『新时代咖啡爱好者的种草指南』

图/周刊文春

20 世纪 40 年代之后,由雀巢等品牌带领的第一波咖啡浪潮,用大量的广告投入,把速溶咖啡文化推向了全世界。

60 年代开始的第二波浪潮,以星巴克为首的跨国连锁企业则凭借『每日特选』的概念,以浓缩为基础的花式咖啡为主打,重新拾起咖啡的品质感,为席卷全球的咖啡流行夯实了基础。

而正在发生的第三波浪潮,是由各位咖啡爱好者所带领的。他们从这个已经成熟的市场上,将咖啡从速溶时代的『大众快消品』,跨国连锁时代的『格调生活』必备品,还原到了基于『个人感受』的嗜好品。

新世代的美味咖啡到底是怎样的?我们其实可以自己动手来感受一下。

丨从咖啡豆开始

个性化咖啡店越来越多的现在,品评咖啡豆是咖啡文化中不可或缺的重要一环。从生豆产地到炮制工法,咖啡豆本身的特性日渐被重视。唯有从源头开始的管控,才能造就出你心中,最完美的那一杯。

我们先来推荐几种适合自己在家使用的豆子:

丸山黑咖啡豆

100g/包 ¥72

日本花香派的杰出代表,拥有茉莉花和樱桃双重香气的同时,兼顾了清爽圆润的口感。除了最受欢迎的『丸山黑咖啡』之外,还另有浓郁花香、青苹果和浅烘焙三种口味可供选择。

链接:丸山珈琲 MARUYAMA COFFEE

YOKOI Coffee

100g/包 ¥30-70

YOKOI 的咖啡豆以拥有多种果味香气而著名,甜蜜又复杂的味道带来微酸的柔顺口感。在价钱上也是相当的体贴。有焦糖、蜜桃、荔枝、树莓、橘子和甜瓜六种味道可供选择。

链接:YOKOI COFFEE

Greens Coffee Roaster

100g/包 ¥50

选用巴西出产的优质象豆,用香料和花果味带出坚果一样的甜润口感,配合适度的酸味,醇厚甘苦的感觉令人难忘。有橙皮和樱桃两种风味可选。

链接:*グリーンズコーヒーロースター*  ~神戸・元町~

Santa Catalina

200g/包 ¥126

如果喜欢每日特选咖啡的话,那么一定要尝试一下这款咖啡豆。Santa Catalina 乍一尝试并没有什么特别的优点,但胜就胜在它的稳定与平均,是一款绝对安心安全的咖啡豆——甜润、细腻、醇厚。除此之外,小布袋的包装设计也是非常的古朴可爱……但是从亚马逊到店家,暂时全线遗憾断货中。

NOZY Coffee

100g/包 ¥40

NOZY 大概是亚洲最好玩的咖啡豆专卖店。多达 20 种的不同咖啡豆之外,也有各种面向初心者的体验内容。与其说这里是间咖啡店,不如说是咖啡迷们的安利圣地。如果你喜欢甜味稍重一点的话,其中的蓝湖豆(Blue Batak)和耶加(Yirgacheffe Zero Defect)特别值得推荐,甘草香味和蜂蜜焦糖的味道十分相配——NOZY 的好手艺也保证了这份美味的完美展现。

链接:http://www.nozycoffee-webshop.jp/

Unir

250g/包 ¥130

Unir 所选用的卡洛西咖啡豆,大概是将巧克力的甜味与可可的香气综合的最好的一款。再加上烘焙时着重提升的黑糖风味,特别适合甜蜜派的各位。

看完豆子,我们来介绍两种在家非常方便的制作方法。可能并不一定最专业最准确,但对于想要体验的各位来说,它们既简便又实用。

丨任何人都能快速上手的滴滤大法!

