精品咖啡豆、即饮咖啡、速溶咖啡品牌推荐

本文包含咖啡豆、即饮咖啡、速溶咖啡入门介绍和品牌推荐

一、咖啡豆入门小知识

1、买咖啡豆还是咖啡粉好?

  • 在咖啡水准相同的情况下,如果更重视咖啡的风味,咖啡豆肯定是优于咖啡粉。因为咖啡豆在烘焙后,会开始发散香气,烘焙完成后的两周内风味最佳,如果储存得当,咖啡豆的风味在一定时间内不会有太大损耗;咖啡豆一旦被磨成咖啡粉,当中的风味物质会快速丧失,而且粉末接触空气的面积更大,更容易受潮或变质。
  • 不过现磨咖啡比较耗费时间,而且风味稳定性受到咖啡研磨均匀性的影响较大,如果你不愿在称豆、磨豆上花精力,想要以最短的时间喝到风味不错的咖啡,可以选择购买小容量的咖啡粉,定期少量采买,尽快饮用完毕。

2、咖啡豆保质期多长?应该如何保存?

与保质期相比,咖啡豆的烘焙日期更值得关注。咖啡豆在完成烘焙之后,会持续释放二氧化碳,这个过程叫做排气,也有人称之为养豆。一般来说,养豆需要进行3-10天(具体天数视豆子的烘焙程度而定),养豆之后的2周内都是咖啡豆的最佳品尝时期,有的人为了追求“新鲜”,用刚烘焙出锅的咖啡豆冲煮,实际上这时的咖啡豆风味反而不佳。

保存咖啡豆的第一奥义其实是每次只购买适当的量,计算好自己每日、每周的饮用量,按计划定期购买,在咖啡豆老化之前饮用完毕,这样就不需要再担心喝到风味损耗的咖啡了。

和葡萄酒、啤酒一样,氧气和光是造成老化的元凶,因此为了最大限度地留存咖啡风味,你需要准备一个气密性佳、遮光性强的容器,将豆子从包装中转移到这些容器里,避免让它接受阳光直射。

3、拼配咖啡和单品咖啡有何区别?

根据成品豆的豆种信息,混合了多产地、多品种豆子的咖啡豆称作拼配咖啡,将来源于同一产地、同一品种豆子的咖啡豆称作单品咖啡。

  • 拼配咖啡讲究平衡,极其考验调配师的水准,与单品咖啡相比,拼配咖啡通常口感平衡,风格稳妥,不易失败。意式咖啡基本上都是拼配咖啡。
  • 单品咖啡注重风格,与咖啡豆本身的风味息息相关,因为它是一个特定产地、庄园、品种咖啡豆的集合,所以将会放大这种豆子的特点,显得个性十足,比如酸度突出、花香味明显等。而且因为单品咖啡强调风味,一般采用手冲、虹吸等萃取方式,也不提倡加奶,避免影响豆子本身的风味。

4、咖啡豆如何选购

  • 生豆品质:咖啡豆主要分阿拉比卡种和罗布斯塔种,阿拉比卡种的种植难度最高,风味、品质通常优于罗布斯塔种,同一品种也有高下之分,比方说咖啡树的栽植海拔,咖啡生豆的大小尺寸、形状厚薄等。
  • 生豆处理以及烘焙工艺:水洗法和蜜处理法优于日晒法,烘焙师需要根据每一种豆子的特性,通过控制火候、下豆时间等变量。
  • 稳定性:单品咖啡的稳定性不如拼配咖啡,小型精品咖啡工坊不如大型商业咖啡企业。
  • 包装:为了让咖啡豆排气,同时防止外部气体进入,常见的咖啡豆包装有单向排气阀包装、惰性气体包装、加压罐装几种。除了保鲜,包装的设计感、美观度也很重要。

二、咖啡豆十大品牌推荐

咖啡豆主流品牌如下:

其中有些品牌国内没法购买到,我就不详细说了,以下推荐在国内能买到的排名靠前的10大咖啡豆品牌。

1、Blue Bottle-全球极富盛名的精品咖啡品牌

Blue Bottle只销售烘焙完成48小时内的咖啡豆,还推出了可显著延缓咖啡老化的加压罐装产品,豆子在烘焙后立刻封存,新鲜风味能维持4个月。Bella Donovan适合法压壶、手冲壶、摩卡壶、爱乐压等萃取方式,同时也能够适应自动滴滤咖啡机。国内没有旗舰店但有些代购

