东京最好的5家咖啡店:随遇而饮,上瘾东瀛

每一天走在步伐极快的人群里,穿梭在满是潮男靓女的时尚街区,如果不是周末,我们通常不会花很久的时间待在一家咖啡店。

或是打包带走,或是工作上的聊天,街头的咖啡店成了为生活带来短暂休憩时间,给人生加点温度的小空间。

有人形容东京的咖啡职人“他们对待咖啡的态度谦卑,通过努力和奉献,化咖啡为神奇。”职人精神,就是日本文化精髓中,工匠毕生执着与自己手艺的追求。

随遇而饮,喝杯咖啡,用一个周末的时间待在东京的咖啡店里,和那里的人交谈,风景、街道、人群都练成了一线,人生中浪费又优雅的事物,全都在此。

1.Cafe deL’Ambre

用一辈子冲好一杯咖啡

你会用一辈子的时间追寻什么?Cafe deL’Ambre的店主人关口一郎用60多年的时间追寻着一杯最好喝的咖啡,被称为日本咖啡界的活化石。

“很多人都在喝咖啡,但很少有人能喝到好咖啡。”现年100多岁的关口一郎这样说。他坚持用冰块来低温保存咖啡,用老式杆秤称重,亲自手工烤制咖啡豆。

店内的招牌叫“琥珀女王”,由清咖演变而来,表层的Cream和黑咖完美融合,交相呼应。

店内最古老的1970年份陈年哥伦比亚,用法兰绒布配合小注水量,风味扎实。虽然已有四十几年的历史,但却丝毫不酸涩,反而口感浓郁,让人印象深刻。

为了让喝咖啡的人能有最佳的体验,关口一郎还设计了一款专属的杯子,杯壁很薄,在触碰到嘴唇的时候能够有最舒适的感觉。

地址:东京中央区银座8-10-15SBM BLDG 1F

营业时间:周一至周六12:00~22:00(Last Order 21:30)周日、节假日 12:00~19:00(Last Order 18:30)

2. 茶亭 羽當

可能是东京最好的咖啡

村上春树说:如果一个城市没有愿意开咖啡馆的人,那这个城市无论多有钱,都只是一个内心空虚的城市。在专注于环境和花式咖啡的今天,茶亭羽當(Chatei Hatou)依然专注于咖啡本身,它是一家日本传统喫茶店,对咖啡制作的巨细靡遗都考虑入微。

和Cafe deL’Ambre,Chatei Hatou也是咖啡狂人们去日本必须朝圣的地点之一,这里也是被称为“咖啡界的苹果”的Blue Bottle的灵感缪斯。

茶亭羽当使用两种咖啡的萃取方法:用滤纸萃取的“炭火煎羽当自制混合咖啡”(炭火煎羽當オリジナルブレンドコーヒー),和使用陈豆用绒布滴滤制作的咖啡。

在这里,手冲咖啡如同艺术品一般。将磨好的咖啡粉放入滤袋中堆成山形,慢慢地,慢慢地,倒上热水,水经过豆子一点一点向滤口同道流去。一杯好的咖啡,色泽鲜亮、光滑、微苦。

地址:东京涩谷区涩谷1-15-19 二叶大楼 2F

营业时间:11:00~23:30(Last Order 23:00)

3. Coffee Tram

传奇“大坊咖啡”精髓继承者

“大坊咖啡馆”是日本最传奇的一家咖啡店,店主人大坊胜次,将茶道的细节精髓移植到咖啡的世界。对于热爱咖啡的人来说,这家店是活化石般的存在,然而在2013年,大坊选择了闭店退休。

曾经在大坊工作过的古屋达也,开了Coffee Tram,继承大坊咖啡令人怀念的味道。但Coffee Tram并非一味东施效颦,而是不断推陈出新。

古屋达也使用的YUKIWA M-5手冲壶,是他从大坊咖啡店继承来的珍贵物件,水由点点滴滴连成线,在均匀稳定的水速中,一杯杯手冲咖啡诞生。

古屋同时也坚持使用传统的法兰绒滤布,而不是滤纸,他认为,在喝咖啡如此简单的今天,法兰绒布更加会给客人一种精心准备的仪式感。

地址:东京涩谷惠比寿西1-7-13 スイングビル 2F

营业时间:Coffee 周二~周日 10:00~19:00(Last Order 18:30);Bar 周一~周四 19:00~27:00周五、周六19:00~28:00周日、假日 19:00~26:00

4. ONIBUS COFFEE

东京咖啡圈最被尊重的咖啡烘培坊之一

“挑出好的咖啡豆,烘焙出好的味道。”店主人坂尾篤史不仅在东京的咖啡界声名显赫,在海外也拥有一定的知名度。店名 Onibus 在葡萄牙语中是公车的意思,代表着坂尾先生想通过咖啡将人和人联系起来的概念。

坂尾篤史认为咖啡是连接世界的共通语言,“我么可以知道手上的咖啡是从非洲哪个国家来的,心态会有所不同,藉此也与世界连结,这就是咖啡迷人的地方。”

正因为坚持着这种理念,坂尾篤史会经常造访咖啡的原产地和咖啡庄园,让自己店内的咖啡豆永远保持最高的水准。

“干燥的咖啡就像蜂巢一样,里面有很多洞,用汤匙搅拌可以让水渗进去咖啡里面,就像洗衣服一样。”

为什么每次来到东京都要是为了购物呢?安安静静在午后,面对着和煦的暖阳,一杯咖啡即是生活。

地址:東京都 目黒区 上目黒 2-14-1

营业时间:9am-6pm

5. Café Coutume

巴黎血统的定制咖啡馆

Café Coutume是巴黎最有名的咖啡店之一,在《费加罗报》评选的巴黎最佳咖啡馆票选中,它排名第一。东京的Café Coutume是他们在海外的首家分店。

很多人都觉得咖啡是一种苦饮料,而Café Coutume想颠覆这种观点,他们使用独有的自动化蒸汽咖啡机,坚持从知名的咖啡庄园直接采购单一产地咖啡豆。

店里可以选择4种咖啡冲泡方式,分别是意式咖啡,手冲式,水出式和独家做法蒸汽式。他们用精细的金属过滤器取代了传统的滤纸,将咖啡豆本身的特质完全萃取出来,维持咖啡豆应有的香气。

Café Coutume的品牌一直坚持强个性化,所以东京的Café Coutume以科学实验室为设计灵感,白色漆框架、白色瓷砖、实验室的格栅天花,都传达出一种严谨的经营理念。

地址:东京都港区南青山5-8-10

营业时间:7:30~21:30

美食家布里亚·萨瓦兰说:你都吃些什么,我就能猜出你是什么样的人。那么,喝什么咖啡,在咖啡店里做什么事儿,似乎就暗示着你的生活方式。

找个周末,去东京喝一杯咖啡,这棕黑色的液体里,饱含了多少的情感和极致追求的精神?

文 | 鸽子周末原创,转载请联系后台

图 | 来源于网络

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