咖啡历史

咖啡的历史可以追溯到15世纪,或者更早些有很多关于咖啡首次使用的记录和传说。咖啡豆的原产国(未经驯化)被认为是埃塞俄比亚。咖啡饮用或咖啡树知识的最早的确凿证据来自十五世纪初,在也门的苏菲寺,很快蔓延到麦加和开罗。到了16世纪,它到达了中东的其他地区,南印度(卡纳塔克邦),波斯,土耳其,非洲之角和北非。咖啡然后蔓延到Balkans,意大利,和欧洲其他地方,以及南洋,然后到美国,尽管在十五世纪被麦加和开罗的宗教领袖和后来的天主教教会强行禁止。


词源

1582年,“咖啡”一词通过荷兰语“koffie”进入英语,它是从土耳其语“kahfe”借来的,又是从阿拉伯语“qahwah”借来的。阿拉伯单词“qahwah”最初指的是一种葡萄酒,其词源是由阿拉伯词典编纂者给出的,源于单词“qah”的动词“缺乏饥饿感”,指的是这种饮料被誉为“抑制食欲的饮料”。“QAHAWH”这个词有时可以追溯到阿拉伯语QuWWA(“权力,能量”),或者说是埃塞俄比亚的中世纪王国KaFa。然而,这些“qahwah”的词源都有争议。“Qahwah”这个名字不用于浆果或植物(该地区的产品),在阿拉伯语中被称为“bunn”,在索马里语和“oromo”中被称为“bbūn”。闪米特语的词根是“深色”,这是饮料的自然名称。根据这一分析,女性形式“卡瓦瓦”(也意味着“黑暗的颜色,暗的,干燥的,酸味的”)很可能被选择平行于女性KHAMR( ,,“酒”),并且最初的意思是“黑暗的”。


首次使用

关于这种饮料的起源有几个传说。其中一个故事涉及摩洛哥苏菲神秘主义者戈苏尔·阿克巴尔·努鲁丁·阿布·哈桑·沙迪利,传说他在埃塞俄比亚旅行时观察到了具有不同寻常生命力的鸟类,在尝试这些鸟类一直吃的浆果时,也体验到了同样的生命力。其他记载将咖啡的发现归因于谢赫·阿布·哈桑·阿什·沙迪利的弟子奥马尔。根据古代编年史(保存在Abd al-Kadir手稿中),奥马尔以能通过祈祷治愈病人而闻名,他曾经被从摩卡流放到乌萨布附近的一个沙漠洞穴。奥马尔饿得嚼着附近灌木丛里的浆果,但发现它们很苦。他试着烤豆子来改善味道,但豆子变硬了。然后他试着把它们煮软豆子,结果得到了一种芳香的棕色液体。喝了这种液体后,奥马尔恢复了活力,并持续了几天。当这种“神奇药物”的故事传到摩卡时,奥马尔被要求返回,并被封为圣徒。

今天的“奥罗莫族”的埃塞俄比亚祖先是最早认识到本地咖啡植物的活力效应的人。食用咖啡的奥罗莫族是猎人,他们长途跋涉数日离开,从咖啡植物的消食和提供更多食物的能力中获益。已对小粒咖啡品种进行了遗传多样性研究,发现这些品种的多样性较低,但保留了一些来自祖先材料的残余杂合子,以及密切相关的二倍体品种Canephora和C.Liberica;然而,迄今为止,还没有发现直接证据表明咖啡生长在非洲的何处,或者在17世纪之前,当地人中谁可能将咖啡用作兴奋剂,或者知道那里有咖啡。据说,最初驯化的咖啡植物来自哈拉尔,当地居民被认为来自埃塞俄比亚,在苏丹和肯尼亚附近有不同的居民。

咖啡主要是在它起源的伊斯兰教世界中消费的,它直接与宗教习俗有关。例如,在穆斯林斋月期间,咖啡帮助白天的消费者斋戒,并在夜间保持清醒。它(咖啡)与穆罕默德的生日有关。事实上,各种传说把咖啡的起源归因于穆罕默德,他通过大天使加布里埃尔把咖啡带给人类以取代伊斯兰教禁止的葡萄酒。

