那些年我用过的咖啡烘焙机 PROBAT

大家好,我是咖啡狗,也可以叫我二哥,感觉很久没有更新了,从十一国庆开始就没有休息,七天长假一直在上课,分别是来自北京的小龙同学,咖啡行业从业者,他的新烘焙工厂正在筹建当中,趁新工厂投入生产前出来学习咖啡烘焙

还有来自西安的小虎同学,咖啡爱好者,学习烘焙完全是为了业余爱好,学习目的是为了自己在家也可以烘焙出一手好咖啡

白天上课晚上会带学员出来逛店

参加烘焙工厂也是课程的一部分。

7号烘焙课程结束,8号马不停蹄飞上海

在上海期间使用到了不少PROBAT烘焙机

这几天使用下来的感受就是,稳定,操作简单,需要调节的变量非常少,有钱真好!

包括去铭氏的咖啡工厂参观

也是用到的和星巴克上海烘焙工坊同样的120公斤PROBAT烘焙机

只是上海烘焙工坊的那台是定制版本,使用后我才发现,就算是小白也可以操作这台机器,因为人为干预的太少,全靠设置好参数,自动烘焙

首先我们要了解一下PROBAT这家德国的公司,在1864年,由於铁路兴建的关系,位於德国Emmerich的咖啡生豆商Alexius van Gülpen想要将刚烘培好新鲜的咖啡豆推广至其他地区的零售商。因此结识了Emmerich当地的一位工程师Theodor von Gimborn,经过四年的研发,在1868年开发出第一台大型烘豆机,同年PROBAT公司成立。

直到1880年,公司以每年卖出超过600台烘豆机的惊人销售量持续成长;1900年,烘豆机销售量已突破五万台

PROBAT烘焙机从1.2公斤5公斤12公斤60公斤120公斤到640公斤系列,

PROBAT 1公斤版本市场售价17万RMB

12公斤售价45万RMB

而咖啡狗今天使用的这台60公斤PROBAT 售价240万RMB

在这台机器旁边放着一台使用了超过了35年的PROBAT,听说是老外刚从国外收回来的,虽然使用了35年,但听说收回来的价格也不便宜,大概花了30万,这台机器依旧可以正常使用。

我在网上找的了同样的机型图片,图片拍摄日期是1963年的菲律宾,而这台购买的二手PROBAT60公斤应该是80年代生产的。

图片中这台PROBAT和现在这台是一样的型号,只是风门的调解一个是左剁,一个是右剁

这台上个世纪的PROBAT的风门还是可以用旋钮调节的

而新款的PROBAT包括12公斤或者6公斤的都是在烘焙过程中无法调解风门,风门都是固定的,其实这样也是为了更少的人为干预,使烘焙更为稳定,我们能够调解的只有风温,电脑显示屏显示入豆温度是200度初始火力会用520度的风温,在140度温度会调节到480度,最后是208度下豆,这个操作是在烘焙前就设计好,机器自动烘焙,包括出豆,豆温到达208度就会自动出豆

像这种大型机器,更多是靠热风温度去控制豆子的加热,对流热占到80%以上了

冷却盘上方也有一个面板罩住,也是为了安全

到了下豆温度,舱门会自动打开

咖啡生豆是通过上方这条长长的管道运输到豆仓里,一次60公斤的投豆量是无法人工抬起倒进如豆仓的,必须使用这样的管道吸入到豆仓

大型机器的好处就是稳定,温度变化很小,比如你设计的是519度的风温,如下图中显示,实际给到豆子的温度是516度,差距很小,这样每一锅都会按照你设计的具体温度去给豆子加热,这样加大了烘焙的稳定性,包括风门也是固定不变,这样风压也是固定的。

但这样的机器缺少了乐趣,老师傅只要设计好参数,就算给一个新人,也完全可以独立烘焙,因为人为干预的太少,几乎可以忽略,我这几天的体验就是这样的机器只适合大型工厂,为了稳定的复制,包括去其他一些大型工厂也都是使用PROBAT烘焙机。比起这种大型机器,我还是更喜欢玩小型烘焙机,可玩性更强

在上海最后一天顺便逛了逛陆家嘴咖啡节

很多上海的独立咖啡店都有参加

还在一个摊位上试用了一款便携式电动磨豆机,不需要插电,外形只有一台LIDO2手摇磨的大小

看外形完全就是一台手摇磨的样式,后期我也会这台电动便携式磨豆机做一个测评,我觉得这应该是女生的福音,很多女生摇手摇磨十分吃力,而这台便携小巧的电动磨解决了这个问题,便于随身携带,又不需要用人力去研磨咖啡豆。

今天的分享就到这里,我们下次再见!

2019年10月15号 23:43分

wechat : sd1535868

个人公众号:一只咖啡狗的自白

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