三台全自动咖啡机试用体验

之前介绍过半自动意式咖啡机,在回应文章评论时说过找机会再聊聊全自动咖啡机。所以,这次拿到三台飞利浦的全自动咖啡机,使用几天之后和大家分享一下使用感受吧。

照片里的这三台都是全自动咖啡机——只要装入咖啡豆,按下按钮,就可以等着芳香十足的咖啡出炉了。不过,即便是不太了解咖啡机种类的人,单从外形上也能清楚地看出这三台机器又分属两种不同类型。

最左边是飞利浦 Panarello(EP2124/62),中间是飞利浦 LatteGo(EP3146/92),这两台是全自动意式咖啡机。它们和咖啡馆里的半自动意式咖啡机一样,都是用来制作意式咖啡的机器,使用高温高压水流在很短的时间内萃取出咖啡粉中的芳香物质。简单来说,意式咖啡机最核心的工作就是萃取出完美的意式浓缩(Espresso)咖啡,然后再在浓缩的基础上加入其他配料制作成不同的意式咖啡。比如卡布奇诺、咖啡拿铁,都是在 Espresso 的基础上加入相应方式处理的牛奶来制作;而我们常说的美式咖啡,通常是指 Espresso 加入一定量的热水。

最右边那台飞利浦 G&B(HD7762/70)则是滴滤式咖啡机,和手冲咖啡的原理基本相同[1]。都是使水流滴落、滤过咖啡粉同时带出咖啡粉中芳香物质的萃取方式。如果喜欢喝手冲咖啡,在家里就可以用滴滤式咖啡机来便捷冲泡。

我拿到的这两台飞利浦全自动意式咖啡机的顶部设计相似,都设置了面积较大且扁平的咖啡豆仓,既保证外观的精巧,又能容纳足够多咖啡豆。容量275克,也就是常见的半磅装的咖啡豆全装进去还能有空余空间。

大家都知道「现磨咖啡」是好咖啡的基本条件,原因是研磨后的咖啡粉呈现多孔结构[2],大大扩展了自身表面积,这就导致研磨后的咖啡粉会迅速散失风味,同时还会吸附环境中的杂味。有数据称咖啡豆在研磨后15分钟内会丧失60%的香气,总之,我一直建议研磨后的咖啡粉要在几分钟内使用。而且另一方面,新鲜的咖啡豆在被研磨时会散发出迷人香气,欣赏这种香气也是品尝咖啡的一部分。

所以,整合了磨豆机的全自动意式咖啡机在家用市场天生具有巨大优势:既不用单独购买磨豆机、占用额外空间,省去使用半自动咖啡机时学习研磨、装粉的麻烦;又比使用胶囊机多了更多选择,可以使用最新鲜研磨的、优质的、符合自己口味的任意咖啡豆来制作咖啡。

这两台机器都是陶瓷芯的磨盘,陶瓷材质在硬度、锋利度和寿命上都有优势,之前也写过介绍陶瓷芯磨豆机特点的文章此处不再赘述。豆仓里的按压式旋钮可以调节磨豆机研磨粗细程度,按照标识,它可以有12个级别的粗细程度。举个简单例子,当你做的 Espresso 浓而不香,很可能是过萃了,可以把研磨调粗一点试试;如果做出的咖啡油脂颜色很浅,则可能是研磨粗了,可以调细一点试试能否改善。所以研磨度调节对磨豆机来说当然是很重要的。当然,这两台机器的豆仓前部都有个开口,用其他磨豆机研磨好的咖啡粉也可以从这里直接投入使用。

从操作面板应该可以大致体会到,爱喝咖啡的人在家里放台全自动咖啡机是多么惬意的事。按照我这几天对飞利浦的这两台全自动意式咖啡机的实际使用经验,接好电源,按下开机键,只需要等待一分钟机器就可以正式开始制作咖啡。而做咖啡的步骤就是:1、选择咖啡类型;2、点击开始;3、喝。

即便对我这种已经使用半自动咖啡机超过十年的超·熟手来说,这都实在太有诱惑力了:不用管调整磨豆机、不用管怎么装填咖啡粉、不用控制咖啡机开始和停止萃取……你只要按按按钮让咖啡机知道你想喝什么咖啡,就像在咖啡馆里点单一样,然后,还是像在咖啡馆里一样,等着喝就 OK!