另一个故事涉及到9世纪的埃塞俄比亚牧羊人卡迪,他注意到当他的羊群啃食某一灌木丛中鲜红的浆果时所产生的能量效应,他自己咀嚼着果实。他的兴奋促使他把浆果带给附近修道院的一位僧侣。但和尚不同意他们的使用,把他们扔进火里,一股诱人的香味从火中滚滚而出,引起其他和尚前来调查。烤豆很快从余烬中耙出,碾碎,溶于热水中,产出了世界上第一杯咖啡。因为这个故事是不知道出现在写作前1671, 800年后,它应该已经发生,它很可能是伪君子。


历史

最早可信的证据,无论是喝咖啡或了解咖啡树出现在15世纪末,由苏菲伊玛目穆罕默德伊本赛义德达巴尼是已知的进口货物从埃塞俄比亚到也门。

埃及和北非的苏丹国,位于也门的摩卡港。与苏非派有关,在开罗(埃及)的阿兹哈尔宗教大学周围,有许多咖啡馆。这些咖啡馆也在叙利亚开张,特别是在世界性的城市阿勒颇,然后在1554年在奥斯曼帝国的首都伊斯坦布尔。1511年,保守的东正教伊玛目在麦加的一个神学法庭上禁止咖啡馆开张。1524年,土耳其苏丹苏莱曼一世下令推翻这些禁令,并颁布了允许饮用咖啡的法特瓦法令。在开罗,1532年也颁布了类似的禁令,咖啡馆和存放咖啡豆的仓库被洗劫一空。在16世纪,它已经到达了中东的其他地区,萨法维帝国和奥斯曼帝国。从中东开始,咖啡饮料传到意大利,然后传到欧洲其他地区,咖啡厂由荷兰人运往东印度群岛和美洲。

同样,咖啡也被埃塞俄比亚东正教(十八世纪前的一段时间)禁止。然而,在十九世纪下旬,埃塞俄比亚对咖啡饮用的态度软化了,其消费在1880到1886之间迅速蔓延;据Richard Pankhurst说。很大程度上是因为皇帝MeNelek,他自己喝了它,还有阿布纳·马特沃斯,他做了很多事情来消除神职人员对伊斯兰教饮料的信仰。

最早提到咖啡的是文学咖啡商人菲利普·西尔维斯特尔·杜福尔(Philippe Sylvestre Dufour),他在10世纪的作品《波斯医生》(Ce Persian Medical穆罕默德·伊本·扎卡里娅·拉齐(Muhammad ibn Zakariya al-Razi)中提到的“本丘姆”(Bunchum),在西方被称为“拉兹”(Rhazes)。但是,关于用烤咖啡浆果制备饮料的更确切的信息可以追溯到几个世纪后。早期咖啡作家中最重要的一位是一位名叫Jamal al Din的人,他于1587编写了一部追踪咖啡史和法律争议的著作,题为《咖啡山》,他记录说,有一位名叫谢赫。al Dhabhani(D. 1470),亚丁的MufTii,是第一个采用咖啡的人(大约1454)。

他发现,在它的特性中,它驱走了疲劳和昏睡,给身体带来了一定的活泼和活力。


欧洲

据电视纪录片《马德华纳》报道,咖啡是十六世纪在马耳他岛首次引入欧洲的。它是通过奴隶制传入那里的。土耳其穆斯林奴隶在公元1565年被圣约翰骑士囚禁,在马耳他大围攻的一年,他们曾制作传统的饮料。Domenico Magri在他的作品中提到了“土耳其人,最聪明的制造者”。1663年,德国旅行家古斯塔夫索默费尔德(gustav sommerfeldt)也写道:“土耳其囚犯的能力和勤奋,特别是他们用水和糖煮咖啡(一种类似于鼻烟的粉末)来挣钱。”在马耳他上流社会,咖啡是一种很受欢迎的饮料,许多咖啡店开张了。

在阿勒颇,德国医生植物学家Leonhard Rauwolf也提到了咖啡,它是第一个提到它的欧洲人,如1573年的肖布,罗沃夫紧随其后的是其他欧洲旅行者的描述。

威尼斯共和国与北非、埃及和东部人民之间充满活力的贸易为这一欧洲主要港口带来了包括咖啡在内的多种非洲商品。威尼斯商人向威尼斯的有钱人介绍喝咖啡的方法,向他们收取高昂的饮料费。这样,咖啡被引进欧洲大陆。1591年,威尼斯植物学家普洛斯彼罗·阿尔皮尼(Prospero Alpini)成为第一位发表欧洲咖啡植物描述的人。除了奥斯曼帝国和马耳他的咖啡馆外,第一家欧洲咖啡馆于1645年在威尼斯开张。

