【餐饮加盟防坑不完全指南】

前言:

日前,有位群友问我,现在外卖店那么流行,加盟一家外卖餐饮店行不行,我在群内简单的和他聊了一下这个问题。

后来我发现,义务给人捋开店思路这么久,总还是有大部分人对加盟有所执念。好似他们在青春期没有了下文的初恋。念念不忘,必有回响,终于,很多人在社会上含辛茹苦,摸爬滚打多年顺利继承老父亲的遗产之后,摸着揣在兜里的那点热乎钱,不知道干啥,突然想到不如加盟一家:“一丢丢、张飞麻辣烫、老干妈盖饭、你爷爷泡芙,吓倒咖啡‘’啥的。那生意是哇哇的好啊。想到自己今后餐饮事业的上市之路,嘴角不禁流露出猥琐的微笑和一地的哈喇子。可惜,这条道路并不是那么好走,很多人开始本以为是条阳光道,踏出去之后却发现是条独木桥。餐饮市场,乃至市面上所有提供加盟的诸多品牌,总是残忍的开了倒,倒了开。却总是有人铺天盖地的奔来,哭爹喊娘的离去。赔的是血流满地,惨不忍睹。老父亲的棺材板终于压不住了,传来一声:要不你进来躺着歇会,我出去试试??

所以,我觉得很有必要好好做一些简单的科普,来讲讲餐饮加盟防坑的那点事!(也适用于其他行业)

一般会去选择加盟的人是以下几种情况:

1、主业干的不错,看着某些品牌生意红火,想着干点副业做投资,毕竟鸡蛋不要放在一个篮子里。

2、大学毕业,不太愿意出去打工,家里又能提供资金。寻求先人闯关东开拓新天地的那种勇气和气魄。

3、好不容易娶个媳妇办了酒,夫妻俩被窝里一数,窃笑的都滋出屁来合计着将来的小康之路。

4、那个,咳。。待业在家啥都没得干,成天跟家里男人勾心斗角,闲得发慌,逼不得已(我可没说是她丈夫)

其他。。恕我见识短浅,还有的就不尽述了。总之就是有钱,又不知道干什么的人,就把目光投向了加盟市场。在众多的品牌加盟市场里,为什么又有那么多人选择餐饮呢。大部分还是认为现今电商对零售市场冲击过大,大众消费转向到体验型消费上。餐饮入行门槛低,现金流又有保障,只要把口味把控好,装修好好搞一搞,就又是一家网红店。何况现在市场上那么多网红店提供加盟。简单、高效、何乐而不为呢。

那既然这样,咱们聊一聊现在市面上大部分加盟店的定位。

早在十几年前就有企业尝到以加盟方式快速回笼资金的甜头,发现自己累死累活开家店,不如搞加盟来得快啊。就把自己变身成为一名销售员,他们所兜售的就是他们的品牌。当然有的公司发现不同阶层的加盟商对加盟品牌所感兴趣的产品不同,就开始梳理、定位人群。开展包装各种品类的产品,任君选择。

如果划分的话,我个人用开店费用来划分一下。

1、30~50万元左右

此类别多为单品小吃特色类。多为炸鸡排、馅饼、串串,单点面积多在50~100平米以里,多为档口形式的小吃店。

2、50~80万左右

此类别多为水吧,麻辣烫,单店面积多在100~200平米上下。水吧作为加盟品牌的中流砥柱这几年越演越烈,有的加盟费高达30、50万,开店费用小百万。再次不再多敖述。

3、80~100万左右

这个档位就开始出现一些咖啡厅、酒吧、中小型餐饮

4、100万以上

百万以上就单划一类,相对的比较专业,赔啊 也赔的比较痛快。现在但凡是个瞧得上的咖啡品牌,基本上都要过百万了。

一般上述说的四类人,自己会根据资金的多少对号入座下面4类店。所以影响加盟店投资额度最大的两要素就是开店类型和面积。

作为防坑指南,接下来我们就聊聊加盟品牌是从哪几个方面来赚钱的。

1、不必言说,加盟费

2、装修、设计、设备费

3、原料费用

4、品牌管理、推广费等杂费

5、押金

接下来,就是正文,我们所需要做的防坑措施有哪些:

