咖啡行业快速回暖,有门店营业额翻3倍

(本文由“餐宝典”公众号(canbaodian)原创并首发。)

第一篇 坚守暖人心

在新冠肺炎疫情肆虐期间,《人民日报》点名表扬了武汉的一家咖啡馆。这家咖啡馆的7名咖啡师从封城之日起,每天为一线医护人员提供500杯免费咖啡。

这家Wakanda咖啡馆位于武汉光谷,不光是《人民日报》,《新闻联播》《焦点访谈》等也纷纷报道了他们的暖心事迹,感动了无数中国人。

据此前报道,截至2月8日,这家咖啡店的人工及原材料成本已超过5万元,并且还在继续增长;如果还是没有客流和收入,它的现金流将只够支撑两个月。网友们得知此消息,发起了一场线上买单的捐赠,通过"云买单"方式请医护人员喝咖啡。

Wakanda咖啡馆中留下来的7位咖啡师中,有一位来自伊朗。在这次疫情中,他两次拒绝了本国大使馆请他离开的邀请,选择留下来和小伙伴们在一起共渡难关。

第二篇 自救靠私域流量

疫情之下,许多咖啡馆和其他餐饮品类的门店一样陷入营业危机,直接选择关门;但也有部分咖啡馆选择了自救,其中有部分用自己独特的经营方式收获了不错的成绩。

据媒体报道,在1月份,蓝莲咖啡营业额比去年同期翻了3倍,环比增长超50%。"心灵的安宁咖啡馆"虽然和往年春节相比营业额降低不少,但和去年的11月、12月相比,营业额提升约30%,不仅没有太大的损失,还能微利经营。

这些能够盈利的咖啡店,它们有自己的"三不"法宝:不进店、不接触、不堂食。不过,我们认为,除了这"三不",更重要的是他们平时的用心经营,尤其是对于老顾客、对于自己"私域流量"的经营。否则,光凭"三不"也很难让他们的业绩有大幅的提升。

逅唐茶业创始人韩刚总结了这些疫情期间比较抢眼的店的特征:第一,都有自己的"超级用户群";第二,都有自己的微信群,而且是很活跃的群;第三,门店都在社区和写字楼附近(因为平时流量不大,都很用心在运营自己的客户);第四,老板都有很强的个人魅力(当然这些品牌大部分都只有一两家门店)。

另外,我们认为还有一点也很关键,即对于一些重度的咖啡消费者来讲,咖啡对他们来说就是"续命的神水",不可一日无咖啡。

实际上,在瑞幸等新锐咖啡品牌的强势推广下,中国的咖啡市场正在快速成长,中国的咖啡消费者已经初具规模。NCBD(餐宝典)发布的《2019—2020中国咖啡市场大数据分析报告》显示,2018年中国咖啡消费者规模达到3.02亿人,2019年预计达到3.23亿人。

第三篇 捐款又捐物

疫情发生,给餐饮行业造成了巨大的损失,但还是有一些餐饮企业在捐款捐物,这其中就包括一些咖啡品牌。以下是一些不完全统计的名单:

1、瑞幸咖啡:捐赠现金1000万;
2、星巴克:捐赠现金300万,并为一线抗疫人员提供20000罐星倍醇咖啡;
3、Wakanda咖啡店:从武汉封城开始,每天500份咖啡给到一线医护人员;
4、Manner:赠送袋泡咖啡,并搭配面包饼干;
5、太平洋咖啡:赠送3200杯挂耳咖啡;
6、咖啡大师:每天向当地医院送15杯咖啡,已坚持22天;
7、质馆咖啡:赠送暖心咖啡;
8、巨匠食品:捐赠15000份速溶咖啡、25000份红茶。

当然,还有很多不知名的咖啡馆也在以自己的方式表现自己的爱心,在这里不一一列举。

在这样的特殊时期,哪怕是细小的爱心,也值得被我们记住。

第四篇 无人咖啡机

在这次疫情中,瑞幸咖啡与咖啡之翼向武汉部分医院投放了自助咖啡机,为一线医护人员免费提供咖啡。餐宝典认为,这也许是无人咖啡机自诞生以来最佳的应用场景,没有之一。无人咖啡机在这样一个特殊时期,发挥了特殊的力量。

2月12日,瑞幸从全国紧急调拨无人咖啡机"瑞即购"支援武汉各大医院,同时宣布,优先为全国范围内的三甲医院免费配备无人咖啡机"瑞即购"和无人售卖机"瑞划算",且承诺在官方宣布疫情完全结束前为所有入驻医院免费提供咖啡饮品。

当天,首台入驻医院的无人咖啡机在武汉六七二医院正式投入使用。据了解,瑞幸还将陆续为武汉市协和医院、武汉市同济医院、汉南区中医院、部分方舱医院和消防救援支队等提供无人咖啡机和咖啡饮品,为广大一线战士免费提供咖啡。

2月20日,咖啡之翼的无人智能咖啡机在武汉市疫情防治定点医院——亚心总医院启动开机。截至当日,咖啡之翼自助咖啡机已在全国十多家定点医院陆续入驻,其中包括武汉亚心总医院、北京解放军总医院第三医学中心、山东济宁第一人民医院等。据报道,本次咖啡之翼将一共投放400多台咖啡机,为期三个月。

其实,自助咖啡机并不是一个新鲜事物,但长期以来在中国的市场发展并不理想。这其中主要的原因有这么几点:

第一、中国的现制咖啡市场处于教育过程,现制咖啡市场占比与国外咖啡成熟市场相比,有较大差距;

第二,对于很多咖啡消费者来说,除了喝咖啡,咖啡本身还是一种文化,这其中很关键的一个点就在于咖啡师,如果没有咖啡师,而是通过机器制作出来,很多人难以接受;

第三,自助咖啡机的食品安全问题,很多的咖啡消费者对于这种机器做出来的饮品安全没有信心,保持谨慎态度。

但这次疫情,无人自助咖啡机体现出了其独特的优势,不仅仅是"无接触",更是"无人"。也许这是无人自助咖啡机在当下最适合的一个应用场景。

结语

据了解,咖啡等饮品店在全国范围内的复工都是最快的,各门店的营业额也在稳步回暖。相信用不了多久,整个咖啡行业的发展将恢复到正常水平。而据NCBD(餐宝典)《2019—2020中国咖啡市场大数据分析报告》显示,2018年中国现制咖啡市场规模达到664.2亿元,预计2020年将达到840.5亿元。

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