能存活三年的,都是精品 | 收好这 12 家独立咖啡馆,且喝且珍惜

上海咖啡指南

以下是没事干研究员的安利
没有广告软文
请耐心观看

1846年,上海就开始有咖啡馆。

到如今,大众点评上海站输入「咖啡」有 7530 家店,稳居全国咖啡馆总数的首位。

尤其这几年,不谈品牌连锁店,独立咖啡馆扩张速度之快,每周两家都探不完。

家或公司附近的那家店,不断为我们提供着妥帖的熟悉的味道。但是,足够优秀的咖啡店却「关门」的节奏也让熟客猝不及防。

研究员与跑遍了上海400多家店的专业咖啡师以及和那些关店的咖啡师聊完后,越来越感叹:且喝且珍惜

这一次,我们想把上海屹立3年以上一直保持热度且基本是热闹街区社区友好型的独立精品咖啡馆,认认真真推荐给大家。

我们按照以下的标准与主题:

☝️ 符合“精品咖啡馆”的范畴:认真匠心地做咖啡,豆子有讲究,咖啡师服务或创意到位;

☝️ 咖啡出品不会踩雷,好喝!开了那么久还不倒已经很厉害了还是咖啡圈子都很认可的;

☝️ 点单以大众接受度更高的牛奶咖啡(我们选择了澳白)对比为主;

☝️ 环境的考量上,坐下来享受或多(网红)好看不作为硬性要求,但一定有让人喜欢的点;

☝️ 我们不进行TOP排行,因为每家都有打动的点和不同特色,会标注让你一目了然;

☝️ 我们希望推荐的清单是“就近方便”且“亲近友好”的,毕竟喝咖啡也是就近原则嘛。

☕️SmallArmsBigHeart有容乃大

⏰ 开店时长:3 年半(从张园店算起)

推荐理由:

稳定的品控,无限惊喜的豆子

亲民价格,喝咖啡是很简单的一件事

非常适合上班族 take away

询问咖啡圈内的朋友和采访咖啡师进行的推荐,总会谈及有容乃大,似乎这家店是许多人的珍藏和发自内心的安利。

Small Arms Big Heart,就像店里的吉祥物小恐龙一样。「我们都有一双手,一双小手,但我们有一颗大大的心。」

有容乃大的优点之一,在于它稳定的品控。

并且还能喝到来自世界各地许多优秀烘焙商的豆子,无论去到哪家店,几乎每次造访都有新惊喜。

比如在梅陇镇店,喝到韩国 MESH 的一个危地马拉中深烘的豆子,是冬日炒货店的温暖,瓜子仁、花生、炒板栗的香气扑面而来。

店里的咖啡师阿呆和我们说,喝咖啡其实是很简单的一件事,它不再是轻奢品,我们希望客人能用亲民的价格,喝到一杯好的咖啡。

菜单很简单,意式咖啡只分加牛奶 30 元或不加牛奶的 25 元,豆子也简单的用 a.花果香与 b.可可坚果来供客人选择。

相较于梅陇镇店,同在商场里的声音小镇店更舒适,落地玻璃窗外是热闹的街景。

只是还有 4 天就要关店了,店内还准备了结业纪念版的挂耳包送给客人,快去好好告个别。

☕️Blacksheep Espresso

⏰ 开店时长:3 年

推荐理由:

有自家烘焙品牌,供应 50 家门店

能喝出一致性风味的豆子

给平淡咖啡圈带来独特咖啡审美

这个街边30平米的小店,开业三年以来,一直在咖啡师朋友推荐的榜单中。

店名Blacksheep可不只是黑羊,译为「害群之马」,是来自OmenXIII / ʎpoqou的一首歌。它似乎展示着天生反叛的个性,小纪老板和我们说,它更代表着咖啡店特立独行,保持独立思考的能力。

