购买咖啡熟豆后,你最需要注意的一件事

上次我们介绍了购买咖啡豆时关于处理方式的考量,今天我们来聊聊咖啡豆如何保鲜吧。因为,咖啡豆一旦到手,除了急着做一杯尝尝鲜,考虑如何保存它们才是正经事儿啊!

咖啡豆就好像一个有点脾气的孩子,你对它越用心呵护,它就会呈现越讨喜的味道。所以,想想你把它置之不理的后果吧!不过,照顾好它也不麻烦,只需要注意以下几点即可。

关于养豆

咖啡豆在烘焙之后,会释放二氧化碳等气体。开始的几天释放量会很大,如果直接用密封袋装,那么也许袋子会冷不丁“砰”一声炸了(开个玩笑,可能性其实相当小,但是若不能排气,咖啡豆就给憋出内伤了,风味自然有些欠佳啦!)

烘焙好的咖啡豆需要静置一段时间,我们称这段时间为养豆期。不同的咖啡豆、不同的烘焙度,所需要的养豆期都不一样。所以购买前一定要问清楚卖家烘焙日期和养豆期!经过养豆期后,咖啡的风味会达到一个颠峰,此时是最适宜品尝的时候。

不要看保质期是一两年,就以为咖啡豆真的能放置那么久,保质期内只意味着能喝,可不是好喝哦!

建议购买烘焙日期尽可能新鲜的咖啡豆(最好是两周以内),每次购买一个月左右的消耗量,时间太久的咖啡不仅风味流失,而且容易氧化产生瑕疵风味。

用什么储存?

目前市面上多使用单向气阀铝箔袋包装。单向气阀可以排气但不会让空气进入,这样很好地解决了养豆的问题。每次打开倒出部分咖啡豆后,要把袋子中的空气挤出来,再将封口密封好。(所以购买这样包装的咖啡豆,省了很多事儿呢!)

或者你还可以购买专业的单向气阀咖啡密封罐,同样可以起到排气和密封的效果。

如果包装袋上没有单向气阀,可以让袋子留一个小口,等过了养豆期再将袋子密封。袋子最好使用不透光的铝箔密封袋(不建议用塑料袋)。袋上若无密封条,可以自己买些食品封口夹(如下图),物美价廉!

此外,还能使用普通密封罐保存经过养豆的咖啡豆,但效果不如专业的密封罐。

建议在密封罐或者包装袋上贴上打开包装的日期(或者连烘焙日期和养豆期一并写上),这样你能随时对咖啡豆的状态了然于心!

三防——防潮防阳光防高温

潮湿对咖啡豆风味影响很大,所以一定要避免让咖啡豆受潮!请远离水池,远离卫生间!高温和阳光直射也会加速咖啡豆的氧化,所以尽量将咖啡豆放置在阴凉处,远离暖气,远离空调出风口和一些其它发热的电器。

能不能放冰箱?

答案是:能!

不过有前提条件:一定要装在密封容器内!否则会比放在室温下更易受潮,而且会窜入冰箱里其它食物的味道。红烧肉味儿的咖啡、青菜味的咖啡……可谓味道丰腴、妙不可言呐!

夏天温度较高时,放入冰箱冷藏可延长咖啡豆保鲜期。但你若遇到什么特殊情况,需要让咖啡豆保持很久比如几个月的时间,可以将密封分装好的咖啡豆放入冷冻,每次只取出需要的量解冻,切不可反复冷冻!

还有很重要的一点是:不论是放在冷冻还是冷藏,在取出后一定要放置到室温才能打开密封包装!不然你将喝到一支泡过冷水澡的咖啡豆……

最后提醒一句,咖啡豆研磨成粉后,风味流失会非常快,所以尽量在萃取咖啡前再研磨。

读完有何感想?如果你有一张挑剔的嘴,那你也得原谅咖啡豆的怪脾气,互相宠爱,大家都愉快!

希望你们每天都能喝到新鲜美味的咖啡!

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