咖啡文化

北纬9度的红色果实,开出东经8度的梦想之花

500年的漫游之旅,五大洲的黑色黄金

在北纬9度的埃塞俄比亚生长了出了一种红色的果实,一千多年前牧羊人的羔羊误食了这种植物后,变得非常兴奋活泼,进而发现了咖啡。直到11世纪左右,人们开始用水煮咖啡作为饮料。在阿拉伯世界,因为伊斯兰教的禁止饮酒,所以穆斯林们便用咖啡来代替酒水,咖啡随即成为了“伊斯兰的圣酒”。

在16世纪末,咖啡以“伊斯兰酒”的名义通过威尼斯商人和海上霸权荷兰人的买卖辗转将咖啡传入欧洲,这种充满东方神秘色彩、口感馥郁香气迷魅的黑色饮料受到贵族士绅阶级的迷恋,咖啡的身价水涨船高,甚至产生了“黑色金子”的称号。

紧接着在绵延冗长的500年岁月里,这颗黑色金子经历战争、辗转宫廷、跨越大洋,到如今遍布于世界,充斥在中国的商圈,也聚焦于今日的众人之口,一起讨论这颗苦味的豆子,如何熬制成为浓香的咖啡、与新鲜的“钞票”

在遥远的1683年,波特加咖啡馆,一家小巧简洁风格的咖啡馆,在威尼斯圣马可广场上开张迎客。到了 17世纪末期,圣马可广场的几家咖啡馆已经是闻名遐迩,“圣马可”这个品牌今天在咖啡世界里的赫赫声名也多少与此有关。

进而在18世纪的大部分时间里,意大利各大城市纷纷效仿威尼斯圣马可广场佛罗里安咖啡馆,掀起了走高档奢华路线的咖啡馆,也就是所谓的咖啡宫殿。咖啡逐渐在阿拉伯国家及穆斯林中普及开来,而其中,奥斯曼土耳其帝国对咖啡的传播史更是起到了非常大的作用,几乎形成了与宗教信仰同等地位的咖啡文化

在17世纪,随着奥斯曼土耳其帝国西征奥地利,开始有阿拉伯人把咖啡带入欧洲(也有历史学家,认为是威尼斯商人把咖啡从土耳其引进欧洲的第一站—意大利)。

虽然最开始咖啡遭到了天主教徒欧洲人的抵触,甚至被称为“魔鬼的饮料”。据说当时的教皇在亲自品尝过咖啡之后,惊叹人间竟有如此美味的饮料,并为之特意安排了仪式进行洗礼,咖啡这才得到基督徒的广泛接受。

最重要的是,当时的欧洲正经历由体力劳动到脑力劳动的转变,因此有着提神醒脑功效的咖啡逐渐成为欧洲人的刚需品。ref="https://www.cohim.com/special/design/coffee200911mo">咖啡文化在欧洲兴起,使得荷兰、英国、法国、葡萄牙等国家开始在其殖民地大量种植咖啡树,由此咖啡也被引入亚洲、美洲等地。

而在当时的欧洲,伴随着人们不断对新知、社交的需求增长,咖啡馆又被哈贝马斯称为“近代最具代表性的公共领域”,在近代英国可谓风靡一时,据称在安妮女王统治时期(1702-1714年),伦敦这个城市的咖啡馆的数量最多时就达到了3000多家,当然,在这一时期之前,伦敦咖啡馆的经营已经相当火爆,这不仅仅是由于当时咖啡馆低廉的消费价格,更重要的是它为光顾者提供了“休闲解乏、了解新闻、沟通信息、切磋学问、谈论世风以及褒贬时政的公共空间。

伦敦的咖啡屋不但是交换经济情报的场所,亦是民众讨论政治、学术最爱的地方。只要花上一个便士,就可以在这里发表自己的演讲,1675年托马斯·乔丹在赞颂伦敦市长的一首韵律诗中写道:“如此伟大的一所大学/我觉得从未有过/在这里你可以成为学者/只要你花上一个便士。”也就是这首诗出现之后,英国的咖啡馆在坊间又有了一个新的习称,那就是“便士大学”(“Penny University”)。

咖啡馆像是一个小社会,亦或说是个圈子,有点像我国古代的茶馆或茶楼——不仅是个饮茶场所,也是一个公共交际场所,自古以来就是中国百姓休闲消遣之地,代表着我国传统的文化特色。

而咖啡传入中国,最早记载的时间是在清朝中叶,由来华的外国人引入。到民国时期,已有咖啡馆在各大城市普遍出现。

《中国农业百科全书》中有记录,在19世纪左右,咖啡最先被引种到台湾,并相继引入海南、云南、广西等地种植。至今为止,中国种植咖啡规模最大、也最出名的也正是云南、海南和台湾这3个省份。

随着咖啡饮用习惯、种植及咖啡馆在中国的传开,也逐渐形成了中国特有的咖啡饮食文化。

尤其在20世纪80年代,雀巢登录中国,大牌企业多年的积累和教育,使得咖啡走进寻常百姓人家,而雀巢“速溶咖啡”也几乎成为了咖啡的代名词。

而在当今,人们对于时尚生活的追求以及职业与兴趣共同发展的新思潮,现如今很多人都是在把自己的热情、兴趣转变成自己的职业——在哪个静谧的转角,开一家岁月静好的咖啡厅,享受自己的人生。

虽然咖啡冲泡的技巧与开一间咖啡馆是有本质区别的,前者是技能的学习,后者是商业的运营,能冲泡一杯好的咖啡,却不一定能开好一家盈利的咖啡厅。但是我们依旧为那些拥有聪明才智,在细致的市场调研与学习商业运作后依旧投身热枕的梦想家们致敬。

中赫时尚咖啡学院

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