1、加盟费

关于加盟费,一定要问清楚加盟费都包含什么,品牌授权的时间是多久,授权的内容都有哪些。另外一定要核实清楚品牌在开展加盟的时候是否满足商务部颁布的《商业特许经营管理条例》尤其是其中规定:品牌需要有两家直营店,并且营运一年。另外还要了解品牌的商标所有权,是否被品牌公司所注册。品牌商标后R是表示已经注册,品牌商标后TM是表示在申办中,不过每年持续申报商标也不影响使用。如果你不介意这些当我没说,不过营运手册还是要有的。强烈建议想加盟的朋友去好好了解一下上述条例,对自身是一个基本保障。

上面说了很多品牌为了来钱快而去选择的加盟圈钱,那么等同于你就是他们的销售对象,很多牌子根本不是靠经营赚钱,就是卖他们的品牌,那么这时候你明白了这点,还是想加盟的话,就好好砍价吧,谁说加盟费不能砍的,婚纱摄影、买房买车不是都能砍价么,价格砍不下来可以,拿点原料溢货总行了吧。30万加盟费,管他要15万原料。既然他们是做销售的,为了赚你钱很多也不会一根筋,这时候你也别客气了,照着一半价格招呼,不行就在谈,谈个十年八载的,不过那时候估计他们牌子都黄了。

另外,关于签署的加盟合同,一定要请律师好好审核,里面很多条框,比如转让、原辅料进货等等都是坑。对了,特许经营授权至少是三年起的。那些一年的,也不知道是文盲还是他们自己都知道品牌撑不过一年。

2、装修、设计、设备费

为了保证品牌的风格统一,基本上设计都是品牌出。如果你可以自行设计,那这品牌就太水了。现在因为装修水分大、繁杂的事情也多,很多品牌现在已经都不涉入装修这个环节了。不管自装还是他装,风火水电都要把控住,毕竟水电的费用大,而且埋在地下、墙里,只有出现问题你才会知道。(当年我筹备一家昆明的加盟店,装修电工居然零火线布错了)设备费随着设备市场透明度越来越高,灵活运用淘宝也会基本清楚价格空间在多少范围之内。有的品牌会跟厂家合作出所谓的专供款,如果这样做这钱就让他赚了吧,毕竟人家是往大了去忽悠的,不是在敷衍你。但也不能花冤枉钱,设备都是根据菜单需求采买的,避免设备和耗材的闲置浪费。别你加盟家盖饭店,人家给你整一个五星级酒店的后厨出来。(现在想起群里一个童鞋开个烘培工作室,设备清单报了8台冰箱、8台烤箱就想笑)

3、原料费用

原料费作为加盟品牌第二大以及可持续性的收入,这也要好好说下。一定要在初期了解清楚所有的原料报价,以及毛利率是否合理。餐饮品牌如果总成本超过售价的35%基本就很难盈利。既然做加盟这些他也都明白,但是他本身就是个原辅料的经销商,要赚原辅料的钱。那么原辅料的价格就要看是否是自身能够承受的范围之内。昨天的那篇外卖加盟店的文章,我粗略算了一下原料餐包成本占售价的36%,一份盖饭卖17、8块,如果均摊所有开支成本一份饭估计只能赚几块钱,如果 走不起量,完全就是给房东和品牌商打工。另外原料的起订量和所产生的运费、破损费都要弄清楚。关于起订量也要结合店内本身情况来看。我原来碰到过一家加盟咖啡厅,俩个四门冰柜满满都是餐包,够那店用一年的。弄的老板苦不堪言天天自己吃。我不排斥品牌拿秘方、原料赚钱,但我排斥的是有的品牌会抓到一个可劲造啊。有一句话说的好:我可以容忍你在我头上拉粑粑,但是你不能窜稀啊!

