那些年我读过的咖啡书籍 “最好的咖啡时光”

今天推荐的第一本咖啡书“最好的咖啡时光”,是一本适合新手入门的书籍

这本书把的所有的咖啡知识点都囊括了,从咖啡豆,咖啡的烘焙,研磨,手冲,法压,虹吸,水对咖啡的影响,意式咖啡的介绍,产地介绍。但因为是入门书籍,每个知识点都只能有几页的内容来说明,虽然是走马观花的学习,但对咖啡会有一个基本的了解。

第一章节是重点,占用了整本书的四分之三的内容

这本书的作者韩国人编写,韩国的咖啡文化根基还是不错的,比较符合美国SCAA的标准,在青岛,韩国人比较多,特别是在韩国人居住的小区,社区咖啡店生意就很好,韩国家庭主妇每天都有喝咖啡的习惯,早上送完小孩来咖啡店坐一会点一杯咖啡,下午接小孩放学后又要到小区的咖啡店坐一会喝一杯咖啡,孩子就在旁边写作业,已经养成了一种习惯

书的开篇会从咖啡的种植开始说起

也就是如何得到一粒咖啡豆的,咖啡豆从播种到采收要经过长达三年的时间,开花结果后要经历半年以上的时间才能成熟采收

有时候我们叫咖啡果叫做咖啡樱桃,因为成熟的咖啡果颜色和形状酷似樱桃的样子

成熟的咖啡樱桃

介绍完咖啡果实,接着就是咖啡的品种,咖啡的品种有上千种,但目前我们经常喝到的,就是阿拉比卡种,和罗布斯塔种,阿拉比卡种又分为原生种,铁壁卡种 波旁 ,还有卡杜拉 瑰夏,还有一些混合品种比如卡杜啊一,也有新世界人工培育的品种,比如肯尼亚AA就是实验室里培育出来的品种,就咖啡的植物学这么多咖啡的种类我都可以用一天的时间来讲,还不一定讲得完。

书中只做了简单的说明,介绍了几种常见的咖啡品种

看完这张图你们可能就会崩溃了

第二波咖啡文化的代表 星巴克咖啡,创始人都是师出 毕特,毕特的咖啡馆在上世纪50年代在美国名声大噪,毕特咖啡的特点讲究重焙技巧,会带有愉悦的抢香,讲究一个先苦后甘,所以为什么星爸爸的咖啡都是进入二爆后冒油的咖啡,由于星巴克的咖啡烘焙工厂在美国,咖啡烘焙好后,再运往全世界的星爸爸,可想而知,等到了国内咖啡只剩下焦苦味了,何来的香气可言。

书中虹吸壶的制作,虹吸壶现在很少在店面看见有人玩,主要是麻烦,而且火候还不好控制,稍微火力大了或者煮过头,就会有焦枯味,喝起来很难受,要用适当的火,适当的时间,在日本的咖啡店能经常遇见虹吸壶制作的咖啡,但在国内遇见的很少。

咖啡手冲器具的介绍,目前市面上主流的手冲壶都介绍到了

有幸书中介绍的几把壶我都有收藏,kalita的1.2L,和kalita的鹤嘴壶

鹤嘴壶其实适合玩日式的点滴法,水流不太好控制,需要练习水流,但造型的确可爱,旁边的kalita1.2L壶我一直在使用,水流很好控制,属于中细水流,新手可能更适合这把壶

书中手冲的基本方法的介绍,手冲就是靠时间积累的,就和树的年轮一样,想成为手冲大师,不下几年的功夫很难达到,我现在都不敢说我手冲咖啡保证每次都不会过萃或者萃取不足。但用法压壶制作的单品咖啡就极其稳定,基本能保证每一杯的一致性和咖啡风味的展现。

磨豆机的介绍

书中推荐的这款磨豆机,我是不推荐的,当然他也是网上的爆款,因为造型复古

这种磨豆机经我的测试,完全达不到均匀研磨的要求

经过我的测试 研磨的颗粒及其不均匀,不均匀的后果就是,在你制作手冲的时候,在水里侵泡的细粉会过度的被萃取,而粗粉会萃取不足。导致你的咖啡是一杯又苦又涩的咖啡

因为手磨的中轴不固定

导致研磨及其不均匀,大颗粒 细分惨不忍睹,让我制作一杯咖啡的欲望都没有了

手摇磨我会更推荐这种,因为中轴是固定的,这样在你研磨的时候中轴不会摇晃,你的粉经过刀盘时候是均匀的研磨

这种中轴固定的手磨,均匀度不错,没有不均匀的大颗粒

手摇磨的测评文章后期我会作一期专门的文章,至少是三款以上主流的磨豆机之间的横向比较关于咖啡的萃取,书里也是讲的比较浅,包括意式部分的介绍,所以大家也只能到达一个“知道”的概念,后面我也会推荐一些专门讲手冲咖啡和意式咖啡的书籍

最后章节是咖啡文化包括咖啡产地的介绍,埃塞,哥伦比亚,哥斯达黎加,中美洲的一些咖啡国家都有介绍,但没有咖啡产区和庄园的介绍。介绍咖啡产区也有专门的书籍 比如“世界咖啡地图” 还有“寻豆师”就更高级,是对全世界 著名庄园的介绍,内容都很精彩

总结;适合咖啡新手小白阅读的一本书,这本书豆瓣只给出了6.1分,不免过于苛刻,我觉能上6.75分,甚至7分,书中大部分内容还是比较符合目前咖啡趋势的,比较已经是2014年出版的书,如果是韩国引进,那么书的内容会更早,所以只有少部分内容不合时宜,比如磨豆机的推荐,半自动咖啡机的推荐,都是玩具级别的推荐,咖啡初级爱好者的级别没达到。

好了,“咖啡狗”的第一本书的推荐就算完成了,这本书的售价在46元,因为大部分都是彩页,纸质也很厚实,大家如果对这本经河南科技大学出版社出版的“最好的咖啡时光”有兴趣,可以通过实体书店或者网上书店购买,请大家支持正版书籍

这是我的第一篇关于咖啡的文章,大家有什么建议可以多留言,多互动,有问题也可以在留言里提问,不需要付费回答哦。再次感谢大家的支持!晚安

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个人公众号:一只咖啡狗的自白

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