巧克力 | 巧克力的种类——下一场巧克力雨吧!各种巧克力都要有

从古代用手工研磨可可豆制成的可可饮料Chocolatol开始,巧克力的制作经历了很多的发展和演变。现在的市场上有各种巧克力产品,主要可以分成黑巧克力牛奶巧克力白巧克力巧克力糖果

黑巧克力的基本原料只有两种——可可豆和糖,能够体现出浓郁的天然的可可豆的香味。可可含量代表的是可可豆成分的多少,最经典的黑巧克力原料比例是70%可可和30%糖。一般来说,可可含量在65%~75%之间的黑巧克力,苦味和甜味比较平衡,可可的香味也能较好体现。当然这不是绝对的,得看我们的个人喜好。

牛奶巧克力是在黑巧克力基本原料——可可豆和糖的基础上加入了乳制品。牛奶巧克力中的糖含量并不会比黑巧克力多多少,牛奶巧克力的香甜味道更多地来自于牛奶中的天然乳糖,加入牛奶让黑巧克力的可可苦味变得柔滑。

白巧克力的主要原料是可可脂、糖和乳制品。由于白巧克力中不含非脂可可固形物(可可干物质),所以没有可可的风味

巧克力糖果也有很多小类,例如松露巧克力夹心巧克力榛仁巧克力等等。

松露巧克力 Truffles(英) / Truffes(法)

松露巧克力只是因为长得像松露而得名并不含真的松露成分。西方有一种传统的巧克力做法甘纳许(Ganache):它是用融化的巧克力配上不同比例的鲜奶油做成的柔软的巧克力馅料。在脆脆的巧克力外壳内部包裹甘纳许,就是松露巧克力

夹心巧克力 Praline

Praline这个词很有意思,比利时式的Praline就是我们所说的夹心巧克力。传统的Praline是有坚果夹心的巧克力,而现代的Praline,外层依然是巧克力,但是里面的夹心更多样,除了坚果仁,还可以是利口酒和各种馅料。要注意的是,法式和美式的Praline并不是巧克力,而只是果仁糖而已。

榛仁巧克力 Gianduja

在巧克力中加入磨得超细的榛子仁制作的巧克力,发源于意大利。也可以使用杏仁或其他果仁代替榛仁。

另外介绍一些比较新式的巧克力,它们依旧可以被归到上面4种巧克力的范畴之内。

有机巧克力

有机通常指在生产过程中不使用农药、化肥、生长调节剂、抗生素、转基因等技术。不同的国家对有机产品的标注有不同的要求,而且有机产品需要认证机构的检测。根据国际可可组织ICCO的数据,世界上仅有0.5%的可可属于有机可可。而有机可可大多来自以品质优秀的巧克力著称的国家,比如马达加斯加、玻利维亚和哥斯达黎加。

生巧克力 ( Nama Chocolate )

有名的Royce生巧克力,在巧克力中加入鲜奶油等。质地柔软、口感柔滑细腻, 保质期短。

生制巧克力 (Raw Chocolate)

生制巧克力生巧克力特别容易混淆。从字面来看,它才是真正的“生巧克力”。我们知道从可可豆变成巧克力,有一个步骤是烘烤,这是一个提升风味的过程。生制巧克力是由未经烘烤的可可豆制成的。由于未经过烘烤,可可豆中更多的抗氧化物和矿物质得以保留。通常会被宣传为比用传统方法制作的巧克力更健康。生制巧克力和传统巧克力相比多了些自然的味道,大多有泥土和青草的芳香。

单源巧克力(Single-Origin Chocolate)

巧克力的产地是影响巧克力口味的一个重要因素。生产单源巧克力的可可豆均来自出产优质可可同一个国家同一个产区甚至是同一个庄园

好想现在马上立刻下雨,下一场甜蜜的巧克力雨~


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