奥地利的第一家咖啡馆是在维也纳战役后1683年在维也纳开办的,它是在打败土耳其人后获得的赃物。收到咖啡豆的军官,乌克兰裔波兰军官杰尔兹·弗朗西斯泽克·库尔茨基,开了咖啡馆,帮助普及了在咖啡中加入糖和牛奶的习俗。混合咖啡是典型的维也纳咖啡,混合了热泡沫牛奶和一杯水。

英国

根据Leonhard Rauwolf的1583个记录,咖啡最迟于十六世纪在英国上市,主要是通过利特凡公司的努力。英国的第一家咖啡馆在伦敦康希尔的圣米迦勒巷开业。老板是帕斯夸罗西埃,Daniel Edwards的仆人,土耳其商品的商人。爱德华兹进口了咖啡,并协助罗塞建立了这个机构。咖啡也在十七世纪被不列颠东印度公司社和荷兰东印度公司社引进。牛津女王巷咖啡馆建于1654年,至今仍在使用。到1675年,全英国有3000多家咖啡馆,但是在16世纪60年代到16世纪70年代之间,咖啡馆的进步运动出现了许多中断。启蒙运动时期,这些早期的英国咖啡馆成为民众进行深入宗教和政治讨论的聚集地。这种做法变得如此普遍,而且可能具有颠覆性,以至于1675年,查理二世(charles ii)试图摧毁咖啡馆。

禁止妇女从咖啡屋中被禁止是普遍的,例如,女性在德国经常光顾,但在欧洲其他地方,包括英国,这似乎是司空见惯的。

这一时期的许多人相信咖啡有药用价值。著名和杰出的医生经常推荐咖啡用于医学用途,有些医生开咖啡治疗神经疾病。1661年的一篇文章《咖啡和咖啡屋的特征》中,一位“M.P.”写道,列出了一些人们认为的好处:

它因干燥了胃部的杂质,并排出了头部的烟雾而受到赞誉。好浆果!它可以净化英国人的弗雷姆的口感,把吉迪内西从他的脑袋里驱逐出去。

然而,事实证明,这种新商品在一些问题上存在争议。例如,1674年匿名的“反对咖啡的妇女请愿书”宣称:

过度使用这种新型的、可憎的、不健康的、叫“咖啡”的酒……已经……阉割了我们的丈夫,使我们更善良的豪绅们残疾,他们变得和年龄一样无能。

法国

安托万·加兰(1646-1715)在他的上述译文中描述了穆斯林与咖啡、茶和巧克力的关系:“我们感谢这些伟大的[阿拉伯]医生通过他们的著作,以及糖、茶,将咖啡介绍给现代世界,Galland说,他被法国国王路易十四的译员de la Croix先生告知,咖啡是由一位经过东方旅行的Thevenot先生带到巴黎的。1657,当他回到那个城市时,提维诺给他的朋友们一些豆子,其中一个是de la Croix。

1669,来自苏丹的MelHim-IV大使Seleimang-AgHA抵达巴黎,随行人员带了大量咖啡豆。他们不仅为法国和欧洲的客人提供咖啡喝,还向皇家宫廷捐赠了一些咖啡豆。从1669年7月到1670年5月,大使成功地在巴黎人中确立了喝咖啡的习俗。

德国

在德国,咖啡馆首先建立在北海港口,其中包括不来梅(1673)和汉堡(1677)。最初,这种新饮料是用英语形式的咖啡,但在17世纪德国人逐渐采用法语单词“咖啡”,然后慢慢地把拼写改为“KAFEE”,这是现在的词。在十八世纪,咖啡的流行逐渐蔓延到德国的土地上,并被统治阶级占据。咖啡早在1675岁时就在勃兰登堡的大法官Frederick William的宫廷里服务过,但柏林第一家公共咖啡馆直到1721才开放。

作曲家约翰·塞巴斯蒂安·巴赫是莱比锡圣·托马斯教堂的康托尔,1723—50年间,在萨克森市的一家咖啡馆里担任音乐合奏团。1732-1735年的某个时候,他创作了世俗的“咖啡大合唱”(bwv 211),其中一位年轻女子,列申,恳求她不赞成的父亲接受她对咖啡的热爱,然后一种新的时尚。唱词包括:

Ei! wie schmeckt der Coffee süße,

Lieblicher als tausend Küsse,

Milder als Muskatenwein.

