教你如何专业品鉴一杯精品咖啡【一】

遇到一杯好咖啡,就要懂得相应的品鉴方式,才能品味到其中的精粹所在,而懂得鉴定咖啡的方式,也能帮你找到更好的咖啡品尝

市面上的咖啡种类多到数不完,很多咖啡爱好者更喜欢在家自己冲煮,探寻最合适自己的口味。不过,怎样才知道喝进口中的咖啡是否「正宗」呢?

今天小编教大家利用杯测中的评鉴标准,可以简单分享以下:

怎样去品评一杯单品咖啡。

●干香/湿香(Fragrance/Aroma)

干香是指咖啡豆的香气和磨成粉后所散发的挥发性香气,湿香是指用热水冲泡咖啡豆磨成的粉时产生的香气。

●干净度(Clean Cup)

好的咖啡生豆才会有好的咖啡,这样的咖啡毫无杂味,纯净通透。干净度是指尝咖啡的第一口至最后的余韵,没有令人不悦的杂味和口感。

●甜度(Sweetness)

咖啡烘焙中有焦糖化反应,也会产生让人产生甜感的物质,所以良好萃取加上合理烘焙的咖啡一定有甜味。「甜」有两个含义,一是令人愉悦的圆润甜感,二是先酸后甜的甜感,后者是碳水化合物和氨基酸在焦糖化和梅纳反应的酸甜产物,是接近水果的酸甜感。

●酸度(Acidity)

咖啡是果实的种子,当然有一定的果酸成份。优质咖啡的果酸带有独特香气,赋予咖啡灵魂;反之廉价咖啡的酸缺少香气,甚至有怪味,烘焙师自然要把酸度去除。强弱适当的酸可以增加咖啡的活跃性、明亮度和水果风味感。

●醇厚度(Body)

醇厚度纯粹是咖啡带给口腔、舌头的触感,包含重量感、黏稠感、咖啡汁液的密度和质地等,不薄如水,充实且有「厚」度。但不是越黏、密度越高的咖啡就越好,口感要舒适。

以上咖啡的干香/湿香、甜度、酸度、醇厚度、干净度主要在于表现咖啡的味道,接下来描述的风味、余韵、均衡度等评鉴标准则是主要关乎咖啡口感,下次喝咖啡时,一喝便知咖啡品质的好与坏!

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