巴厘岛咖啡购买指南——进阶篇

印尼咖啡种植最早在荷兰殖民时期的1696年,荷兰殖民者在当今印尼首都,爪哇岛(Java)的雅加达引入了阿拉比卡(Arabica)种咖啡豆。随着咖啡贸易不断增长,在18世纪,咖啡种植从爪哇岛扩展到周边的苏门答腊岛(Sumatera)和苏拉威西岛(Sulawesi),到18世纪后期,巴厘岛(Bali),佛洛雷斯岛(Flores)和帝汶岛(Timor)也开始种植咖啡。

早期印尼种植的咖啡都是阿拉比卡种,但在1876年,斯里兰卡爆发的锈叶病席卷了印尼,导致绝大多数阿拉比卡种咖啡树死亡。为稳定印尼咖啡产量,荷兰引入了罗布斯塔(Robusta)种咖啡豆。

相较于阿拉比卡种咖啡豆,罗布斯塔种具有更强的耐病性并且耐锈叶病,耐热耐寒,耐旱耐湿,在低海拔的平地就能有很好的收成,但缺乏香气,苦味强,咖啡因含量是阿拉比卡种的两倍,因此多用于速溶咖啡,罐装咖啡和拼配(Blend)咖啡粉。而只能种植在高海拔地区的阿拉比卡种,凭其绝佳的香气和风味,使单一产地的咖啡豆能单独饮用(单品咖啡),并体现出独特的味道。

目前印尼是亚洲罗布斯塔种咖啡豆出口大国(近几年越南咖啡崛起超越印尼成为亚洲第一世界第三咖啡出口国家,其种植咖啡豆基本上都是罗布斯塔种),阿拉比卡种只占约总产量的25%,其中不乏有好几款精品咖啡。

进阶篇

  • 针对人群:咖啡爱好者
  • 咖啡产地:苏门答腊岛,爪哇岛,苏拉威西岛
  • 咖啡知识:咖啡豆种类,拼配咖啡粉,单品咖啡

除了本地咖啡,在巴厘岛还能买到印尼其他岛屿产的优质咖啡。

Excelso是印尼版星巴克,其咖啡厅遍布印尼39个城市,Excelso的咖啡豆和咖啡粉在很多大型超市都能买到。

本篇以Excelso咖啡产品为例,介绍印尼三大咖啡主产岛苏门答腊岛,苏拉威西岛和爪哇岛的著名咖啡。

苏门答腊曼特宁

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曼特宁是苏门答腊岛的咖啡品牌,代表苏门答腊产阿拉比卡咖啡豆,几乎是印尼咖啡的代名词。

曼特宁咖啡豆曾被誉为世界上颗粒最饱满的咖啡豆,特点是风味浓郁,香、苦、醇厚,并带有草药味和少许甜味,适合深度烘焙,一般作为单品咖啡饮用。

苏拉威西托那加

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苏拉威西岛,曾被叫做西里伯斯(Celebes),也是印尼盛产咖啡的岛屿之一,拥有得天独厚的地理条件,其咖啡种植历史相当悠长。

苏拉威西岛的托那加山区是阿拉比卡种咖啡豆的主要产区,一般在Kalos镇销售,所以以Kalos Toraja名称广为人知。

托那加咖啡口味明丽而顺滑,拥有坚果和香料的香气。

爪哇阿拉比卡

  • 购买关键字:Java,Arabica

爪哇岛是印尼最早种植咖啡的岛屿,但在1880年病灾后,爪哇岛绝大多数为罗布斯塔种,只有很少部分阿拉比卡种。

爪哇咖啡名声源自经典精品拼配咖啡摩卡爪哇(Mocca Java),使用爪哇阿拉比卡咖啡豆和也门咖啡豆拼配而成,一度成为咖啡的代名词。由于以前是通过航运将咖啡豆从印尼运往欧美,拼配使用的咖啡豆均为陈年咖啡豆而非新鲜咖啡豆,好似经历了一场独特的发酵过程,味道非常独特。

爪哇阿拉比卡咖啡是精致的芳香型咖啡,酸度较低,口感细腻,均衡度好。

参考资料

  • Excelso官网
  • 维基百科-印尼咖啡产业

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