如果觉得咖啡只是苦,那你对它的误会就太深了

最开始喝的咖啡,是一个小朋友用虹吸壶冲的蓝山。此时也无从得知是否真的是蓝山豆,小朋友的冲煮技术究竟如何,只觉得当热腾腾的咖啡端上来,未入口时香气四溢,入口时惊艳绝伦。

这么神奇的液体居然是咖啡?!

这一点都不苦不咬喉而且香气馥郁明亮的酸,温顺平和竟然还回甘的东西,居然是咖啡?

也许是当天震撼三观的表情与发现新大陆的欣喜统统写在了脸上。小男孩转头送了我一个虹吸壶。于是我顺势跌跌撞撞,撞开了精品咖啡的大门。

渐渐明白好咖啡带给人的欣喜,是全套而完整的,是富有仪式感的,不单单只在喝下去那一瞬间。磨成粉的香气,冲出来的香气,入口的感觉,过后的回甘。而这些甚至还会随着烘焙的深浅,随着冲煮人的心情,冲煮手法的不一样而变化。

即便是同一杯咖啡,在不同温度下,喝起来都是不一样的。它的香气像香水一样复杂,味道又比红茶多样,有时还能复刻红酒的感觉。每拆开一包豆子,都好像拆开一包圣诞礼物,你都很难想象接下来它会带给你多大的惊喜。

小姑娘喝什么曼特宁

这是我跟这杯曼特宁僵持的第3分钟。

早在它刚被端上来的时候我就透过腾腾热气底下焦灼的成色,一眼望穿其陈年老豆的本质。第一口下去是极刺激的苦、涩,想着自己冒周六的大雨来这里赶方案却遇咖啡不淑,不禁有股嚎啕大哭的冲动。第4分钟,我决定再喝一口。果不其然刚刚的苦才咽下去,又一口苦水漫上心来,想想背井离乡独自一人,觉得将来无望,特别想买机票回家。毁掉一个完美的周末,只需要一杯烂咖啡。

直到另外一个雨天,走进了另外一家咖啡店。刚要拿起曼特宁,被咖啡师严厉“呵斥”道:“小姑娘年纪轻轻喝什么曼特宁,来,这一款粉红耶加雪啡尝一尝。”难道是被他看穿我少年不知愁滋味,怎么也喝不懂曼特宁?

磨粉、冲煮,一气呵成,到手一杯带着花香和柑橘香气的液体。腾腾热气带着丝丝花香,闻起来欣喜而愉悦,一扫雨天的阴霾和情绪的阴郁。食物的治愈力,咖啡也同样拥有。开启一个完美的周末,就需要一杯好咖啡。

特别高兴地想,嘿,像我这样的小姑娘还是喝耶加雪啡吧。

没喝过瑰夏那是该尝尝

还有一种适合小姑娘的咖啡豆,叫瑰夏,也叫艺妓。

她是那种,一喝就知道是她了的咖啡。入口的一瞬间仿佛有一个花园在你脑袋里面爆炸了一样,闭上眼睛感觉自己好像置身于花园中,身边是翩翩起舞的蝴蝶,全身心都放松了起来,开心得根本不会意识到自己只是喝了一口咖啡。再尝一口,可能她还会有各种惊喜等着你,是埋在舌尖的一丝丝甜,或者是藏着的一点点薄荷味,再或者是一缕不一样的香气……每一口都像是舌尖上的藏宝图,味觉忙得应接不暇,但是却依旧能清晰而不拖泥带水地分辨出每一种味道。

嗯,真真是一杯不负盛名完美的咖啡。

只是近几年瑰夏的品质越来越低,越来越多的咖啡馆挂着瑰夏的名,卖着高价烂咖啡。看到这些不思进取吃老本的瑰夏豆,我希望她们都能自己好好反思一下……

各地的咖啡豆都有自己的性格

标签明显的咖啡里,除了耶加的酸甜少女感,瑰夏的花园爆炸感,肯尼亚也算是酸得得道的一种。非洲的豆子果香极盛,闻起来特别像各类莓果,晒得饱饱养得好好,精气神也特别足。喝起来,那明亮的酸就好像往脑袋里塞满了一大堆色彩鲜艳的非洲水果一样。

世界各地的咖啡豆(摄于广州某咖啡店)

其实放眼望去,每个地方的咖啡豆都带着自己的性格。比如这一包云南的豆子,乍一看朴实平和,磨成粉带着菠萝的香气,冲出来酸苦平衡,温婉如玉,有点儒家之道的感觉;火山口的豆子,因为常年长在火山口,喝起来有一股火山灰的味道(这个是星某克的咖啡师告诉我的,兴许是在骗我);埃塞的豆子总会有一股奇怪的青草味……

品的时候,只要相信自己的味蕾,只要敢于挑战权威,就能喝懂咖啡。当然啦每个人的味蕾都不同,吃喝这么私人的事情,一杯咖啡究竟好不好喝,最终不都是喝的人来评判嘛。

我是精品咖啡入门小贴士

① 书籍

有一段时间我的室友逢人便说“我室友说她想喝咖啡,闷在家里看了三个月书。”咖啡入门可以选择书籍,学习基础知识,出去也不至于闹太大的笑话。况且有一点门槛的兴趣,培养起来才是真的好玩。

推荐书籍:韩怀宗《精品咖啡学》

② 选豆

怕酸不要选肯尼亚,怕苦不要选曼特宁。

③ 选店

吧台整洁,抹布规整,是对一家咖啡店最低要求;

如果店里有多台磨豆机,说明店主对豆子的品质是有高要求的,可以进去尝尝;

如果店里是自家烘豆的,基本上不会差到哪儿去。

图 | 黄猩猩 & 网络

*本文原创,如想转载,请获取授权。如擅自盗用,将严厉问责!

欢迎关注我的公众号:旅人說
公众号ID:travelwonderland

【多图原文看这里】如果觉得咖啡只是苦,那你对它的误会就太深了

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注