那些生产咖啡的国家(三)——中美洲地区

中美洲,为连接北美洲和南美洲的一个地理区域,范围北起危地马拉,南至巴拿马地区,面积约50多万平方公里。但就在这个只有中国面积一半大小的土地上,遍布着生产咖啡的国家。位于赤道两旁的绝佳地理位置便是其原因之一。本地区国家的面积都不大,大部分的土地为多山的森林区,地峡东部有狭长的平原,面临加勒比海及墨西哥湾,气候湿热。居民多为印地安人、西班牙人或是两者混血的后裔,人口多集中在气候较为凉爽的高原台地或丘陵上。由于火山灰堆积,因此土壤肥沃。农产品除了咖啡,还有香蕉、甘蔗与玉米。但此地峡区地壳活动频繁,因此常有地震及火山活动。除此之外,需要注明的是,虽然墨西哥在地理上应该属于北美洲,但是谈论起咖啡的话,通常我们把它和中美洲的那些国家放在一起。

炎热的天气、火山、高山这些关键词不得不让人联想到上次我们介绍的非洲地区,这些都是生产高品质咖啡豆的良好地理条件。当然由于中美洲板块狭长,两面临海,使得它的的板块更加不稳定,气候更加多变,咖啡风味也与非洲有所不同。

提起中美洲的咖啡,有些人会认为当地为商业化生产的咖啡更出名,比如为很多商业拼配咖啡添加一些甜味。事实上,中美洲的咖啡比许多来自巴西或低成本的罗布斯塔豆更具特色。它能符合较大的咖啡产量,大部分生产咖啡的国家有一定的基础设施和知识技能稳定地处理出干净的咖啡豆。上面也提到了,良好的地理条件让很多咖啡农都可以种出高质量的精品咖啡。

再来看看它的“咖啡殖民史”,1492年哥伦布首次在巴哈马群岛登上美洲后,开启了西欧各国殖民美洲的滥觞。而西班牙军队积极介入之后,将此区的印地安文明阿兹特克帝国与印加帝国给消灭。咖啡在18世纪末期登陆中美洲,但并没有形成一定的种植规模。1821年中美洲脱离西班牙独立,并出现一个叫中美洲联合省的国家,地域包括现在的萨尔瓦多、危地马拉、洪都拉斯、尼加拉瓜、哥斯达黎加等地。可惜在1838年来中美洲联合省解体,分裂成为现今中美洲各个国家。在这期间,由于靛蓝染料工业的没落,种植咖啡才开始慢慢成为中美洲各国的重要产业之一。由于内部社会冲突和政治动荡,许多中美洲国家在咖啡生产方面都经历过一段动荡不安的历程。

不同于非洲,中美洲的咖啡产业主要依靠同一家族世世代代继承的各种规模的农庄,咖啡树在农庄里栽种,然后统一处理,许多农庄会管理这整个过程。

中美洲的咖啡能博得绝大多数喝咖啡的人的好感,源于它绝佳的平衡的口感,不是太酸也不会太苦,平和的风味,很容易让人们接受。所以当谈起咖啡冲煮方式,中美洲的咖啡可以说是相当多功能的。比起非洲咖啡它的body更显著,再加上更饱满的酸度,意式浓缩或手冲,黑咖啡或者加奶,都是合适的饮用方式。

哥斯达黎加Costa Rica

哥斯达黎加的咖啡主要种植在首都San Jose周边的乡村,海拔千米以上肥沃的、排水良好的火山土壤上。

以往,我们会听到很多人说哥斯达黎加的咖啡太传统太贫乏。现如今,越来越多的小咖啡农联合起来建立了micro-mills微型作坊,他们便可以掌控从种植到处理咖啡豆的全过程,真正生产出属于自己特色的咖啡。收获的咖啡果按照严格的标准进行分拣,咖啡农对自己种植的咖啡进行杯测,再投入市场,这样他们就得以知道怎样罕见的特色咖啡受市场欢迎。进而,在下一次的咖啡种植中投入更多的精力精耕细作,严格把控每个过程。这些都让哥斯达黎加原本不知名的微型作坊得以越来越出名,许多精品咖啡烘培公司愿意为这些高品质的咖啡付出更多金钱,而咖啡农得以在这样的良性循环中持续种植出更好的咖啡。

