餐厅马上复工了,但是。。。

这个春节,大多数餐饮经营者损失颇多,正月已过半,我们的餐厅何时复工?复工后如何处理当下困境?带着这些问题,西餐帮有幸邀请三亚郭可可私房西餐店的年轻漂亮老板娘郭可可同学给广大西餐人分享她的见解:

【既想开张,又有担忧】

这次疫情, 对于我们活在中国的每个人来说,都是身心上的考验,感觉很不好呀,我想有同样感觉的餐饮老板不少!

怕 —— 开了又关、关了又开
怕 —— 贷款、工资、房租压力大
怕 —— 开张生意还不如从前
怕 —— 备货这次心里没数了

。。。

那么开业前, 有哪些需要我们认认真真思考的呢?

因为时间仓促,字句间个人观点未必严谨,聊以对餐饮同行有所参考,感谢各位同行百忙之中抽空观阅!

1, 心虽痛 , 但不能输了士气

这次损失惨 , 咱就都不用多提 , 但是在士气面貌方面, 我们要重整队伍, 让我们以最好的面貌面对对客 , 对我们的员工 。
对员工 给予 一颗强有力的定心丸, 毕竟都是愿意跟随的伙伴们, 感谢不离不弃的同时, 也要给他们 些安全感,这些对我们看似力所能及的小事,对于员工或许就是一片天。

对客户 做好提前告知, 如大众点评/美团的商家首图, 做一个醒目的开张图 , 让客人清楚的知道 开业日期, 营业时间, 联系方式, 以及你的二维码等信息。

西餐帮做了一些这样的图 , 如果各位老板有需要欢迎随时骚扰 , 我们可以帮老板们制作一份属于你餐厅的专属宣传图,疫情期间, 对于同胞们, 西餐帮尽最大可能给予绵薄之力。

西餐帮免费帮你的餐厅制作专属的开业海报

2, 理性地核算与评估

核算1: 员工数和工作量评估 各岗位部门上现有员工数量 , 做好最大接客数的预算。如原先后厨有5位, 现在回来之后, 只剩下2名, 那么要考虑是菜单数的重整呢?后厨在就餐高峰期到底能接多少餐单?客户等待时间到底需要多久?新员工合适到岗。。。

核算2: 库存和订货核算和评估 先是库存盘点和订货,主动和供货商联系, 在正常发货确保情况下 ,多少员工确保上班情况下, 有一个清晰的菜单规划, 在这里建议老板们, 准备的货物,干货类可以多储备些, 但是对于保鲜期短的先不要去着急储备,和供货商的及时沟通, 尽量做到及时、少补快补就可以。

核算3: 暂没兑现的活动清单评估

核算现有线上/下活动有哪些,很多朋友看到这里会问, 为什么么要核算这个?

鉴于2003年非典情况,本次疫情过后, 大概率出现一波“不能亏待自己”“饱餐一顿” 外出就餐高峰。

手里有很多霸王餐券/团购券/秒杀券等的客户, 她/他们希望尽快使用掉, 毕竟优惠活动一般都有时间期限。根据现有的活动期限和目标人数,确保好餐厅的备货充足 下,对后期活动策划和宣传都有帮助。

3、拥抱新变化: 疫情或催生新单品类或出现科技改变行业现象。

本次疫情,一部分人会自我灌输“危险性食材少接触”、“少和陌生人或人多地方少去”的想法,倘若你遇到这样情况,无需动怒也不用争辩,用这样实际行动来打消别人的顾虑:

a、部分中高档西餐厅,经营模式是否有新调整?

多地多城市线上外卖,则已经逐步复工。 各地具备外卖条件的餐厅,都开始从这方面入手,积极展开自救,这也在一定程度上,缓解了餐饮行业的集体焦虑,以前中高档西餐店,很少做外卖,这一次疫情是否促使部分中高档西餐店是否增添 “免接触、少接触”外带、外卖功能?

b、预测会出现一波能提高身体“免疫“食材、成品或半成品”,比如食材兼具“不贵、好买、易学、好吃、不胖、绿色、健康”,我们的餐厅能否增加”新零售“功能?

c、是增加收入来源还是持续专注? 本次疫情,也让“家庭的厨房远离者”,借此学会做饭。春节期间出现好多做在家做“蛋糕、凉粉”小视频。是否给我们餐厅经营者一些启迪,能否借机推出一些能提高身体免疫的烹饪教程?顺带卖卖食材? 可可建议:餐厅是否推出新业务板块?各位老板可根据自身和团队的精力、时间、能力自行分析和决定。

d、各位老板可以顺带想一想,我们餐厅菜单上是否增加身体免疫能力餐品?

f、武汉有家wakanda咖啡店因为给一线医护人员送免费咖啡而火了,短短3天全国就有1万多人通过移动互联网点、支付、实现了“云买单”,爆发式的异地下单,既解决了跨区域点、就餐问题,又让公益事业落到实地,广大餐饮老板能否从中学到什么?

既要有实际行动来做,也要通过宣传减少消费者对我们的误解!

4, 危机既是危险, 也是机会

本次疫情因何而起, 蝙蝠? 穿山甲? 蛇。。。。 具体缘由,不是当事人不是专家不敢轻易断定。但有个共同点是这次疫情过后, 所有消费者都会深深刻在意的 —— 拒绝

野味 这也是机会的暗示, 对于所有做西餐类别的老板们, 要审核自家餐厅菜单, 有无野味的菜品。如果没有, 不能只有自己知道, 是不是也要让你的顾客都知道?“早宣传、会宣传”无疑是一剂定心丸, 更是顾客对于你门餐厅新的认知。

时间关系,篇幅有限,今天分享就到这里了,再次感谢郭老板分享!也感谢各位老板们观看!

友情提醒:需要任何原图, 想添加餐厅logo或二维码的朋友请私信 ,西餐帮胡司令会尽量做到适合您的餐厅海报!

“疫情期间,安全防护、人人有责”“疫情过后,智者远滤、能者多劳”西餐帮愿尽自己的绵薄之力 , 帮助一直关注我们的餐饮同胞们共度难关!

西餐帮

商业模式咨询 、西餐模式打造,新店筹备,品牌定位,人才服务、菜品研发、员工培训 供应链服务 老店调整如果你正准备想开西餐店,加我微信,邀请你加西餐帮老板筹备群。如果你已经是西餐厅老板,加我微信,邀请你加入西餐老板微信群。如果你是西餐店店长,加我微信,邀请你加入西餐帮 店长微信群。如果你是西餐店厨师长,加我微信,邀请你加西餐帮 当地主厨微信群。如果你是餐企 HR,加我微信,邀请你加西餐帮 HR 微信群。如果你是西餐前厅服务员,加我微信,邀请你加西餐帮 服务员群。总之,总有一个社群适合你

微信: wfg214

电话:135 6476 0808

邮箱:63948205@qq.com

http://weixin.qq.com/r/ZXVUTDTEqWnWrXAv9yB3 (二维码自动识别)

扫描二维码西餐帮

专注于打造更多优秀的西餐企业

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注