尤其是新装修的设计,一个英文字母 B 的橱窗内像隐藏着另一个世界,银色设计感的大门很冷酷个性,推开后的空间比之前更加明亮。

而咖啡一直是黑羊的内核,老板成立了「bean boom」生豆贸易公司,现在有自己的烘焙品牌「译豆」。

连菜单的设计都很有意义,从咖啡馆运营团队,咖啡师和客人三个角度,为这三部分人做了三个不同的系列。

SOE豆(Single Origin Espresso即单一产区意式咖啡豆)是他家的特色,有口感强烈醇厚、热带水果、酸质明亮三种豆子可选,风味分别对应黑巧克力、奶油葡萄干、圣女果。

按照自己平常爱吃的来挑,很简单地你会得到一杯便宜又好喝的咖啡。

而当你喝到对应口感的那一刹那,真的很让人激动!「哇塞,真的有小番茄 味儿」鲜明的风味让你感觉到原来咖啡不仅仅只有曾经以为的咖啡味。

☕️新参者咖啡

⏰开店时长:最早的LA是2010年开始,新参者品牌从 2015 年开始

推荐理由:

主理人是职业咖啡教练,从业 12 年

堪称咖啡界一条龙,云南有自家生豆处理厂

有带着小院子的静谧环境

上海幸福里一带算是网红宝藏之地,汇集了很多不错的店铺,最惊喜的是一家与外界隔绝的结界——新参者咖啡。

它藏在一处两边都是镜子,头顶上都是「朵朵白云」的走廊深处。

主理人小A,职业咖啡师教练级的人物,曾获得2015年EIC意大利咖啡冠军大赛上海选拔赛的冠军,也带出过很多咖啡比赛的冠军 。

这个来自云南昆明的彝族女孩,曾是一名专业的跑步运动员。

好喝的原材料是咖啡优质最基础的保障,小A在云南保山有着自己的处理厂。国外产地选绿色的豆子,云南选鲜果是她的重要标准。

咖啡豆也都是由小A亲自烘焙的,每周都会安排一天去烘焙厂。

点了一杯巴拿马的瑰夏,名「展望」,小A会问我们闻到磨好的咖啡粉后感受到什么颜色,这是个很有意思的引导。

用颜色去打开了客人的感官,咖啡师甚至能知道你平时爱吃的口味。

体验时用三种温度让你品尝,从冰的到中温再到热的。

口感的变化会有玫瑰的花香、温暖的巧克力以及红色水果的酸等等。

菜单内容比其他家丰富很多,因为考虑到方便无声咖啡师给客人点单,对咖啡小白也非常友好。

在意式咖啡菜单中,分别列了两种选择:醇厚的云南豆与果香的埃塞;

手冲以三大洲「亚洲/非洲/中美洲」五大产区为基础,豆子很丰富且特色鲜明;

还有应季的创意饮品,以及他们家的甜品也很好吃。

☕️光景一会

⏰开店时长:开业 1 年多但老板资历足够深

推荐理由:

一对一免费的咖啡知识私教课

让人着迷的咖啡体验空间

悠长、细腻、顺滑、惊艳

永康路这家低调神秘的小店有种「与世隔绝」的渐离感,这是一家提倡预约制的先锋咖啡馆。

「咖啡体验空间」来形容这里,最贴切不过。

老板龙坚坚,他能让客人感受到真正的用心服务与咖啡知识分享。让大家了解咖啡的多样变化,豆子的塑造原来可以这么神奇、精致。

菜单很精简,奶咖、单品、需预定的创意款三类。

但制作过程中会用到不同的冲煮器具,用多种方式来品尝一款咖啡,连牛奶都是独家提纯的,甚至还会遇到加入咖啡花之类天马行空的创意。

一杯中浅烘焙的蕴,同样从温度变化来体验,有点就像泡茶的过程,去感受咖啡香气、酸度、触感、余韵带来的微妙差异。

还学到一课,宽口陶杯的延展与平衡,守口玻璃杯的立体与具象,不同器型带来的口腔感受也不一样。

还有一杯,简直是我喝到目前为止最棒的奶咖,入口触感非常圆润,带着丝滑感,风味呈现也非常干净。

牛奶打得惊为天人的细密,久置都没有出现粗糙的气泡,单独喝了口牛奶,顺滑香甜!

