20分钟让你比99%的人更懂咖啡 -第二集(技能养成系列)

这是咖啡系列的第二篇文章,希望各位客官喜欢!

这期想讲的其实是从底层的思维逻辑去谈论咖啡中的套路

作为爱好者,相信生活里你或多或少的遇到许多所谓的专业人士和你交流咖啡;

大家侃侃而谈:

有人给你讲咖啡的文化、历史、进而上升到社会、哲学的层次;

有人给你讲豆子的分类,处理方式、大谈风味和口感

有人给你讲咖啡机的品牌,磨豆机的品牌,专业性的差距。

有人给你讲咖啡店的装饰和布置,讲店主的传奇经历

有人给你普及手法的重要,技术的重点

各种专业名词,闻所未闻的术语,奔啸而出,

最后汇聚成两个字,牛B。

喝一杯咖啡,有这么难吗?

这一次,我想用另一种逻辑带你理解这中间的道理。

一种思考方式,四句话,争取能带你穿透迷雾,直刺核心。

抓住这个,你能面对任何大咖都可以毫不怯色,任他舌灿莲花

你都可以一法破万法。

这次选用的逻辑工具是中国的传统文化,老子“道德经”中的道、法、术、器

道:就是核心思想、理念、本质规律

法:是方法、法理,制度

术:是行为,在规则体系指导下具体操作方法

器:是物理工具或产品,产出物

理论上,上述逻辑可以破万物,让我带你看看咖啡领域怎么破

道:

核心点:咖啡是一杯水溶液,其风味的好坏取决于内容物

关键点:各人对风味的理解不同;所含内容物的种类和含量;

拓展知识点:

1、一杯咖啡的风味=咖啡香气+滋味+口感+余韵=干香与湿香+酸甜苦咸+滑顺感与涩感+精神感受

2、对风味的理解和描述可以借助咖啡风味轮图进行练习,特定的名词会让你的鉴赏更加专业话。

3、内容物的种类和含量主要取决与豆子和提取方式;豆子的种类,产地,处理方式,烘培方式是重点。

4、所谓豆子的好坏也是受个人风味理解的影响;这个再往下延申就是文化、哲学了。所谓你之蜜糖,我之砒霜,抬杠时自己组织语言发挥。

一句话总结:合适的豆子+个人的偏好=好的咖啡

法:

核心点:内容物提取所依靠的理论是萃取中的浸取。

关键点:

1、 浸取的概念(浸取是应用溶剂将固体原料中的可溶组分提取出来的单元过程)

2、 影响因素,溶剂的温度、压力、时间、液固两相的接触面积

3、 浸取的物理理论支持:利用溶解度的差别,提取出想要的物质,避免不想要的物质。

拓展知识点:

1、咖啡中有800多种芳香物质,大部分只有挥发性,一部分会有水溶性和挥发性两种双向性能,这些共同作用成咖啡的味道。

2、对于咖啡中物质的提取,温度、压力、时间、面积这些都是正相关项,

3、提取不足:味道寡淡;提取过度:不良物质影响风味。

一句话总结:适合的咖啡粉细度+控制的水温+压力+浸提时间=好喝的咖啡

术:

核心点:依据浸取理论和实际经验发展出来的各种具体浸取方法,各具特色,无优劣高下之分。

关键点:发展至今,目前各种方式基本有个大概的参数和方法指导。比如粉的颗粒度、水温、时间等,我们只需站在巨人的肩上, 从头摸索不值得推荐。

拓展知识点:

1、常见浸取方法:意式咖啡机、手冲、摩卡壶、虹吸、法压壶、冷萃;

2、意式咖啡机属于加压萃取,摩卡壶微压,其他基本常压

3、有压浸取更富含油脂和香气

4、低温冷萃相对口感柔和。

5、个体手法的差异会导致不小的区别

一句话总结:知识和理论是我们的武器,不要成为禁锢我们探索的枷锁

器:

核心点:工具是帮手,是重点,人才是灵魂。

关键点:

1、 磨的重要性要注意,好坏主要取决于磨后咖啡粉的均匀度。发热给咖啡粉碎造成的影响也要适当关注。

2、 意式机的关键在于水温的稳定性、和压力的稳定性,所谓冲煮头,单锅炉、双锅炉、震动泵、震动泵等无非是共同作用达到我们想要的,不要被忽悠。

3、 手冲器具关键在于,手冲滤杯的形状,手冲壶的出水方式

4、 品牌货是会有心理加成的,这个BUFF加不加看个人。

一句话总结:水温、压力、时间、颗粒度是永远的核心。


因为喜欢,出差和旅行的时候,探店就多了一些。

惊喜的时候确实不少,不得不说现在的咖啡文化确实好了许多。

经过上一代人的开拓和熏陶,整体水平大多过的去。

大众点评不是很靠谱,它点评的更多是店内的装修和气氛。

而对于本地来讲,影响个人出现频率的,口味、价格、妹子多少都不是评价重点。

一切终究要是要自己喜欢。

絮絮叨叨,下次再见!

你有趣,人生才会更有趣!

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