4、品牌管理、推广费等杂费

至于品牌管理、推广费啥的,这纯粹就是羊毛出在羊身上了。有的会以此抽业绩流水,基本在5~8%左右个人觉得还算合理,也有贼一点的,现在会在抽点费用和保底费用两者取其高。比如不管你业绩做多少总公司都会抽你5000块钱,如果业绩做的好,高于拟定的点数,那就按高的来。不过现在固定费用的还是比较多。如果品牌公司收了你这钱了,在对于管理和推广上你也要督促品牌公司要做到应尽的职责。

5、押金

正常品牌公司都会让付押金,以免日后有争议了,多一道保障,这个也可以理解。如果个人能够接受,我觉得也没什么太大问题。不过我见识过用押金来招加盟商的。两年前我陪朋友去一家披萨品牌谈加盟事宜,品牌方来了一堆人,云里雾里说了一堆,又参观了加工车间(所谓的)。因为朋友在外地自己有商铺,品牌方就很热情的出方案说派人过去帮忙考察,做预算。(那预算做出来的基本都是忽悠人的)但是费用5万元。如果合作成功,这钱就算是加盟押金,如果不成功,刨除人员考察差旅费再返还。朋友着急啊,问什么时候去考察,品牌方答交钱就出发。后来因为朋友着急让老爷子投资开店一咬牙一跺脚就把钱给交了,连别的披萨品牌都没去考察,就跟了了自己一桩大事似的轻松。故事到这,就不往下说了,店最后也没开起来。这里品牌方就是用各种方法套住你,让你付押金,很多消费者心理都有既然押金都给这家了,别的也就懒得看的心理。人家就这样潜移默化打着帮你考察的名义,就把你这个客户收入囊下了。

6、预算

加盟一家店要花多少钱,又能赚多少钱,这是加盟商最关心的两件事。以上说的就是细节了,很多人只会死死的盯着这两件事看。所以品牌公司自然也清楚,都会先给出一个加盟预算的模板,但是往往这些模板都不切实际。

网上随便找了一家店的加盟预算表,如下:

第七行基本上是前期投资,后面是每月运营成本。这些没什么好说的,最重要的是品牌公司知道加盟商最关注的是什么,那就是最后一行第21项,盈利!这一下就是月盈利21700元。基本上就是9个月回收前期投资。这里面的问题要重点说一下第18项,你告诉告诉我月收入70000是怎么来的,凭空猜想还是凭别的店测算吗。作为前期基础预算模板这家还算良心的,更多的是品牌方动不动月盈利大几万,6个月回本的。要不然就按店内座位数跟你算,假如店内有100个座位,人均80,我去,一个餐期就是8000,中午一个餐期,晚上一个餐期,加上返台,一天流水能给你算出好几万去。一个月就是小百万的生意啊。我数学是体育老师交的,你告诉告诉我,你这都咋算的,怎么保证一天的流水,怎么保证有那么多顾客来消费?后来发现,这种低智商的文字游戏是屡试不爽啊。没办法,这就是人性,上面说的。加盟商更注重我要花多少钱,我能赚多少钱。我接触过很多有生意经验的老板也会用座位数去算明天收入状况。座位数只能代表着经营收入的上限状况,那下限又让谁来说明呢?这明显的就是掩耳盗铃,自己暗爽。

那正确的预算我们又该如何去做呢。

首先,让品牌方拉出所有费用清单,核算出上半部分的前期投入。在根据配置找到下半部分月销售的盈亏平衡点。

以上表格内所有的数据可以忽略不计,因为这是十年前的一个粗略预算,如果你到了开店的步骤,应该把所有的费用信息细致到每一条添加到文本框内,去做精确的预算。(忘了加税费了)

综上我们得出月销售147303元,既不亏损。那么我们根据自身定制的客单价就是80元,那么每天的营业额是4910.1元,即需要有62单销售即可达到盈亏平衡点。

有了基本点,那么我们就需要根据自身定位、周边情况去摸索是否店铺的所选位置能满足我预算的基本定位和消费数。

如果新开店想要盈利,那么就按照自己承受范围(这个时候就要结合座位数了)的百分比去提高营业额的下限。定制阶梯业绩目标。比如提高30%需要多少单、多少营业额。50%需要多少单,多少营业额。然后拿营业额除去前期投入看下多久能够收回前期投资成本。