Coffee, Coffee muss ich haben,

Und wenn jemand mich will laben,

Ach, so schenkt mir Coffee ein!

(Oh! How sweet coffee does taste,

Better than a thousand kisses,

Milder than muscat wine.

Coffee, coffee, I've got to have it,

And if someone wants to perk me up, *

Oh, just give me a cup of coffee!)

意大利

在意大利,和大多数欧洲国家一样,咖啡是在十六世纪下半叶通过地中海的商业路线到达的。1580年,威尼斯的植物学家和医生普洛斯彼罗·阿尔皮尼从埃及向威尼斯共和国进口咖啡,很快,咖啡店开始一家接一家地营业,咖啡开始传播开来,成为知识分子和社交聚会的饮料,甚至对于情侣来说,一盘巧克力和咖啡也被认为是浪漫的礼物。到1763年,仅威尼斯就占了200多家商店,这种神奇的饮料对健康的益处也为许多人所庆祝。天主教会的一些代表反对咖啡在今天的意大利首次推出,认为它是“魔鬼饮料”,但教皇克莱门特八世在亲自尝试了这种芳香饮料后,给了它祝福,从而进一步推动了它的商业成功和传播。1933年的都灵,阿方索·比亚莱蒂通过观察当时用来洗衣的蒸汽壶“利西维”发明了第一个“莫卡壶”。1946年,他的儿子雷纳托开始了工业生产,一年内卖出了数百万个莫卡壶,而在过去的10年里,他的父亲只卖出了7万个莫卡壶,这使得咖啡机(以及咖啡)成为意大利在世界上的一个标志。那不勒斯,虽然今天被称为咖啡之城,但后来也看到了它,可能是通过船只进入西西里港和那不勒斯本身。有人将那不勒斯人发现咖啡的历史追溯到1614年,当时作曲家、探险家和音乐学家皮埃特罗·德拉·瓦莱(Pietro Della Valle)写信给这位亲爱的朋友、医生、诗人、希腊学者和马里奥·希帕诺(Mario Schipano)以及他召集的知识分子,阿拉伯穆斯林用火锅酿制的饮料。一些人认为咖啡早些时候到达那不勒斯,从萨勒诺(salerno)到萨勒尼塔纳(schola medica salernitana),在那里咖啡在十四世纪到十五世纪被用于药用。咖啡以那不勒斯的艺术、文学、音乐和日常社会生活而闻名,很快成为那不勒斯的主角,在那不勒斯,咖啡被精心制作成“cuccumella”,这是1819年巴黎莫里兹人发明的典型那不勒斯过滤咖啡壶。那不勒斯的工匠们又一次通过海上商业路线来到那不勒斯港,与之取得了联系。表明那不勒斯人将咖啡作为社交饮料,是由那不勒斯哲学家和作家卢西亚诺·德·克雷森佐发明并定义的一种“个人给人类的”咖啡的做法。

荷兰

欧洲人为了获得活咖啡树或豆类而最终赢得了荷兰1616的股份。荷兰商人彼得范登布鲁克在1616获得了一些来自也门摩卡的严密保护的咖啡灌木。他把他们带回阿姆斯特丹,在植物园里找到了他们的家,在那里他们开始茁壮成长。这一看似微不足道的事件几乎没有受到公众的关注,而是对咖啡的历史产生了重大影响。

van der Broecke四十年前从摩卡获得的豆子很好地适应了阿姆斯特丹植物园温室的条件,并生产了许多健康的咖啡。1658年,荷兰人首先在锡兰(现斯里兰卡)开始种植咖啡,后来在印度南部开始种植咖啡。为了避免供应过剩而降低价格,他们放弃了这些种植以专注于爪哇种植园。

几年后,荷兰殖民地(爪哇在亚洲,苏里南美洲)已经成为欧洲咖啡的主要供应者。

波兰

咖啡在十七世纪到达波兰-立陶宛共和国,主要是通过与奥斯曼人交易的商人。第一个咖啡店在一个世纪后就开放了。咖啡的使用量已经增长,尽管它是波兰人民共和国共产主义时期的奢侈品。自1989年波兰转变为民主资本主义国家以来,咖啡的消费量一直在增长,尽管人均咖啡消费量仍然低于大多数西欧国家。