至于做出的咖啡味道,全自动咖啡机虽然可以按照默认设定一键搞定,但其实也内置了很细致的可选操作。比如飞利浦这两台全自动咖啡机,咖啡的浓度淡浓、份量多少,以及加入牛奶的份量(LatteGo型号),都有三个档位可以选择,甚至连很多咖啡馆里的半自动机都不能方便调节的水温,它都可以通过触控按钮来控制。在几天的使用中,我把飞利浦 LatteGo 的制作选项挨个试了试,最后确定了一个制作方案:选择中水温、浓度 2、份量 3,这样做出来的美式咖啡,挺符合我的口味。

很长一段时间里,全自动咖啡机常被诟病维护麻烦,管路容易堵。但是飞利浦的这两台全自动咖啡机的水箱都适配了飞利浦 AquaClean 滤水器,可以有效提高水质,大大延长咖啡机的除垢间隔和使用寿命。

安装过程很简单,我照着说明书操作不到一分钟就搞定了。配件里还有水质测试条,可以用它来检测自家水质,然后根据水质来调整机器设置,还蛮有意思。此处我就不再一一介绍了,因为如果购买飞利浦的 LatteGo,官方会提供很多详细使用指南视频资料、有一对一的客服、甚至还有上门开机服务。所以有什么需要就尽情享受品牌提供的服务去吧。

飞利浦 LatteGo 和 Panarello 在外形上的一个显著差异是 LatteGo 多了一个牛奶盒。这也决定了 LatteGo 的触控操作面板上比 Panarello 型号多了两个咖啡品类选项:卡布奇诺和咖啡拿铁。因为这个牛奶盒的作用就是制作卡布奇诺和拿铁所需要的奶泡。

它的工作原理十分有趣,据我自己的观察分析,它是利用高速喷出的蒸汽流造成负压,让牛奶沿着很细的管道从奶盒底部虹吸上来,然后在蒸汽的带动下高速旋转,并且和气体很好地融合在一起成为了绵密奶泡。

咖啡馆里的半自动咖啡机制作卡布或者拿铁,会把蒸汽喷入奶缸里打发牛奶,如果一次没用完,剩下来的混合了蒸汽的热牛奶就没法保存或再次使用,这对家庭用户来说很不方便。而 LatteGo 的巧妙之处在于打发牛奶的「场所」在奶盒外部,即便没用完,剩下的也是纯净的牛奶而不是奶泡,完全可以用来继续做下一杯咖啡,而且奶盒也选择了适合放进冰箱冷藏的材质,你可以直接把它当作牛奶容器放进冰箱里保存,这就很符合家庭用户的使用场景。

另外,想象一下,牛奶如果残留在很细管道里怎么清洗?LatteGo 的奶盒巧妙地把管路一分为二,两个配件组合在一起才构成密闭管路,而拨动一个卡扣就能分离配件,分成两半的管路可以轻松地用水冲洗干净。

当然也不是说飞利浦 Panarello 就不能做奶咖,它有一个传统的蒸汽头配件,可以用机器提供的热蒸汽来打发牛奶,不过用它来做卡布奇诺或者拿铁就不如 LatteGo 那么全自动啦。

OK,说了太多,不如我也用一段视频演示一下全自动的过程吧。

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我这次收到的飞利浦搭配咖啡机使用的两盒咖啡豆里,有一盒全是中深度烘焙的豆,另一盒则是中浅烘焙。所以顺便说一下,不同烘焙程度的咖啡豆往往也会选择不同的制作方式。

中深烘的咖啡豆比较适合用意式咖啡机来萃取,充分发挥它的醇厚焦香,做出的美式或者奶咖口感都更浓郁。比如上边视频里我搭配意式咖啡机使用的就是中深烘的云南豆。而相对浅烘的咖啡豆则适宜用滴滤式的萃取方式来制作咖啡。因为浅烘豆中的花果香气、明亮酸质,用滴滤式的方法制作咖啡时相对更容易得以保留,以便我们能够品尝,让喝咖啡的感受更丰富更具层次。

