如何自己在家做咖啡之一(法压)

发现知乎上很多小伙伴开始准备尝试在家里做自己的现磨咖啡,最简单的入门方法恐怕就是法压了。

法压壶(法式滤压壶)所制作的咖啡,虽然成色有点浑浊,因为配置的滤网,即使是双层极细滤网(micro filter),也无法过滤所有咖啡粉。这是由于研磨咖啡豆的时候,一直会有极细粉产生,颗粒大小犹如面粉颗粒。所以使用法压壶冲煮咖啡时,时间控制很重要。建议使用的咖啡研磨度,参考粗盐颗粒。

一般法压壶制作的咖啡,口感温和,酸度偏低,由于极小咖啡颗粒的存在,口中会有粉状口感,变向地增加了咖啡的醇度(一般指咖啡液在舌头上的份量以及所呈现的口感),余味适中,会有回甘味。主要缺点就是清晰度不够。

好了,话不多说,我们来看看怎么在家里做一杯法压咖啡吧!

一、需要的装备

1.法压壶(图中为极细双层金属滤网,品名为espro)

网上也有其他选择,常见为玻璃和单层普通滤网。

2.磨豆机

电动

或手动

3. 电子称,最好是可以同时计重和计时的,比如这款HARIO的

七号电池没电了,所以后面的制作过程里我们就用了普通的厨房秤和计时器

4. 当然是不可或缺的咖啡豆啦

二、制作步骤

1.取咖啡豆15g

2.磨粉

粗细:

手摇锻炼肱二三头肌,大家加油!觉得手磨个几百克咖啡不是问题的小伙伴欢迎私信我,我们的线下分享会可能需要你哦。哈哈。

3.将磨好的咖啡粉倒入法压壶中,注入适当温度的开水(比如烧开水,放置5分钟,然后使用),大约50ml,均匀入水,尽量不要溅水花,之后停留约35秒,让咖啡和水有充分的时间接触。

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之后倒入剩下的200ml水,注入水时,将水流想象成搅拌棒,转圈均匀倒入,保持流速和注水高度不变。

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完成注水后,用勺子探入咖啡中,轻轻顺时针搅拌,消除其中的咖啡粉块,同时也使所有咖啡粉都做同向运动,有助于完全萃取。

搅拌之后,将带有滤网的盖子盖上,不要下压,需要闷蒸约3分钟。之后直接下压。然后将咖啡倒入温热过的杯中,制作完成。

三、完成

一杯香浓的现做法压咖啡完成啦!

总结一下:取豆15克磨粉;第一次注入35ml适温的开水,等待35秒;第二次注入200ml开水,闷三分钟;倒入温热的杯中,搞定啦!是不是比把大象放进冰箱要简单多了呢?当然动手能力强的小伙伴可以没事试着改变咖啡豆研磨的粗细,水温,注入时间等等看看会做出什么不一样的美味或者黑暗料理,呵呵。

只要挑选到合适的咖啡豆,好喝的现磨咖啡就在家等着你哦,如何挑选咖啡豆,可以去看我的这篇文章。

TRCL的咖啡豆小幺:如何在购买时时看懂咖啡豆的信息?图标

最后,感谢TRCL首席咖啡师Jet的亲情奉献!关于爱乐压和手冲咖啡的制作方法,也将陆续登陆,更可以关注我们的公众号TRCLfromAU,了解更多咖啡知识。

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