1720年,加布里埃尔·德·克利乌(Gabriel de Clieu)带着咖啡苗来到加勒比海的马提尼克岛(Martinique)。这些豆芽繁茂,50年后,马提尼克岛有18680棵咖啡树,使咖啡种植得以扩展到圣多明戈(海地)、墨西哥和加勒比其他岛屿。法国的圣多明戈地区从1734年开始种植咖啡,到1788年供应了世界一半的咖啡。咖啡对拉丁美洲的地理有很大影响,法国殖民地的种植园严重依赖非洲的奴隶劳工。然而,奴隶们在咖啡种植园工作的恶劣条件是海地革命即将爆发的一个因素。那里的咖啡业从未完全恢复。在印度洋的波旁岛,咖啡也能找到它的踪迹,现在被称为Réunion。该植物生产较小的豆类,被认为是不同种类的阿拉比卡名为波旁波旁。巴西的桑托斯咖啡和墨西哥的瓦哈卡咖啡是那棵波旁树的后代。大约1727年,葡萄牙国王派遣弗朗西斯科·德梅洛·帕赫塔前往法属圭亚那,获取咖啡种子,成为咖啡市场的一部分。弗朗西斯科最初很难获得这些种子,但他迷住了法国总督的妻子,她给他送去了足够的种子和嫩枝,开始了巴西的咖啡业。在1893,来自巴西的咖啡被引入了肯尼亚和坦桑尼亚(坦噶尼喀),在离埃塞俄比亚原产地不远的地方,在600年前,结束了横跨大陆的旅程。同时,咖啡在1727被引入巴西,尽管它的种植在1822年独立之前没有形成动力。在这之后,大量的热带雨林从里约热内卢附近和后来的圣代Paulo咖啡园开始清理。

在1773波士顿茶党之后,在美国革命期间大量的美国人转向喝咖啡,因为喝茶已经变得不爱国了。

十九世纪后半期,许多国家都进行了耕作,几乎所有的国家都参与了对土著人的大规模迁徙和剥削。恶劣的环境导致了许多起义、政变和农民的血腥镇压。例如,瓜地马拉于1500年开始生产咖啡,但缺乏收获咖啡豆的人力。结果,危地马拉政府强迫土著人民在田里干活。这导致了土著人和危地马拉人之间的紧张关系,这种关系至今仍然存在,一个显著的例外是哥斯达黎加,那里缺乏现成劳动力,阻止了大型农场的形成。小农场和更平等的条件改善了19世纪和20世纪的动乱。

20世纪拉丁美洲国家可能面临经济崩溃。第二次世界大战前欧洲消耗大量的咖啡。一旦战争开始,拉丁美洲美国失去了40%的市场,并处于经济崩溃的边缘。咖啡曾经是拉丁美洲的一种商品。美国看到了这一点,并与拉丁美洲国家进行了会谈,结果,生产商就公平划分美国市场达成了一致。美国政府监督了这项协议。在这一计划实施之后,咖啡的价值翻了一番,咖啡生产商和拉美国家受益匪浅。

到1852年,巴西成为世界上最大的咖啡生产国,此后一直保持着这一地位。从1850年到1950年,它主导了世界咖啡生产,出口量超过了世界其他地区的总和。自1950年以来,由于其他几个主要生产国的出现,特别是哥伦比亚、象牙海岸、埃塞俄比亚和最近的越南的出现,竞争环境不断扩大,这些国家在1999年超过哥伦比亚,成为第二大生产国,到2011年达到15%的市场份额。

世纪之交,一个名为公平贸易的组织出现了。在过去的20年里,公平贸易咖啡变得非常受欢迎。公平贸易的理念是向农民支付更多的钱,这样农民可以有更好的生活。大多数公平贸易的农民来自拉丁美洲。公平贸易的有效性存在争议。支持者认为,公平贸易有助于农民获得更高的工资,从而使他们过上更好的生活。]反对者认为,公平贸易没有记录,因此不能承担责任。

