咖啡专业术语中英文对照

咖啡风味类

lavor[风味] 是香气、酸度、bai与醇度的整体印象,可以用来形容对比咖啡的整体感觉。

acidity[酸度] 是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同,也无关酸碱值,而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。

body[醇度] 是调理完成的咖啡饮用后的,在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状,甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。

aroma[气味] aroma是指调理完成后,咖啡所散发出来的气息与香味。

bouquet是比较不常用的字,专指研磨咖啡粉的味道。

aroma通常具有特异性,并且是综合性。用来形容气味(aroma)的词包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

bitter[苦味] 苦是一种基本味觉,感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的,但最常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水太少。苦味并不是发酸(sour)的同意字。

bland[清淡] 生长在低地的咖啡,口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡,也会造成同样的清淡效果。

briny[咸味] 咖啡冲泡后,若是加热过度,将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。

earthy[泥土的芳香] 通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡。但这些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商业用咖啡会以廉价的咖啡混合,其中所含的泥味可能会变的脏脏的,这显然是因为将咖啡豆铺在地上进行干燥、粗操的加工技术所造成的。

exotic[独特性] 形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息,如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡,通常具有这种特性。

mellow[芳醇] 是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容词。

mild[温和] 表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡,通常被形容为质地温和。此外、它也是一种咖啡界的术语,用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。

soft[柔润] 形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡;亦可以形容为芳醇或香甜。

sour[发酸] 一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉,是浅色烘焙咖啡的特点。

spicy[香辛] 指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某种印尼所产的高原咖啡(尤其是陈年咖啡),蕴含小豆蔻般香甜的气味。

strong[浓烈] 就技术上而言,形容的是各种味觉优缺点的多寡,或指特定的调理成品中,咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言,浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味。此外,它也误导人们产生含有大量咖啡因的错觉。事实上,咖啡因含量高的是罐装的清淡咖啡,因为其中含有较多多的低因咖啡。

sweet[香甜] 是一种普遍使用的形容词,本质上几乎像是水果味,与酒味也有关。生长于哥斯达黎加高原的咖啡通常具有辛烈的风味。

wild[狂野] 形容咖啡具有极端的口味特性。一般人若是无法接受的话,会称之为古怪,但也可能是吸引的特色,看个人喜好了。

winy[葡萄酒味] 形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的醇度,所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。


咖啡工艺类

阿拉比卡(Arabica)、 罗布斯塔(Robusta)、咖啡带(Coffee Zone)

干燥法:利用日晒使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。

水洗法:利用水来处理使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。

半水洗法:前半段用日晒,后半段用水洗使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。


咖啡器具类

Espresso:一种利用高压热水来冲煮咖啡的方式。

Single:Espresso专用语,指的是用单一份量(约7g-9g)的咖啡豆冲煮出一杯Espresso。

Double:Espresso专用语,指的是用双倍份量(约14g-18g)的咖啡豆冲煮出一怀Espresso。

Triple:Espresso专用语,指的是用三倍份量(约21g—27g)的咖啡豆冲煮出一杯Espresso。

滤器:Espresso机器中装咖啡粉的零件,依照不同的型态会有不同的容量。

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