作为手冲咖啡方法中的入门款,滴滤法适合想要初次体验自制咖啡的各位。当然它简便的操作也非常适合懒癌患者们。

所需材料:

咖啡豆、热水、磨豆机、滴滤壶、咖啡滤纸、长柄咖啡勺、咖啡杯

制作过程:

1.首先,量出所需豆子的量。普通咖啡杯每杯所需大约在 16-20g 上下。如果你手头没有称重仪器的话,那根据咖啡豆的大小数出约 80-120 颗不等也行。

2.将准备好的滤纸折成漏斗状。如果是螺纹滤纸的话,用纹理那一面来接触豆子。然后把滤纸在干燥的状态下与滴滤壶的漏斗贴合,越紧密越好。

3.将咖啡豆稍作研磨之后倒入漏斗中。不用将豆子磨得过碎,呈砂状的小块是最理想的。用咖啡勺小心地将咖啡粉的中央部分向下压实,千万不要弄破滤纸。

4.以凹下去的部分为中心,缓缓注入少许热水浸透豆子。约需半分钟左右,还请不要心急。

5.烧开水后静置一分钟(最佳温度 90℃),将烧好的水从中心部位开始向外缓缓注入,小心不要让滤纸破掉。直到下方壶中的咖啡装满约一杯份为止。

同场加映

这个办法除了制作普通的滴滤咖啡之外,也可以用来做冰滴咖啡。比起普通的滴滤咖啡莱说,冰滴咖啡由于是低温萃取,口感更加香浓浑厚,风味出类拔萃。

如果要制作冰滴咖啡的话,只需将上文使用的咖啡豆,限定于深焙咖啡豆。再把所用的热水换成 0-5℃ 的冰水,并尽量保证滴滤全程的低温就可以了。不过,冰滴咖啡所需要的时间可能会更长哦。

丨进阶一点!滤压式咖啡法

所需材料:

咖啡豆、热水、磨豆机、压滤壶、咖啡杯、咖啡勺

制作过程:

1.选用你喜欢的咖啡豆磨好放进壶中,深焙咖啡豆的话磨成粗末,其它的稍微磨细一点。所需的咖啡豆分量约为:10g 咖啡豆对应 180ml 热水,比照自己的容器大小调配就好。

2.将水烧开后稍放一分钟,90℃ 左右是最好的温度。将热水缓缓注入壶中,盖好盖子。

3.从注入热水开始计时,等待约 3-4 分钟,等待结束后把压滤网压下。

4.这之后即可享受暖暖的咖啡了。需要注意的是,如果杯子本身冰冷的话,突然倒入热咖啡可能会炸裂。所以在等待的时间里,稍微温一温杯子会是不错的选择。喝完后留在杯底的粉末是茶壶没有滤净的咖啡渣,并不能食用。不过你要是有兴趣的话,可以用来占卜。

丨说了这么多!怎么能没有买买买的推荐!

在家做咖啡的话,好用趁手还不贵的器材自然是我们所期望拥有的。这次窝选择安利的器材是在豆瓣已然种草无数的Hario,来自日本。作为一家建立于 1921 年的耐热玻璃用具生产商,Hario的高CP值在日本获得了一贯的好评。总的说来价格不贵而且很好入手,是相当好的入门选择。(为了图省事以下放的都是狗东链接,淘宝更便宜更多款然而你们懂的我懒。)

手摇磨豆机:Hario MSS

http://item.jd.com/1355672075.html

手冲壶:Hario VKB(也就是著名的云朵壶)

【HARIO手冲壶】HARIO 日本原装进口不锈钢细口咖啡手冲壶 VKB-120HSV

滤杯 + 滤纸:Hario V60 系列

【HARIO滤杯】HARIO 日本原装进口V60系列耐热树脂02号咖啡滤杯 VD-02T 透明色

【HARIO滤纸】HARIO 日本原装进口V60系列02号原木色咖啡滤纸VCF-02-100M

法压壶:Hario CPSS-2TB

【HARIO法压壶】HARIO 日本原装进口耐热玻璃240ml法压式咖啡壶 玻璃冲茶器 CPSS-2-R 红色

一起来动手,享受美妙的咖啡新生活吧wwww

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