2、意大利illy 意利-意大利顶级咖啡烘焙商

意利的咖啡豆产品线比较简单,主要产品为3款同一配方、不同烘焙程度的拼配咖啡,分别为中度烘焙、深度烘焙和低咖啡因。为了达到获得丰富的油脂,意式咖啡的拼配配方常见罗布斯塔豆,而意利的这三款拼配咖啡,使用了来自全球九大咖啡产地的100%阿拉比卡豆,风味比传统意式拼配更佳。值得一提的是,意利的低因咖啡豆利用超临界二氧化碳处理法,去除了96-98%的咖啡因,最终咖啡因含量仅为0.05%,与此同时,保留了中焙咖啡豆标志性的可可、吐司、花香,夜晚饮用也完全不会影响睡眠。

3、意大利LAVAZZA 拉瓦萨-意大利国宝级咖啡

拼配咖啡的概念由Lavazza发明,其咖啡豆产品也以阿拉比卡豆与罗布斯塔豆的拼配咖啡为主。

Crema E Aroma醇香咖啡豆都是绝对的销量之王,它也是许多企业咖啡机的常用咖啡豆。这款豆子由阿拉比卡豆与罗布斯塔豆拼配而成,油脂丰富,口味香醇,带有榛果风味,尤其适合用来制作花式咖啡。在萃取方面,Crema E Aroma最适宜使用意式机萃取,如果家里没有意式机,法压壶也可以,加入奶油、方糖也会有不错的味道。

4、江苏M2M

M2M是国内精品咖啡行业的领先品牌,由国内咖啡行业的领军人物张寅喆创立,他是2014年、2016年世界咖啡师大赛中国区的冠军,为世界咖啡师大赛中国冠军烘焙比赛和世界咖啡冲煮大赛中国冠军烘焙比赛提供竞赛豆,此外,M2M也是全国各地100多家精品咖啡馆的供豆商。

5、上海明谦

明谦是提供一条龙服务的本土精品咖啡商,其产业覆盖咖啡种植生产、咖啡豆烘焙、咖啡培训及咖啡馆运营。

按照生豆等级,明谦的咖啡豆可以分成两种,常规豆和LEVEL UP豆,LEVEL UP豆均为微批次、竞标批次的精品庄园豆,通常为瑰夏、牙买加蓝山这类珍贵而稀少的豆子,适合预算充足、喜好尝鲜的进阶级爱好者。来自巴拿马、埃塞俄比亚和哥斯达黎加等各个庄园的瑰夏中,最受瞩目的莫过于哥斯达黎加唐安东尼庄园的黑蜜处理瑰夏,这款豆子曾在2019年获得COE(Cup of Excellence)季军。

黄金曼特宁是明谦咖啡天猫旗舰店的畅销豆,生豆源自印尼规模最大、最知名的生豆收购公司——PWN公司,黄金曼特宁正是其最具代表性的招牌独家生豆。这种深度烘焙的豆子具有浓郁的黑巧克力风味,口感醇厚,回甘明显,散发出天然的水果香气。

6、日本UCC 悠诗诗

UCC是全球为数不多拥有直营农场的咖啡企业

UCC的王牌咖啡豆Gold Special系列正是家庭用产品,这一系列的两款豆子均为拼配咖啡豆,豆形大小不均,一开袋香气四溢。这一系列的豆子虽然标注为中度烘焙,实际上为中深烘焙,豆子表面有轻微油脂,适合日常饮用

7、美国Peet's Coffee 皮爷咖啡-星巴克的爷爷

皮爷咖啡出品以“浓”为最大特色,他们的咖啡豆大多数为深烘、重烘,即便是单品咖啡也不例外。迪克森少校和创世巨星是皮爷咖啡最经典畅销的咖啡豆。

8、美国Starbucks 星巴克

受皮爷咖啡的影响,星巴克最初仅专卖咖啡豆,后来转型成为同时销售烘焙咖啡豆和现磨咖啡的连锁咖啡厅

关于星巴克的豆子,许多咖啡深度爱好者认为其品质不佳,视之如敝屣,因为星巴克为了保证稳定的品质,通常会对咖啡豆进行程度很深的烘焙,几乎都是在二爆中后段下豆,而这时的豆子已经丧失了大部分的风味,只剩下浓厚的焦苦味和油脂,全无精品咖啡的果酸味、回甘等特点。

