时间的味道:夏日里的冰与火之歌——冷萃咖啡(Cold Brew Coffee)

之前看到过知乎上的朋友发过冷萃咖啡的专栏,本着对咖啡的一点喜爱,进一步研究并自制了冰滴咖啡,希望可以在这里和咖啡爱好者们一起交流~~

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我们知道,无论是手冲、法压还是意式,冲一杯咖啡就是和时间赛跑,这是咖啡粉与热水之间的游戏,咖啡与水接触的时间控制得短而精准。

去咖啡店点一杯冰咖啡,喝到的是通过高温萃取再加入冰水混合物快速制冷的饮品,而冷萃咖啡则是颠覆传统的一种疯狂做法:它由冰水混合物浸泡10个小时左右萃取而成,想要味道更醇厚,再持续低温的“发酵”(难怪有人称它为“冰酿”)。另一种高逼格的做法是荷兰人发明的将冰块放入器皿慢慢溶解,以约10秒7滴的速度缓缓渗入咖啡粉萃取而成,这就是“冰滴咖啡(Dutch Coffee)”。

你无需焦急地站在吧台前等一杯热气腾腾的咖啡,也不用刻意去考量咖啡师的技术,这便是冷萃咖啡的奇妙之处——你不用花多少精力在一杯咖啡上面。随着冰块慢慢融化,咖啡的精髓被逐渐释放,低温滤去了咖啡不入口的酸涩和过于厚重的苦味,却锁住了咖啡极易挥发的独特芬芳,冰与火的完美融合,像一对性情迥异的恋人久别重逢,不舍分离。

这也是最适合懒人在家DIY的一款咖啡,操作简单,易于存放,提神解渴,又不伤胃。试想一下,在炎炎夏日来一杯冰滴,光听到名字已经能让你欲罢不能,当焦躁的舌尖触碰到冰凉的冷萃咖啡,那富有层次的味道若隐若现,荡漾于唇齿之间,任它肆意挑逗你的味蕾,而后余香缭绕,点上一支雪茄,可以一个人细细品味,也可以邀三五好友泡上一大壶来畅所欲言,亦或是商务会谈,有助于缓解严肃的氛围,甚至只是单纯用于解渴,那沁人心脾的冰爽与外面灼热的烈日形成鲜明的对比。

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这个世上有的是既闲得无事又喜欢折腾的人,而我就是其中一员。网上有很多关于咖啡的教程和认证考试,但咖啡对我而言只是一种喜好,无需设定特定的标准去评判它的好坏。Whatever, who cares?

没有逆天的钟楼设计或者像化学实验室装置那样炫酷的冰滴壶,花了140软妹币在某宝买了一台最简单的冰滴壶,一个人用足够了,非常适合咖啡菜鸟的我。有人说冷萃咖啡是穷人买不起咖啡机的产物,一个矿泉水瓶子和纱布就能做出来,更有创意的冰滴用医院的输液袋来做,那可是医疗级别的,请放心使用。

提前冻好冰水、冰块,咖啡粉用水填满粉槽,提前浸泡一下。一般建议咖啡豆研磨成比意式咖啡机略粗,比法压略细的程度,但因为之前还有一大罐细研磨的意式综合拼配咖啡,本着不浪费和不讲究的原则,我们先把这罐喝完,来杯“冷萃意式浓缩”也是不错的。关于咖啡豆的选择,我无法提供专业的意见,因为我真的是非常非常菜鸟,但我更喜欢用深烘焙的豆子,因为喝的时候加冰会使咖啡味道变淡,而且深烘焙的咖啡可以作为花式咖啡的基础。

冰滴壶的便捷之处就在于你不用过分考究咖啡粉和水的比例,你只需要把粉槽和漏斗分别用咖啡粉和冰水混合物填满,开启滴水阀门调整好速度,然后要做的事就是静静等待。你得有耐心,就像等一次期待已久的约会,当然也可以做你喜欢做的事情,来个Spa放松自己,或者干脆去睡一觉好了,这都不妨碍。

在地心引力的作用下,咖啡精华正慢慢析出。

看着咖啡一滴一滴地落下,仿佛老电影一帧一格复刻着我们的往事。

看了一下时间,是从晚上20:00开始的,大约过了6个小时,接好了400ml冰滴咖啡。下面这张照片摄于凌晨两点,算一种执念吧。

7月的早晨用一杯冷萃咖啡唤醒倦怠的身体,迎接新的一天。刚做好的冰滴咖啡,保留了深烘焙咖啡强烈的焦苦,香气浓郁,劲儿十足,但比普通的Espresso略淡。

因为没有经过高温的破坏,可以在冰箱里保存一周,随着存放时间的增加,咖啡的风味也会一天天发生微妙的变化。像不像一罐止咳糖浆?

不习惯喝咖啡的朋友可以加入牛奶或糖浆,也可以像越南咖啡那样添加炼乳,咖啡会非常顺滑。

女生们都爱甜食,最近买了一罐奶油,做了一杯冰爱尔兰。奶油和咖啡的搭配也是绝妙的,不会突兀甚至画龙点睛。

当然焦糖咖啡冰砖也是不错的。

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如果说咖啡是一种奢侈品,那没有比冷萃咖啡更奢侈的了,这不仅在于它昂贵的价格,更因为它漫长的制作过程。需要我们一点点耐心,却不用花多少精力和技术在上面,如此简单方便,我想这是一种从容的生活态度,是时间的味道。

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