现在,哥斯达黎加生产的高品质阿拉比卡咖啡有着纯净、醇厚的body,稳定的酸度,甜中带着多种多样的风味,是中美洲中的翘楚,即使在全球的咖啡爱好者中都有着良好的口碑。当谈到哥斯达黎加的咖啡,不得不提Tarrazu这一最著名的产区,其中的La Minita庄园以其最精细的咖啡处理程序生产出的极优咖啡享誉世界。除此之外,还有Tres Rios, Heredia, Alajuela,San Juanillo和Palmares等等出名或不出名但都生产好咖啡的地区。

哥斯达黎加著名的咖啡品种有: Caturra,Catuai,Tarrazu, Villa Sarchi, Typica.

萨尔瓦多El Salvador

萨尔瓦多是中美洲最小的国家,由于境内多火山,被誉为“火山之国”。每年五月,咖啡花开遍火山形成一道亮丽的风景线。可惜,这个美丽的国家由于政局不稳定,尽管咖啡非常好,却一度不能有稳定的产出。

1980年的内战使许多农民为了避免冲突被迫放弃他们的土地和咖啡,咖啡产量的急剧下滑,使得许多咖啡采购商不得不转移到其它国家寻求购买。在那期间许多其它生产咖啡中美洲国家都在尝试着用人工培育的适应高地种植防虫害的咖啡品种代替种植于低地的咖啡原种。战争给这个国家带来的唯一好处就是,萨瓦尔多没能参与到这次杂交咖啡的培育热潮中,从而保留了它优秀的有着远优于杂交种风味的Bourbon波旁咖啡树种。至今,在萨尔瓦多仍旧能找到许多古老的波旁树种。

如今萨尔瓦多的咖啡先锋人物非Aida Batlle莫属,她的曾曾祖父那一代人使用的仍然是把来源不同的多种咖啡果混合在一起处理后打上萨尔瓦多咖啡的标签。而到了Aida Batlle,有着留美背景的她随着精品咖啡的浪潮,坚持把不同批次的咖啡果分开处理,和工人们一起种植采摘分拣咖啡,并且实践有机种植咖啡树。也许把咖啡树换成高地种植抗病能力强的树种会更容易,但我想Aida Batll会继续始终贯彻她精品品质的咖啡理念,继续种植原始的低地品种咖啡。

萨尔瓦多的咖啡比起中美洲其它国家酸度更少,更柔软,著名的波旁品种咖啡气味芬芳,口感丰富。

萨尔瓦多著名的咖啡品种有: Bourbon, Pacas, Pacamara, Typica.

危地马拉Guatemala

危地马拉位于中美洲,其北部的低地平原佩滕是热带雨林,中部的高地上的火山可达4200米,有着理想的种植咖啡的气候,白天阳光明媚夜晚凉风习习,日夜温差大,海拔高,火山岩土壤微量元素丰富。

虽然危地马拉出口咖啡的历史很长,但和萨尔瓦多一样,曾经的战乱让危地马拉的咖啡产量一落千丈。1960年成立的咖啡组织Anacafe之后承接了发展危地马拉咖啡的大任,致力于发展危地马拉不同地区的咖啡产业,使其在质量上享有声誉,并且继续专业地、可持续地发展。现如今,作为中美洲咖啡第二大产国,危地马拉的咖啡豆经过系统地分类后按照等级出售。SHB(Strictly Hard Bean)为最高等级,生长高度超过1400米,通常用水洗处理法。这些最好的危地马拉咖啡非常独特,高酸度,烟熏味,辛辣丰富的风味,口感醇厚。其次是HB(Hard bean)等级的豆子,生在在海拔1200到1400米的高度。