所以这一盒浅烘焙的咖啡豆就更适合用飞利浦 G&B 来制作。当然这也并非绝对,你完全可以按照自己的喜好来选用咖啡豆,或者大胆尝试一下,最终找到自己偏爱的搭配。

飞利浦 G&B 全自动滴滤咖啡机顶部配备了两个独立的储豆仓,就像咖啡馆里售卖的手冲咖啡一般会有多个产地的咖啡豆可供选择一样。今天喝耶加雪菲,明天也可能想试试哥伦比亚。两个独立豆仓方便存放不同风味的咖啡豆,豆仓旁边的旋钮可以切换制作咖啡时选用哪个仓里的咖啡豆:一号仓、二号仓或者二者混合。

豆仓盖子有密封条,因为浅烘焙的咖啡豆所蕴含的花果香气在咖啡风味里属于较易散失的部分,所以豆仓做成密闭的更利于保存风味。G&B 搭载的也是陶瓷芯磨豆机,研磨度有 9 个粗细档位可调,在滴滤式咖啡机上调节研磨粗细,会带来比较明显的风味变化,很值得亲自实验几次找到最合适自己的研磨程度。

轮盘式操作按钮使用起来很简单,让人想起经典的 iPod 操作体验。同样可以设置咖啡浓度、咖啡粉量等参数,十分简单清晰我就不在一一介绍了。在设置浓度时,除了不同浓度切换之外还有一个咖啡粉勺的图标,设定到这个模式则表示这一次制作咖啡时不启动磨豆机,而是直接手动在滤杯里放了研磨好的咖啡粉,也是很贴心的功能了。

说到贴心,还有另一个小细节。滴滤式的萃取方式效率相对比较低,萃取时间较长,所以如果想在早餐喝杯手冲咖啡是件时间上很奢侈的事。飞利浦 G&B 咖啡机内置了预约制作功能,头天晚上预约早上7:05开始研磨制作咖啡,毫无负担地用一杯黑咖啡开启新一天想必十分惬意。

机器自带的滤网可以反复使用,但是据我的经验来看,不论是什么材质的滤网,做出来的咖啡多少都会有些细粉混入咖啡中,当然,是有很多人偏爱这种更浓厚口感的,但是如果你像我一样偏爱清澈的黑咖啡则可以另外买些滤纸来替代滤网使用。

有个误区顺便一提:我经常被到一些客人问起手冲咖啡适合加多少奶。其实手冲咖啡,以及用滴滤式咖啡机做出来的黑咖啡,浓度都在适合直接饮用的范围,如果再加牛奶就会被稀释显得有点「水」。所以说,滴滤咖啡机更适合喜欢喝黑咖啡的人来使用,喜欢喝奶咖,更适合选择前面介绍的意式咖啡机。

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在对飞利浦这几台全自动咖啡机的体验过程里,不管是制作滴滤、美式、卡布还是拿铁,操作实在太简单,不夸张地说我快把自己惯懒了。在机器做工质量,以及一些贴心细节设计上,这几台机器都展示出了飞利浦作为家用电器大品牌应有的水平。比如这三台机器的水箱全都是设计成从前部打开的,很适宜把它们摆在橱柜中不必经常挪动就可以方便加水;比如前文提到的储豆仓的密封条设计;又比如对于耗时较长的滴滤式咖啡制作可以选择预约模式……想必这些都是在产品迭代中不断完善的。

过去很长一段时期,喝咖啡是小众的需求,在家里做咖啡更是小众爱好,所以各式各样的手冲器材,或者半自动咖啡机,成为这些小众群体中经常被讨论的东西。但是随着咖啡越来越被大众接受,喝咖啡已经变得很纯粹,很多人不一定想要去体验咖啡制作流程,而只是单纯想喝一杯新鲜好喝的咖啡,相信全自动咖啡机会更受欢迎。而且不妨畅想一下全自动咖啡机的未来,连按键也会逐渐消失,早上起来对着机器说一句:嘿,咖啡机,给我做一杯稍微浓一点的美式咖啡……


参考

  1. ^关于意式萃取和滴滤式萃取的更多介绍可以参阅《咖啡入门书》第三章:咖啡种类知多少 https:///p/71978564
  2. ^《咖啡入门书》第四章:好咖啡的基因 https:///p/72956740

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