意式浓缩咖啡的十大常见疑点,你也可以成为咖啡师

好的意式浓缩咖啡就是汲取了咖啡豆里的所有精华,风味浓郁,满口生香,令人回味不已。意式浓缩咖啡还是做花式咖啡和意式拉花的基础。关于意式浓缩咖啡常见疑惑的解读,一起来学习吧,做一杯有灵魂的意式咖啡~

01.什么是意式浓缩咖啡?

意式浓缩咖啡是指是以高温度热水借由高压环境穿过精细研磨的咖啡粉,萃取出具有丰富油脂、浓郁香气和口感强烈厚重的咖啡。


02.意式浓缩咖啡的制作标准

一般单份的意式浓缩咖啡粉量:约7~8克;双份的意式浓缩粉量:约16-18g。粉和液比例:1:2。我们常喝的美式、拿铁,是在双份意式浓缩咖啡基底加入水或者牛奶。


03.意式浓缩咖啡的萃取时间应该是多少?

单份意式浓缩和双份意式浓缩的萃取时间都是20-30秒。这主要是缘于制作单份意式浓缩与制作双份意式浓缩所用的滤碗不同。单杯份的滤碗容积小,侧壁是倾斜的,底部滤网的面积基本上是双杯份的一半,而双杯份滤碗的容积较大,侧壁基本是直的,因此单杯份滤碗流出的咖啡液量就减少了一半。


04.一杯理想的意式浓缩咖啡是什么样子的?

一杯理想的意式浓缩咖啡表面会覆盖一层浓郁的红棕色的泡沫。口感顺滑,有蜂蜜的质感,酸、甜、苦平衡,具有较好的醇厚度和风味。颜色呈榛子色或深褐色。喝完后杯内含有浓郁的咖啡香气;


05.意式浓缩咖啡表面的油脂沫(crema)真的很重要吗?

是的。Crema是一杯好的意式浓缩咖啡的重要标志,让你在喝咖啡之前就能闻到咖啡的香味,还影响到你喝咖啡时的口感,并把它的味道一起融在嘴里。

想冲一杯完美的Crema一点也不容易,Crema里面包含了糖类、油和脂肪,还有很多微小的二氧化碳气泡,以及超细咖啡粉。完美Crema色泽应该是淡棕色至深褐色的泡沫,质地轻盈、柔顺。此外,这层Crema还可以把咖啡液与空气隔离开来,以避免咖啡的温度降得太快。


06.做意式浓缩咖啡为什么要压粉?

压粉,这一项在意式萃取咖啡的过程中是至关重要的。完全不压粉或只是把粉压平也可能制作出很好的意式浓缩,但是使用较大的力量压粉可以大大提高制作优质意式浓缩的可能性。

关于压粉,还要注意,压粉时,用力均匀,表面要平稳,保持咖啡制作水平的一致性。不要一高一低,这也会使咖啡粉萃取不足,得不到足够的Crema。当你总使用一样的力量,一样的手法压粉,日复一日,就可以提高制作意式浓缩的水平,并保持稳定。


07.意式浓缩咖啡的研磨度

意式浓缩咖啡的研磨度采用较细的研磨度。研磨度和压粉一样,都会影响Crema的形成。在意式萃取过程中,研磨度的粗细直接影响萃取时间。在理想的情况下,一杯正常的意式浓缩咖萃取时间大约是25秒左右。

如果你能够保证每次压粉的力度稳定,那么你可以通过萃取时间的偏差来调整你的研磨度:流速表示研磨的太粗,流速慢的表示研磨太细,针对出现的各种现象进行调整。


08.如何改进家庭意式咖啡的制作品质?

选择合适的意式咖啡机;选择好的意式咖啡豆;尝试不同的咖啡粉量、调整研磨粗细、改变压粉力度、寻找你所用咖啡机的最佳温度,勤加练习。


09.意式咖啡机的种类

意式咖啡机可以分为三类,第一类为手动咖啡机,需另配磨豆机,利用杠杆原理来冲煮咖啡;第二类为半自动咖啡机,也需另配磨豆机,手柄装粉后压实,按键自动冲煮出咖啡;第三类为全自动咖啡机,不需另配磨豆机,一键式萃取,无需动手操作。


10.意式咖啡豆怎么选择?

意式咖啡豆的基本条件是“深度烘焙”和高质量的“技术拼配”。深度烘焙才能为意式咖啡提供足够“浓”的口味特点和足够“厚”的口感。而高品质的拼配技术是保证意式咖啡制作品质的一个先决条件。

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