出品其实分为两杯,一杯奶咖,一杯美式,美式喝起来很干净。

握在手中的温度,空气中散发的香气,再细细品尝一番,真切地能感受到《东京大饭店》尾花吃到落泪的那一幕。

还有一款酒藏蛋糕,意外地收获了大家的一致好评。

☕️Lumière Cafe 珈琲光景

⏰开店时长:创立于2015年,该门店刚满3周年

推荐理由:

这里像是一个咖啡教室与实验室

稳定发挥的虹吸,各具风味的咖啡豆

受众很广,即使远也愿意常来的店

在珈琲,冬天是柔光日长,夏天是清凉有劲。

这里是个写字楼里的开放空间,虽然人来人往,但更展示出了对客群的包容性。

在研究员心中,这像是一家朋友开的店,远也愿意常来。

因为每次来时亲切问候的可爱咖啡师们,因为一杯让心情乌云能退散的晴天拿铁……

小小的空间,却清晰地划分着意式浓缩、手冲、虹吸三种咖啡冲泡工艺的操作区域,还会不定期举行杯测会和各种活动。

这里像是个丰富的集合地,不同处理法不同萃取方式的咖啡豆,还有不同讲究的器具与温度让你来品尝一杯咖啡。

TOP1推荐的晴天拿铁,有着日晒豆子独有的清香,温暖的器皿盛着细腻温柔的咖啡,喝完会嘴角上扬。

冬季的小王子拼配,选了一杯澳白,绵密的奶油质感的奶泡,入口带着很不错的果香气息,伴随着喜欢的甜感。

dirty在这里拥有了一个文艺的名字「千流」,冰牛奶与浓缩的碰撞与交融,这一杯特别得美。

店里新年准备了新春咖啡豆福袋售卖,可爱到马上要抱走。

☕️T12

⏰开店时长:5年,不断进化中

推荐理由:

一家自我要求很高且严谨的咖啡团队

浅、中、深三支豆子可选的稳定出品

「好咖啡本应日常」的日常好咖啡

前不久,开了 3 年多的 T12 lab 在最后营业期内,引发了上海咖啡爱好者圈的一阵波动。

吴兴路店的关闭,也许让住在周围的熟客有些不舍和遗憾,但 T12 的故事还在续写。

T12 SOENGLOK 常乐就是 2019 年开业的新店,「寓意是希望它的存在能够多给人们带去快乐,常樂的英文名 SOENGLOK 是它的粤语发音」。

以及 12 月开业在愚园路上的新店,是嵌在 Heyshop 的一家集合店内的,老板Fox 告诉我们,内部可爱地称它为「芋圆」。

T12 出品的咖啡一直自我要求颇高保持严谨,从与Fox的采访中能深切感受到。

比如综合考虑口感、风味、体感与温度的关系,保持 50-55 度的热饮出品;

比如翻过史料地去遵照咖啡产品最传统的定义,该是多少毫升就多少毫升。

这里的菜单很朴素,分为堂饮菜单与外带菜单。

会有来自不同产国、烘焙度分别为浅、中、深的三支豆子,可以选择一支咖啡豆制作成任何一款菜单上的咖啡。

无论是花果香的埃塞、清新的危地马拉,还是醇厚的深烘巴西,豆子都经过严格筛选和烘焙的把控,T12做到了为大家提供「咖啡本应日常」的好咖啡。

咖啡豆会由信息卡片和闻香器来做展示,用简单的词汇突出每支咖啡豆最容易感受到的2~3个风味特征。

咖啡端上来时,会附上一张小卡片,并提醒「30 秒内开始喝,口感最佳」,咖啡师也会询问客人是否喜欢,做的不够好会为你重新做一杯,细节很贴心。

☕️Onirii Coffee

⏰开店时长:从南昌路搬到进贤路,共有 3 年多

推荐理由:

高端的机器设备,制作过程超用心

环境明亮特别舒服,小物件小细节满分

「Onirii」是希腊梦神之意,走进Onirii仿佛是穿越进一场梦境。

纯白吧台、木质家具、明亮简单的色调都能让你感受到简约温馨的气氛,店里还有可爱的手办、玩具等小物件。

更夺人眼球的是这里高端的设备,看着就很贵。

喝了埃塞做的奶咖,咖啡和牛奶融合得很美,有水果的多汁风味与菠萝蜜的香气,口感细腻柔滑,回味一嘴的甘醇。

经过Q认证的老板,8年从业经历,对咖啡口感的把控有保障。

Onirii 的豆子大多是自家烘焙的,这里也很适合风味豆爱好者。

比如研究员有喝到一款哥斯达黎加的手冲,黑醋栗的风味很尖锐!