咖啡市场最近的一个变化是拿铁、炸薯条和其他含糖咖啡饮料。随着拿铁和炸薯条越来越受欢迎,这使得咖啡馆能够在咖啡中使用更便宜的咖啡豆,这损害了拉丁美洲国家的经济。便宜的咖啡豆被称为罗布斯塔咖啡豆,它们含有的咖啡因比更贵的咖啡豆还要多。更便宜的咖啡豆咖啡因含量更高也是它们受欢迎的一个因素。这些便宜的豆子损害了拉丁美洲的经济,因为生产者得到的生产廉价豆子的钱比生产高质量豆子的钱少。由于生产商的工资较低,他们获得的收入也较低,进而损害了拉丁美洲的经济。


亚洲

印度

早在东印度公司之前,咖啡就通过一个名叫“巴巴布达”的印度苏菲圣人来到印度。印度咖啡种植的第一个记录是继1670年baba budan从也门引进咖啡豆到chikmagallur,karnataka山之后。从那时起,咖啡种植园已在该地区建立,向南延伸至科达古。

印度咖啡生产主要集中在南印度各州的丘陵地带,卡纳塔克邦占53%,其次是喀拉拉邦占28%,泰米尔纳德邦占8200吨咖啡产量的11%。印度咖啡据说是世界上最好的咖啡,而不是阳光直射。世界上大约有250000个咖啡种植者在印度,其中98%是小种植者。截至2009,印度的咖啡产量仅占世界总产量的4.5%。全国咖啡产量近80%出口,其中70%销往德国、俄罗斯联邦、西班牙、比利时、斯洛文尼亚、美国、日本、希腊、荷兰和法国,意大利占出口的29%。大部分出口货物通过苏伊士运河运输。

印度有三个地区种植咖啡,卡纳塔克邦、喀拉拉邦和泰米尔纳德邦是印度南部的传统咖啡种植区,其次是该国东部沿海的安得拉邦和奥里萨邦的非传统地区以及第三个地区。包括印度东北部的阿萨姆、曼尼普尔、梅加拉亚、米佐拉姆、特里普拉、纳加拉和阿鲁纳恰尔邦,俗称“印度的七个姊妹邦”。

印度咖啡,主要生长在印度南部季风降雨条件下,也被称为“印度季风咖啡”。它的风味被定义为:“最好的印度咖啡达到太平洋咖啡的风味特征,但最糟糕的是它只是平淡无奇和缺乏灵感。”两种著名的咖啡品种是阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。在十七世纪的卡纳塔克邦Baba Budan Giri山山脉中引进的第一种品种在肯特和S.795的商标下销售多年。咖啡以“过滤咖啡”的名字被小餐馆和小连锁店(如地铁、那拉苏等)出售。最近,咖啡日和星巴克等更大的咖啡连锁店已经在更大的城市和城镇开业。

奇克马加卢尔

咖啡是奇克马尔经济的基石。Chikmagalur是印度咖啡的发源地,那里的种子大约是在350年前播种的。咖啡委员会是位于奇克马加尔镇的一个部门,负责监督该地区种植的咖啡的生产和销售。咖啡种植在Chikmagalur区,面积约85465公顷,其中Arabica是高山种植的优势品种,Robusta是低山种植的主要品种。这个地区大约有15000名咖啡种植者,其中96%是小种植者,种植面积小于或等于4公顷。平均产量5.5万吨:阿拉比卡3.5万吨,罗布斯塔2万吨。阿拉比卡平均每公顷生产力810公斤,罗布斯塔平均每公顷生产力1110公斤,高于全国平均水平。阿拉比卡咖啡是一种咖啡,也被称为“阿拉伯咖啡灌木”,“山咖啡”或“阿拉比卡咖啡”。阿拉伯咖啡被认为是第一种被种植的咖啡,在阿拉伯西南部种植了超过1000年。它被认为比其他主要的商业咖啡品种,咖啡(Robusta)生产更好的咖啡。阿拉比卡咖啡所含的咖啡因比任何其他商业种植的咖啡都要少。它主要生长在非洲和巴西,在那里它通常被称为科尼隆。它也生长在东南亚,法国殖民者在19世纪末将其引入该地区。近年来,仅生产罗布斯塔的越南已超过巴西、印度和印度尼西亚,成为世界上唯一的最大出口国。世界上大约三分之一的咖啡是罗布斯塔咖啡。