生长在高海拔地区的咖啡产区通常在Andes,其余产区有San Marcos,Huehuetenango,Lake Atitlan和Antigua。那些产自受到太平洋和加勒比海两种气候影响的山区的咖啡,会有相对低一点的酸度和更多的水果味。

危地马拉著名的咖啡品种有: Antigua, Atitlan, Arabigo, Bourbon, Caturra, Catuai, Coban, Huehuetenango, Pacamara, Maragogype, Typica.

洪都拉斯Honduras

同样位于太平洋和加勒比海之间,主要是山地,内陆为熔岩平原,在海岸有狭窄的平原地带。该国的经济曾经长期在美国的垄断控制之下,曾经的经济来源是香蕉产业。而现在咖啡则是产值最高的农作物,虽然曾经由于低劣的包装而卖不出好价钱,当然也由于历史上长期种植低质量的阿拉比卡咖啡,通常用于商业拼配,给该国咖啡的品质带来过不好的“声誉”。洪都拉斯自身也是政变不断(百年间100多次政变),稍待稳定后,政府便立即出台政策支持咖啡产业,一些洪都拉斯的咖啡农合作社因此也提出了要开始种植精品咖啡,并且保证咖啡是有机的,生长条件良好且价格公平,来建立自身的形象。当然我们还需要拭目以待。

洪都拉斯的咖啡豆通常由产地来命名,包括Santa Barbara,Copan,Ocotepeque,Lampira,La Paz以及ElParaiso。就目前来看,少数产自该区山地的高品质咖啡口感饱满,焦糖甜味。

洪都拉斯著名的咖啡品种: Bourbon and Caturra.

尼加拉瓜Nicaragua

这个国家的咖啡产量在1970年代可以达到一百万吨一年,然而,70年代到90年代的战乱让人们流离失所,同样影响了咖啡产业。当政局变化,趋于稳定后,人们又回到了属于自己的田地,数以千计位于Nuevo Segovia, Jinotega 和 Matagalpa地区的中小型咖啡种植地开始稳定地同时注重品质地生产咖啡。

现在,位于洪都拉斯和哥斯达黎加之间的尼加拉瓜,在咖啡界中扮演的角色略重于前者,但也略轻于后者。它的咖啡可谓中规中矩中美洲代表,中等的醇厚度,明显的酸度,加上合理的风味,一杯各方面都非常平衡的咖啡。

尼加拉瓜著名的咖啡品种: Typica, Caturra, Bourbon, Java Cultivar, Pacamara and Maragogype.

巴拿马Panama

如果你觉得这个地名很熟悉,除了咖啡,一定是因为初中地理提到的巴拿马运河这条世界航运要道。连接大西洋及太平洋的巴拿马运河位于国家的中央,划分了南北美洲,拥有重要的战略地位。鉴于它重要的地理位置巴拿马的经济的重点是服务业,以金融、贸易和旅游为主。巴拿马是中美洲最南部的一个国家,北临哥斯达黎加,南接哥伦比亚这两个咖啡界大佬,自己不发展咖啡业怎么说的过去。

1990年巴拿马精品咖啡协会成立(The Specialty Coffee Association of Panama/SCAP),1996年,SCAP组织全国小型咖啡种植者举办了首届最佳巴拿马(The Best of Panama/BOP) 咖啡生豆比赛及线上的咖啡生豆拍卖。此项比赛比卓越杯(Cup of Excellence)还早了3年。这是精品咖啡行业中的第一次咖啡比赛,它改变了巴拿马咖啡的未来。就在最佳巴拿马比赛中,诞生了传奇般的Geisha瑰夏咖啡,这个舞台让曾经无人问津的Geisha奇迹般地大放光彩。

去年,在巴拿马发生了两件大事,其一便是来自翡翠庄园Hacienda La Esmeralda的日晒Geisha破纪录地拍卖到了601美金一磅。其二就是一个月后巴拿马共和国政府宣布建立与中华人民共和国的正式官方关系,结束与中华民国长达106年的外交关系,并声明:“依据一个中国政策,停止与台湾方面的直接官方往来”。来吧,作为中国人拥抱巴拿马和它的瑰夏吧!