9、天津吉意欧GEO

全网销量第一的蓝山风味咖啡豆

10、德国格兰特 GRANDOS

销量不错

综合来看,高分顶级咖啡豆选择M2M朱丽叶、明谦2020竞标夺冠埃塞俄比亚水洗耶加雪菲、意式选择拉瓦萨Crema E Aroma意式醇香、意利深度烘焙。

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三、速溶咖啡十大品牌推荐

1、日本UCC 悠诗诗-日本的咖啡市场占有率

在中国,UCC系列明晰,以销售黑咖啡为主,三合一速溶咖啡为辅。最受欢迎的产品均为黑咖啡,分为拼配系列和职人系列,销量最好的是114、117以及炭烧咖啡,114、113和炭烧酸味较重,而118、117以及炭烧的咖啡苦味又比114和113要浓。职人系列中,绿标比红标带有更多的苦感,酸味不如红标。

2、意大利LAVAZZA 拉瓦萨-意大利专业咖啡的领航者

特浓黑咖啡(Prontissimo! Intenso)采用深度烘焙,咖啡粉末的成色更深,苦味较重,口味浓郁,而经典黑咖啡(Prontissimo! Classico)是中度烘焙,口味平衡,不会过于苦涩,更适合初次品尝黑咖啡的人士。

3、美国Starbucks 星巴克-全球最大的咖啡连锁店

星巴克一直以来只使用优质上乘的阿拉比卡咖啡豆。VIA在意大利语中有路径之意,星巴克速溶咖啡系列正是以此命名,意思是这系列咖啡可以在公司或在旅行途中随时喝到。

VIA系列分为纯咖啡和三合一咖啡,外观朴素平凡,数组独立包装咖啡由纸皮袋包裹,十分简易轻便。纯咖啡的品类较少,只有深度烘焙和中度烘焙两款,前者口味极端,酸度低,非常醇香,后者则醇度和酸度都比较平衡,若非黑咖啡爱好者,可先从中度烘焙入门。

星巴克的VIA三合一共计4款产品,为焦糖拿铁、香草拿铁、拿铁以及卡布奇诺。在原料上,以奶粉代替价格低廉的植脂末,比一般三合一咖啡更健康。在台湾、香港等地,还有提供馥郁茶香的抹茶风味咖啡。

4、牙买加JABLUM-正宗蓝山咖啡

牙买加海拔高,降水充足,是知名的优质咖啡种植地,盛产蓝山咖啡

5、哥伦比亚Colcafe 哥氏-最优秀的咖啡豆生产国

中国市场热销哥氏黑咖啡,100%的阿拉比卡咖啡豆,运用冷冻干燥技术处理,保留着咖啡豆自身的芳香。黑咖啡的包装不仅有玻璃瓶装,还有独立包装,85克的罐装哥氏速溶咖啡定价不足70元,性价比高

6、日本AGF-日本人气咖啡品牌

Blendy是AGF销量最佳的黑咖啡系列,也是许多职场人士的常备咖啡,冲泡一杯Blendy,苦中回甘,齿颊留香。

最受小女生欢迎的是Blendy stick三合一咖啡,条形包装方便携带,比手冲咖啡简易得多。口味多样,咖啡豆采用日本烘焙技术,融合各种当地特色风味,将浓郁、醇香、回甘等咖啡魅力发挥得淋漓尽致。对于不习惯黑咖啡醇苦和过甜的三合一咖啡,Blendy stick特设一款微糖拿铁,糖量减少60%,香味依旧浓郁丰富。

7、瑞士NESCAFE 雀巢咖啡-速溶咖啡巨头

在消费者眼中,雀巢走大众路线,普遍档次不高。为改变这一刻板形象,近年雀巢利用研磨技术提升产品质量,推出金牌黑咖啡。

8、德国GRANDOS 格兰特

市面上最常见的是格兰特黑咖啡,有高温喷雾萃取的特浓黑咖啡,也有利用冷冻干燥技术低温萃取的冻干黑咖啡。其中,最受消费者欢迎的黑咖啡为弧形玻璃瓶身设计的冻干黑咖啡,风味和咖啡豆品质都是全线产品最佳。选豆方面,只用阿拉比卡种,搭配德国先进的烘焙工艺,咖啡香味流失更少,更大程度保留咖啡的馥郁浓香。

