咖啡志:世界三大饮品茶、酒与咖啡相互借鉴(一)

咖啡志:世界三大饮品相互借鉴

咖啡、酒与茶叶被称为世界三大饮品,各有特色、各有 拥护者。葡萄酒代表品味和风土;咖啡代表时尚与创新; 茶叶代表厚度与神秘。茶叶有著非常久远的历史,因为台 湾茶产业生态的关系,总是披著一层神秘的色彩一一但神秘不见得是好事,太过神秘,换个角度説,就是消费者没有清楚的游戏规则可学习与遵循,也因为这样,让茶叶产生了距离感。近代在台湾,茶叶被冠上「老人茶」的封号,只有手摇饮料与便利商店的罐装茶饮较為年轻人所接 受一一这也让茶产业开始思考,如何借镜同为嗜好性饮品 而广受年轻人欢迎的咖啡与酒。

建立系统营造时尚、新潮感

台湾茶不是没有系统与架构,而是台湾茶的系统与架构是给内行人看的,初学者要理解非常辛苦。以冲泡来説,先以咖啡为例,消费者可能最先接触的是三合一咖啡,再来咖啡机或胶囊咖啡,再到需要更高技术的义式咖啡机与手冲咖啡,对消费者的学习地图来説,是一条完整的线,从易至难。但台湾茶文化,一入门即直接进入功夫泡,如果冲泡时间、茶叶量、水温与技术不对,茶汤就可能呈现不好,而消费者只要觉得不好喝,直觉就认为这茶叶品质不好,而不会觉得自己技术不够。又因为茶叶不是民生必需品,消费者一有不好的使用经验时,可能就会选择不喝了,所以茶叶常常会被认为比较难亲近。

在茶世界的品评裡,并不只用茶壶来冲泡茶叶,在几世纪以前的欧洲,已经有专业的品评系 统与器具,就是「国际标准审茶杯组」,在固定的器具与系统下( 3克、150cc、4-6分鐘), 品评出茶叶的特色与差异性,进而找出适合自己的茶品。因为整个器具与方式都有明确规定,消费者容易入手,可在喝出心得后,再进入需要较高技术层次的壶泡。这在台湾推行上并不会有太大困难,因为全台湾的比赛茶都是使用这系统和器具,而且大部分的茶农、茶商等都是用这系统与器具来审评茶叶,这是在茶产业中大家习惯且都在使用的方式,只要做些微调与改变,就能轻松介绍给消费者。

在呈现上,只要做一些材质与展现方式的改变,就能让品评茶叶时尚化与精品化。很多人吿 诉我,年轻人不喝茶是因为泡茶太麻烦,但我个人一点都不这这觉得一一喝咖啡时,咖啡器具的选择、磨豆的粗细、水温的控制到水流的稳定度,都不是那麼简单的事;而葡萄酒的开瓶方式、酒器的选择、醒酒的时间到陈放的年份也都是复杂且深奥,但咖啡和葡萄酒却受年轻人所喜爱。所以説,以嗜好性饮品来说,如何让年轻世代觉得时尚、新潮与否和在同輩中得到认同才是真正重点。

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