有意思的是豆袋上会根据产地和风味像的食物画出类似的轮廓。

☕️O.P.S. Cafe

⏰开店时长:2 年半(生意超好)

推荐理由:

主打各种花式特调咖啡,每季度更新

一对一用心对待客人介绍每一杯咖啡

咖啡店业人气担当,未开门就排队

创意咖啡不是随便几样东西加进去,来过ops以后我才真正爱上特调。

店里没有传统意义上的咖啡,凭借精心独创的创意特调就成为上海独立咖啡馆中数一数二的人气店,咖啡师天马行空的创意像是用豆子变着神奇的魔术一样。

缺点嘛,是定价真的略高。空间小,只能站着喝,不可外带。

咖啡特调随季节更换,每季度的新菜单都让咖啡爱好者满怀期待。

冬日少不了肉桂的香气,Cinnamoin Girl 喝起来像面包房出炉的肉桂卷。

咸奶油风味的自制浓缩牛奶、红糖营造的烘焙甜香感,喏,再给你一小块酸甜的自制烤苹果,来自 OPS 对冬天的问候。

Sweet Teeth 是嗜甜咖啡和茶爱好者一定要来尝试的,上面是鲜奶油,下面是伯爵茶叶做的焦糖酱,不需搅拌也能喝到醇厚顺滑。

再将橙皮撒落下,给这杯特调又增加美感。

还有富有变化的融合茉莉花香、梅子柚子酸甜等风味层次的KYASHIKI。

Waking in Dublin,经典爱尔兰咖啡改良,口红弥漫着香草甜香与悠远绵长的黑巧风味如名字一般浪漫。

最后一杯起泡酒感,清爽葡萄味儿,带着干净花香的Purple Muscat收尾,完美!

排长队不免有些不耐心,但当与来自广东的老板娘沟通时,她温柔得让人一点脾气都没有了。她会把最后的制作过程放在你面前展示,并且非常细心地告诉你用料与风味。

☕️Cafe ON AIR

⏰开店时长:淮海路店 4 年多

推荐理由:

低调却极富设计感

办公友好安静型的常青店

好喝的咖啡,新店餐食也不错

穿过热闹的淮海路,跟着导航拐进弄堂里,然后右转,面对着两片毛玻璃门,会让人一度怀疑这里真的是一家咖啡馆嘛。

进门后才发现进入了全新的世界,大面积玻璃窗外就是孙中山故居的院子。

很有家里客厅的温馨感,不少人也选择在这里办公。

据说on air这个名字是因为装置了pure living的pm2.5空气净化系统。

而老板Leo是个建筑设计师,他还是Q-Grader中的Arabica(精品级咖啡品鉴师中的最高等级)。

所以好喝的咖啡永远还是重头戏,点了一杯澳白,奶泡细腻,入口饱满醇厚。

开业5个月的思南路新店就在老店不远处,更爱「云端咖啡」这个名字。

原木色的门面却很有设计感,颜色上的拼接感、营造的弧形线条感,推门而入的店内有种极简风的体验感。

对于吃货来说,新店的餐食简直又给了你一个理由来。

菜单看着就很诱人,比如肉酱千层面,造型灵感也来自老板的建筑设计,堆叠的美味要趁热吃,口感超丰富!