四、即饮咖啡十大品牌推荐

1、意大利illy意利

市场上的即饮咖啡选择十分丰富,如果是口味挑剔的咖啡老饕,意利的即饮咖啡应当是首选。

2、美国Starbucks 星巴克

星冰乐瓶装系列是星巴克最早的即饮咖啡产品,口感风味领先于市面上绝大部分咖啡饮料,这也是星巴克最经典的产品之一。

3、日本UCC 悠诗诗

即饮咖啡来自日本,世界上第一罐即饮咖啡就诞生于此。

UCC的即饮咖啡种类非常丰富,主要分为黑咖啡和牛奶咖啡,价格定位为10-30元不等。如果想要追求纯粹醇厚的口感,UCC的无糖黑咖啡非常值得一试,主要成分只有水和咖啡,酸苦比较平衡,没有杂味,带有余香,同时喝起来比较顺口,对不常喝黑咖啡的人来说也易于接受。

4、韩国Barista Rules 每日咖啡师

BARISTA RULES每日咖啡师是韩国每日乳业旗下的即饮咖啡品牌,每日乳业创立于1969年,是目前韩国最大的乳制品企业之一。

BARISTA RULES的即饮咖啡选用了单品咖啡作为原料,均为当今精品咖啡界常见的几种阿拉比卡品种。拿铁咖啡与炭烧拿铁均选用了印度尼西亚的曼特宁,特点是酸度低,苦度与醇度饱满。其中炭烧拿铁采用了全城烘焙,比拿铁的城市烘焙程度更深,醇度更明显,带有烟熏感;摩卡拿铁采用了哥斯达黎加SHB咖啡豆,带有可可与榛果香,搭配巧克力与可可粉,比一般摩卡更浓郁,巧克力的焦苦中和了部分甜味,口感层次更风富;减糖拿铁采用了肯尼亚AA咖啡豆,中度烘焙处理,酸感明亮;焦糖咖啡选取了危地马拉的安提瓜品种,在各方面口感最为均衡。

5、台湾贝纳颂

贝纳颂即饮咖啡建议在0-7度的条件下贮存,保质期仅为21天,是市面上保质期最短的咖啡,从而获得更好的口感。该系列的咖啡原液采用中深度烘焙的阿拉比卡咖啡豆,均添加了稀奶油、乳粉,相比起生牛乳的口感会逊色一些。中深度烘焙比深度烘焙的焦苦感更少,入口比较顺滑,有回甘,风味具有层次感。

贝纳颂最受欢迎的单品是经典蓝山风味咖啡,这款的咖啡味最为浓郁,甜度适中;曾获Monde Selection国际组织评鉴大赏铜奖的拿铁风味,适合奶咖爱好者;经典摩卡口味搭配了可可粉作为原料,适合巧克力口味爱好者。另有焦糖玛奇朵风味、经典曼巴口味、经典澳白口味及部分季节限定款,各具特色,售价不算太贵,值得一试。

6、台湾MR.BROWN 伯朗

台湾罐装咖啡市占率第一名

在伯朗咖啡的所有口味中,最值得推荐是醇黑咖啡和蓝山风味咖啡,醇黑咖啡是咖啡提取液与水的结合,未添加奶精和糖,由阿拉比卡咖啡豆萃取而成,香醇可口,冰镇饮用风味更佳;蓝山风味咖啡整体口味层次比较丰富,模仿牙买加蓝山咖啡调配而成的甘、苦、醇,值得一品;浓醇风味咖啡则采用来自中南美洲的阿拉比卡咖啡豆,口感滑顺香醇,提神效果极佳。

7、瑞士雀巢

最畅销的雀巢即饮咖啡当数丝滑拿铁经典瓶装款,咖啡味突出,口感丝滑,另有榛果与焦糖风味等可选,售价较为亲民。

8、美国GEORGIA 乔雅

乔雅是可口可乐旗下的即饮咖啡品牌

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