日本

荷兰人于十七世纪将咖啡引进日本。第一个欧式咖啡馆于1888在东京开业,四年后关闭。到20世纪30年代初,全国有超过30000家咖啡馆;战时和战后不久的可用性下降到接近零。然后随着进口壁垒的消除而迅速增加。20世纪末,冷冻干燥速溶咖啡、罐装咖啡以及星巴克(starbucks)和豆豉咖啡(doutor coffee)等特许经营店的推出延续了这一趋势,使日本现在成为世界上人均咖啡消费量领先的国家之一。

韩国

咖啡最早的韩国发烧友是19世纪的皇帝宋宗和高宗,他们喜欢在西式宴会后饮用咖啡。到了20世纪80年代,速溶咖啡和罐装咖啡已经相当流行,在更大的城市里,拥有独立经营的咖啡馆的传统越来越小;到本世纪末,咖啡店和星巴克等特许经营店的发展带来了对欧式咖啡的更大需求。

印度尼西亚

咖啡是荷兰在十七世纪殖民化过程中最先引进的。几年后,咖啡种植在印度尼西亚群岛上。许多咖啡特产来自印度尼西亚群岛。咖啡的名字叫爪哇咖啡,起源于大多数欧洲和美国咖啡是用爪哇种植的。今天印度尼西亚是世界上最大的咖啡生产国之一,主要出口。然而,咖啡在群岛上以各种方式享用,就像传统的“kopi ende”一样,这是用姜来想象新的方式。在雅加达有一个很受欢迎的咖啡学校名称ABCD咖啡学校

菲律宾

菲律宾是为数不多的几个生产四种商业上可行的咖啡的国家之一:阿拉比卡、利比卡(Barako)、Excelsa和Robusta。从低地到山区,菲律宾的气候和土壤条件使该国适合所有四个品种。

在菲律宾,咖啡的历史和它的味道一样丰富。第一棵咖啡树于1740由西班牙弗朗西斯卡修士引入Batangas的利帕。从那里开始,咖啡发展到Batangas的其他地区,如Ibaan、莱梅里、圣若泽、Taal和塔纳万。巴坦加斯的大部分财富都归功于这些地区的咖啡种植园,利帕最终成为菲律宾的咖啡之都。

到了19世纪60年代,Batangas通过旧金山向美国出口咖啡。苏伊士运河开通后,欧洲也开始了一个新的市场。看到巴坦尼奥斯的成功,卡维特随后于1876年在阿马迪奥种植了第一批咖啡幼苗。尽管如此,Lipa仍然是菲律宾咖啡生产中心,Batangas巴拉科的价格是其他亚洲咖啡豆价格的五倍。1880,菲律宾是咖啡豆的第四大出口国,当咖啡锈病侵袭巴西、非洲和爪哇时,咖啡豆成为全球咖啡豆的唯一来源。

菲律宾咖啡业辉煌的日子一直持续到1889年,咖啡锈病侵袭菲律宾海岸。再加上虫害,几乎摧毁了巴坦加斯所有的咖啡树。由于Batangas是咖啡的主要生产国,这极大地影响了国家咖啡生产。两年来,咖啡产量减少到原来的1/第六。到那时,巴西已经重新获得了世界领先的咖啡生产国的地位。一些幸存的咖啡幼苗被从巴丹加斯转移到卡维特,在那里它们繁衍生息。这并不是菲律宾咖啡生长期的结束,但由于咖啡已经转移到其他作物上,所以咖啡的分配面积减少了。

上世纪50年代,菲律宾政府在美国人的帮助下,引进了一种抗药性更强的咖啡品种。同时,速溶咖啡正在商业化生产,从而增加了对豆类的需求。由于良好的市场条件,许多农民在20世纪60年代开始种植咖啡,但是咖啡农场的突然扩散导致全世界的豆类过剩,而为了保护当地咖啡生产商,咖啡进口一度被禁止。20世纪70年代巴西遭遇霜冻时,世界市场的咖啡价格飙升。菲律宾于1980年加入国际咖啡组织(ICO)。

越南

越南是世界上主要的咖啡出口国之一(根据2005年的统计)。阿拉比卡咖啡是自1857年以来第一个进口到越南的咖啡品种。首先是在北方的哈南、富力等省试种,然后扩大到成华、nghe-an、ha-tinh等省。然后蔓延到中部省份。最后,咖啡生长在中部高地,人们认识到中部高地是种植咖啡的好地方。