黑松露口蘑奶酪意面也很推荐,新鲜现做的意面,有些惊喜。

☕️月球咖啡

⏰开店时长:5 年半

推荐理由:

烘焙批次较稳定,优秀的独立烘焙咖啡馆

没有过分的装饰,太空怀旧风

月球的名字来源于老板晓枫看的一部科幻电影叫做《月球》,知名度早已辐射江浙沪其他城市。

月球其实培养和诞生过不少优秀的咖啡师,老板也一直专注在寻找优质生豆并且进行小批量精心烘焙,给老月球们传递着「熟悉的味道」。

茂名北路上的月球咖啡Retro是其在上海的第二家店,圆顶雨棚下的店面显得很不起眼,一不小心就错过。

推开木质门框,光线昏黄又温暖,店面不足10平米,进去不敢大声说话,很适合一个人静静享受时光。

店里不少宇航员与月球的元素,墙面的涂鸦、手绘的小本子以及可可爱爱的小摆件,都忍不住想拍照。

店里的小月球和三个埃塞的豆子很有名,选了一杯三个埃塞的澳白,有着花香和淡淡奶油曲奇的味道。

手写的菜单很让人安心,供应十几种豆子,还会有一些节日限定的饮品。

也喜欢月球咖啡一些特色化的小周边,可爱有趣,带你飞向月球。

☕️Café del Volcán

⏰开店时长:7 年

推荐理由:

上榜 2019 年亚洲 50 佳咖啡店榜单

自烘焙咖啡豆,出品稳定

空间小巧,很有安全感

仅有600米长的永康路,从酒吧一条街到精品店网红店,还有前仆后继的咖啡店,Café del Volcán却在这里屹立了 7 年。

作为永康路咖啡三巨头之一的Café del Volcán,是不少人精品咖啡启蒙的地方,店名意为西班牙语中「火山岩」。

去年摘得亚洲50佳咖啡店榜单的殊荣,让来店里的国人也变多了。

能得到权威的认可,这家店的实力自然不容小觑,想一睹究竟。

而他家的特色便是出品不急且稳定,咖啡豆都是自家烘焙,老板家里也有自己的咖啡庄园Faldas del Volcán。

在门外就能看到大大的全英文菜单,不同产区的豆子很丰富,还有各式自烘焙咖啡豆售卖。

店内不过十几平米,放着三张方形的小桌子与几个小板凳,适合约三两好友坐下来聊天。

圣诞 拼配豆做的澳白,淡淡的柑橘味道,甜感很舒适,口齿醇香。

不同于市面上的曼特宁,这里的印尼豆是更清新优雅的香料烟草味。

每杯咖啡都会配上一小块「Strictly cookies」燕麦软曲奇,味道很搭。

暖黄色的灯光,夜色中显得特别温柔,像是一处有故事的庇护所。

☕️Rumors鲁马滋

⏰开店时长:湖南路 9 年,兴国路 5 年

推荐理由:

知名度超高的沪上老牌独立咖啡馆

专业的日式烘焙,法兰绒手冲

环境温暖,常备咖啡豆有30多种

把鲁马滋放在最后写,是因为它以更小众的日式烘焙的手冲咖啡为主,「接受度」相对来说没有那么高。

鲁马滋咖啡,Rumors是印尼语中朋友的意思。

创立于2011年初,算是早一批上海的精品咖啡店,放到现在来说,这样一家没有奶咖、只有纯粹日式精品手冲的咖啡店仍然稀少。

主理人是一对夫妻,日本人中山先生和上海本地妻子家铭,他们一直坚持日式烘焙和手冲咖啡的方式。

店内常备30多种咖啡豆,覆盖全世界咖啡精品产区,菜单也是厚厚一沓。

最受欢迎的曼特宁,烘焙度自然是比较深的,这也是鲁马滋家的特色。

他家的深烘豆都会用法兰绒冲,可以保留较多的油脂,带出的香气浑厚而有力,口感上的粘稠度也更好。

「用法兰绒滤布做咖啡不仅仅是技术上挑战,更是一项成本很高的事情。」

他们并不习惯热情待客,但在梧桐落尽的深冬,走在幽静的湖南路上,这家小店微黄的灯光,像是可以约朋友去聊悄悄话,显得温暖而安心。

兴国路的环境宽敞很多,老板也经常在这小阁楼间的工作室里,为了保持新豆的供应,每天都要烘焙。

喜欢T12说的一句话:「当你对一间咖啡馆产生了感情,这份感情也会反过来塑造这个地方,成为它的一部分」。

敢不敢打个赌,即便第一次去,相信如果离家不远,你也会成为他们忠实的熟客。

多说几句

其实,每一家店我们尽可能都与咖啡师进行了深度沟通,甚至想为每一家店都写出一篇文章来介绍。

一是真的很喜欢且好喝;二是有些咖啡师超用心的回答,激发了我无限的好奇、好感、敬佩与一去再去的冲动。

很想借用新参者的话:

我们从第一波咖啡到现在,已经从「咖啡味」的咖啡喝到了不像「咖啡味」的咖啡。

「咖啡从农作物一步步变成了一款社交性的饮品」这句话很有意思,很开心有优秀的咖啡店让更多人可以喝到高品质的好咖啡。

愿咖啡师这个职业也能像厨师、甜点师一样,被更多人了解、尊重,也愿你在街头巷尾,遇到属于自己的那一杯好喝的咖啡。

往下继续看,我们认真梳理了下选出这些店的标准与原因。

✨✨✨

最后给大家两段心得式的「科普」

到底怎样才算是一杯好的咖啡?

咖啡师告诉我们,简单来说,好的咖啡豆+好的设备+经验丰富的咖啡师=一杯好咖啡。

从主观来说,首先还是得好喝。

喝起来没压力,愉悦地喝完一杯咖啡,那做到一杯好的咖啡不难。

从客观标准去衡量,专业咖啡师一定有一套严格测评的标准。

对于大众来说,我们可以从外观、闻香、味觉来感受。首先,没有涩、杂、粗糙等负面味道。干净度高、味道平衡、口感适宜,喝下去不需要惊艳但会感到舒适。

「在此基础上,又能清晰地表达出它与生俱来的优异风味,闻到的香气和喝到的味道是一致,还有回甘悠长余韵的话,那是一杯绝佳的咖啡了」。

这是咖啡师Fox在采访中告诉我们的。

如果是奶咖的话,视觉上,比如奶泡液面干净,不会泛白而是反光的;

口感上,牛奶与浓缩的融合度平衡感都恰到好处,丝滑细腻、饱满一致。

其实好喝的咖啡不是简单的苦、酸、甜去界定的。

除了咖啡豆本身出生就已确定的风味之外,我们喝到好的口感和酸甜苦平衡反而很重要。

以及,「还想不想再喝」是最重要的标准,记忆和再一次的动机是我们最本能的选择。

而一家好的咖啡店又是什么样子呢?

一家能存活下来的咖啡馆,不仅仅需要有好喝的咖啡,环境的舒适、服务的细节等维度都会赋予客人更优质的体验。

能够用非专业术语且小白也能理解的语言与客人有效沟通,也就是很强的「翻译」能力,是一家好的咖啡店必须具备的素质。

展现形式就很多样了:

比如菜单展示友好,像新参者的菜单藏着很多故事;比如端上给客人时附上温馨小卡片提示,像T12与OPS;比如黑羊与有容乃大会直让客人选择风味偏好而不是产地。

「咖啡馆的灵魂永远都是站吧台的咖啡师」,不仅把握咖啡出品的稳定,应变客户的不同需求,不止是「服务员」这么简单。

秉承匠人精神的咖啡师与烘培师才更会让咖啡馆纯粹得让人着迷啊,一会的老板龙哥能让我深刻感受到这一点。

除此之外,一家咖啡店的加分项可以是拥有自家的烘焙品牌或工厂,可以是冲煮水平也优秀的手冲,当然最重要的是咖啡馆的人情味。

相信,你在这篇上海12家独立精品咖啡馆指南中已经找到答案到了。

通常我们会提醒大家网络种草有风险、跟风需谨慎,但这份清单拍着胸脯希望你能收藏下来。

在此,非常感谢咖啡师孔孔、龙坚坚、Nana、Fox、小A、小纪、Kitty、阿呆、Yukiiii、Kevin耐心地讲解科普以及所有接受我们采访、提供帮助的咖啡师们。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注