种出高价咖啡的翡翠庄园正是来自于巴拿马咖啡的重要产区Boquete,北边临近哥斯达黎加,同样,Geisha咖啡种源于咖啡故乡埃塞俄比亚,一路通过哥斯达黎加传到了巴拿马。

巴拿马咖啡平衡度很高,口感非常顺滑,味道明亮带点甜味。Geisha咖啡则有茉莉花或柑橘花香,质地轻盈,酸度明亮。
巴拿马著名的咖啡品种: Catuai, Caturra. Typica, Geisha, Mundo Novo

PS,巴拿马另一项比咖啡还要闻名于世的便是巴拿马帽。

墨西哥Mexico

Remember me……多少人看过《寻梦环游记》(COCO),这部动画片是不是让大家觉得墨西哥大概是除了印度外另一个一言不合就唱歌跳舞的国家?一方水土养一方人,墨西哥有着延绵的海岸线、半岛、海湾,世上最美好的阳光。沿海地区是海岸平原,而中部则是高原而且多山,包括许多火山。墨西哥气候多样,北部是热带沙漠气候,而在南部则有热带雨林气候。多样的地貌和气候造成了墨西哥咖啡依据种植地区的不同,风味大不一样,很难对其有一个总结。

1980年代,由于油价下跌墨西哥政府出台的政策导致了墨西哥咖啡产业的衰弱,农民们苦于寻找能买他们农产品的人,最终被称为土狼(coyotes)的掠夺性咖啡买家盯上了,他们会低买高卖。这一系列打击也让咖啡品质直线下降,使得墨西哥咖啡的声誉大大受损。目前,墨西哥是世界第七大咖啡产国,其中大部分阿拉比卡种咖啡都来自于墨西哥南部的热带地区,由小型咖啡农种植,收获后将咖啡果卖给国家组织的咖啡协会。

近年来,一些墨西哥产区的生产商试着代替墨西哥咖啡协会的角色,直接与咖啡采购商建立联系,并成功地挽回了不少关于咖啡品质的名誉。比如,在靠近墨西哥海湾的中部山区的Vera Cruz,生产的以其产地命名的Altura Coatepec咖啡,就得到了非常好的评价;墨西哥东南角与危地马拉接临的山区的Chiapas和Tapachula咖啡有着细腻的轻柔的风味,与著名的Oxaca类似。

墨西哥也是世界上Maragogype品种咖啡豆的重要生产地,读过咖啡品种这篇文的小伙伴应该还记得这种个头是一般咖啡果两三倍大的大块头,在某种程度上被有些人认为能出品最好的咖啡。

墨西哥著名咖啡品种: Altura, Bourbon, Carnica, Coatepec, Magagogype, Mundo Nuevo, Oaxaca Pluma, Typica.

呼~终于写完了,为写到这里的我和看到这里的你手动点赞!!!看到这里你还记得多少中美洲这些生产咖啡的国家呢?政局稳定,咖啡出品稳定的哥斯达黎加?萨尔瓦多的波旁?最具特色的危地马拉?迎头赶上的洪都拉斯?中规中矩的尼加拉瓜?占据地理优势的巴拿马?还是随性但时不时让人惊艳下的墨西哥?

我是有些感慨和非洲一样这些曾经发生过多次动乱导致民不聊生的历史,感恩自己能出生在这样一个相对和平的年代,希望他们的咖啡种植业能继续蓬勃发展,大家能好好喝咖啡,远离战争,LOVE & PEACE!

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