1908年,法国进口了两种咖啡品种——罗布斯塔和利比卡。过了一段时间,法国殖民者发现阿拉比卡咖啡不起作用,于是把刚果咖啡带到了中部高地。在这里,咖啡树长得很茂盛。而中部高原成为全国最大的咖啡种植区,闻名世界,尤其是咖啡“buon me thuoc”。

川阮咖啡是越南第一大咖啡品牌,出口到世界60多个国家。成立于1996年。


咖啡生产

欧洲咖啡生产的第一步是由阿姆斯特丹的冒充者尼古拉·维森和荷兰东印度公司敦促Joan van Hoorn的管理委员会成员来实现的。巴达维亚的荷兰总督说,一些咖啡厂是在也门的摩卡出口港获得的,摩卡出口港是欧洲供应的来源,在荷兰东印度群岛建立;一个从第一批种子中培育出许多植物的项目获得了这样的成功,以至于荷兰东印度公司能够用1719的“爪哇咖啡”来供应欧洲的需求。他们的成功鼓舞了他们很快在锡兰种植了咖啡种植园。苏门答腊岛和其他巽他岛的咖啡树很快就在莱顿的植物园的玻璃下生长起来了,那里的小纸条被慷慨地推广到其他植物园。荷兰代表在促成《乌得勒支条约》的谈判中,向法国同行赠送了一个咖啡工厂,这家咖啡工厂是在巴黎的Jardin des Plantes的前身JADIN Du-Ri上生长的。

咖啡给美洲带来的是Gabriel des Clieux船长,他从勉强的植物学家Antoine de Jussieu那里得到了切屑,他不想毁掉国王的咖啡树。他与珍贵的植物分享了自己的部分,并保护它们免受荷兰人的侵扰,荷兰人可能是嫉妒蝙蝠鸟贸易的各省的代理人。克利乌斯在抵达西印度群岛时培育了这些植物,并在瓜德罗普和圣多明戈以及马提尼克岛建立了它们,在那里可可种植园在三年的时间里被咖啡种植园所取代,而枯萎病则是由于法国在欧洲大陆许多地区的殖民地(从马提尼克和西印度群岛的殖民地开始)而造成的,在那里,第一批法国咖啡种植园成立了。

巴西第一个咖啡种植园发生在1727年,当时弗朗西斯科·德梅洛·帕赫塔中校走私种子,这些种子基本上仍然来自最初从也门运到法属圭亚那巴达维亚的。到19世纪,巴西的收成将使咖啡从精英阶层的嗜好变成大众的饮料。巴西和其他大多数国家一样,把咖啡作为一种商业商品来种植,在1888年废除奴隶制之前,巴西一直严重依赖非洲的奴隶劳动来维持种植园的生存。十七世纪欧洲咖啡的成功与三十年战争期间(1618—1648)期间整个欧洲大陆的吸烟习惯的传播相类似。

在第十九世纪和第二十世纪早期的几十年里,巴西是咖啡的最大生产国和贸易中的虚拟垄断者。然而,维持高油价的政策很快为其他国家带来了机遇,如委内瑞拉、哥伦比亚、瓜地马拉、尼加拉瓜、印度尼西亚和越南,现在仅次于巴西,成为世界上主要的咖啡生产国。越南的大规模生产始于1995年与美国贸易关系正常化之后。那里几乎所有的咖啡都是罗布斯塔咖啡。

尽管咖啡种植起源于埃塞俄比亚,但该国直到20世纪只生产了少量出口咖啡,其中大部分不是来自该国南部,而是来自东北部的哈拉尔周边地区。卡法卡王国的工厂,估计在19世纪80年代生产50000至60000公斤咖啡豆。商业生产有效地始于1907,随着格兰贝拉的内陆港口的建立。1908年间,GAMBELA出口了100000公斤咖啡,而在1927—8年间,该港口通过了4万公斤的咖啡。同时,咖啡种植园也在阿斯省发展起来,最终通过亚的斯亚贝巴-吉布提铁路出口。铁路货运量只有24.5万公斤,到1922年达到224万公斤,到1925年超过“哈拉里”咖啡的出口量,到1936年达到926万公斤。

澳大利亚是一个小咖啡生产国,几乎没有出口产品,但它的咖啡历史可以追溯到1880年,当时500英亩(2.0平方公里)中的第一个开始在新南威尔士州北部和库克镇之间的地区开发。如今,澳大利亚有几家阿拉比卡咖啡生产商使用1981年发明的机械收获系统。

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