以上就是我个人经常使用的倒推预算法。数学不好,不对的地方见谅。

总结前,先讲一个我自己的例子给大家。

五六年前,北京正值雾霾严重时期,老父亲的朋友认识一个做日本进口防霾纱窗的厂家。我就陪同父亲去考察。到了地方,厂家热情接待啊,就差鞭炮齐鸣、锣鼓喧天了。事还没谈,一天两顿酒的招呼。老父亲心善,被这热情整的有点不好意思。三巡酒后拉着厂家老板颤抖的手,感谢之情不以言表。就差没磕头拜把子了。随后了解了产品,更是拍手称奇。当时北方的人民正生活在雾霾之下苦不堪言,这个产品让我们看到了新的商机。在老父亲朋友的煽风点火下,老父亲差点就在酒桌上签了代理协议。还好被我及时拦下,我跟厂家说拿点样品回去研究研究,就这样。我们吃了三天大闸蟹跑了。后来我拿着样品找到了空气检测单位拿去做防霾检测,期间自己又跑了北京的两大建材市场,去介绍产品,看商家反馈。因为价格不低,商家们对这种新产品评论不一,我也就拿到了基本的市场反馈。后来防霾检测之后,防霾率仅仅是17%,但是厂家介绍能达到90%。之后这产品我们也就没做了。不过老父亲也和那个老板成了好友。

这里我想说是,对待一个项目,我们首先要保证自己的客观和严谨性。可行性方案和预算以及风控一样都不能少。“预将取之,必先予之”的手法沿用千百年,自己一定要摆正姿态、端正态度去抵挡那些糖衣炮弹。毕竟投资也是一门生意,生意更是一场战争。

另外我说说我之前见过的一些品牌如何做加盟的。原来有个老牌子咖啡,走星巴巴风格。加盟费30万,设备、装修全是钱,总部在青岛,老板搞上房地产了,青岛海边弄了个酒店,接待全国各地来的加盟商,这钱点的是不亦乐乎啊。后来收割一波之后,骂声渐起,品牌随即掉价。加盟费一再减价。以至于后来提供如果加盟失败,回收设备服务。回收的设备翻新之后,重新卖给加盟商。同样是30万的加盟费,不过变成了包设备和一批原料。

那么怎么选择一家感觉还算正规点的品牌加盟呢?

1、具备完整的体系

2、具备完整的营运手册,并且管理、操作技能培训到位

3、收银系统、设备品牌、所用到的东西都是正规大厂

4、设计规范、装修有监理

5、后期经营有管理

6、品牌文化持续宣传(当然不是加盟宣传)

7、产品不定期更新、持续培训、注重标准化

8、认真负责、积极上心

总结:

我们为什么要去做加盟呢?加盟的目的是什么呢?无非就是赚钱,轻松简单的赚钱而已。但是试问这个世上又有多少钱可以那么轻松简单的让你赚呢。加盟品牌无非提供的就是品牌和技术,其实经验能提供的都少之又少。为什么都在说中国的加盟市场已经烂了,还有那么多人前仆后继。我觉得就是太多手里有点钱的人把一门生意看的太过简单。致使品牌公司抓住这个弱点或者说是市场需求吧。进而快速获利。有一句话说‘在中国99.9%的加盟品牌都是在圈钱’,对于这句话我保持中立。因为确实有好的品牌在为自身积累做储备。但是更多的却是是打着加盟的幌子大笔的收割韭菜。很多人都说,一个愿打、一个愿挨,那有什么办法呢。确实是吧。。

我们为什么加盟品牌,看中的无非就是他的品牌效应和成熟系统。但是很多加盟品牌只是为了赚钱,对于管理放任不管,内部体系也混乱不堪,更别谈什么宣传推广了。其实,同样是风险,如果你真的想做一件事,一个品牌,就不要想着这事简单。不过把加盟所需要的钱打造一个自己的品牌,找到一个专业的人来梳理,你这,是不是也就可以往外放加盟了呢。。

最后,如果真的有意加盟,最好还是多去加盟展看一看,挨家聊一聊。积累一些行业经验,聊多了自然也大致懂一些里面的门道了。每年北上广都有加盟展。

不论如何,投资有风险,开店需谨慎!

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