冬天的普洱,还有你不曾知道的咖啡果

终于来到这个期待已久的地方,漫山遍野的不仅有咖啡树,还有数不清且看不懂的各种药材和果树,木姜子、榕树芽、香茅草、野番茄…满地跑的火鸡…奇怪的…生物多样性!

进山之前,刘老师特意组织同学们对已熟豆和未熟豆进行糖分检测,包括有遮阴的熟豆和未有遮荫的熟豆糖粉对比,让大家对咖啡果的程度度又一个初步的了解。

上图是未熟豆豆糖粉数值

上图是无遮荫的已熟豆的糖粉数值

经过政府、企业、相关专家和人员的努力,云南小粒咖啡经过精心的培育和种植,品质逐步上升,埃塞俄比亚是小粒种起源地,也就是常说的阿拉比卡。

小粒种咖啡的叶片很小,一般三指大小

下图是中粒种,叶片很大,比手掌大一些,代表就是罗布斯塔。

产地游学的优势可以弥补室内教学的空乏,实际的采摘和后加工,是理解咖啡全线、认识咖啡行业的重要阶段,室外教学是一个超级课堂,可以让人变得更加感性,却又理性。

出发!去采摘!

这筐鲜果是四个人在老师们的帮助下,半天的功夫才采摘了5公斤的咖啡果,这半天我们四个人风吹日晒才挣了一盘拍黄瓜的钱……还得辛苦老师们帮我们去再加工.

上图这位老师在农场工作很久了,帮我们摘完豆子拿去晾晒,特意帮她拍了这张照片,镜头里看她笑得那么开心,反而觉得心酸,

如果不亲身体会一下咖啡农们的日常生活,也绝体会不到他们的辛苦,想想你练习倒掉的每一杯咖啡,测试废掉的每一份豆子,来之不易应当珍惜,由衷的像他们致敬!

在刘标老师的精心安排下,农场特别为学员们展示了一批精品豆的加工过程,刘老师经常会到这些农场与他们交流指导,讲解咖啡的相关知识.

果胶分离机可以一次将果皮、果胶分离,并且进行水洗,一链成型.

这次行程安排了不同于以往的两个农场,参观学习的必去之地:

一个是农业部云南小粒种咖啡良种繁育基地,

另一家是科技部的咖啡农场,

两家农场在种植试验、处理方式上均有各自的优势和值得学习的优势。

针对最终风味的展现需求,会选择不同的处理方式

体验咖啡晾晒场,对正在干燥的咖啡进行不断的翻动,达到均匀干燥脱水的目的

每天都是爬上爬下,在工厂和咖啡树林间来往穿梭.

看过了眼前的这些,越发明白中国咖啡的未来,其实就在这山林之间,在一张张朴实的脸庞之上,在一双双黝黑的双手之上,没有他们,就要没有咖啡师的精彩瞬间,也不会有咖啡爱好者的惊艳之情,更不会有衣食父母们的资助,基础扎实,才会稳健前行!

产地游学快要接近尾声了,善良、淳朴、勤劳、友好的民风,还有漫山遍野的茶树和咖啡,这里可能是一个让人走了还会想念的地方。

图文原创 侯杰

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