咖啡+巧克力,舌尖上的“冬季恋歌”

有一些味道的组合,神秘而微妙,结合后相互激荡,能带来动人心魄的味觉体验。咖啡与巧克力就是其中之一。

巧克力是咖啡在冬日里的最佳情人。两者门当户对,相映成趣,共同演绎一场场舌尖上的“冬季恋歌”。

咖啡与巧克力“门当户对”

咖啡豆与可可豆如孪生兄弟般在赤道周围生长着,相同的土壤、气候造就了它们孪生兄弟般的亲昵。咖啡很早就与巧克力心心相惜了。

在意大利,用来调配一种名为“比切林咖啡”的饮品,其名称来自盛装该饮品的杯子。这个以咖啡、巧克力和鲜奶油为基底的特产自1763年在杜林Turin供应,并获得当地人的喜爱。

喝咖啡+巧克力的搭配基于一些共同的特点:用糖来暖和枯胃酸和烘焙的香气或果香。咖啡中含有咖啡因 ,配合巧克力中的生物碱,可直接作用于神经系统,刺激人体生理循环。

巧克力“融”咖啡,要口味相投

Espresso 意大利特浓咖啡

Espresso的最大特色是香浓的口感,一般正统的喝法是加糖后,略微搅拌,马上一饮而尽。其具有爆炸性的香气和浓度特别能刺激人们嗅觉和味觉感官,被称为“咖啡之魂”;配合可可含量85%以上的巧克力,绝对是口感上的锦上添花。

Cappuccino 卡布奇诺

意大利人习惯在喝Cappuccino时加入少许肉桂粉或巧克力粉,或是使用肉桂棒、巧克力棒搅动咖啡,增加香气,口味浓郁又健康。

铁毕卡

在中度烘焙下,铁毕卡闻起来有很强的甘甜味。铁毕卡在入口时味道清澈、干净,果味突出,略带草腥味,但不影响整体口味,反而给人一种很新鲜、清新的感觉,可以理解成为初恋的味道。酸性明亮但不刺激,甜味明显,回甘突出但不长久。如此清新的咖啡,适合搭配甜美可口的焦糖口味巧克力。

焦糖巧克力以黑巧克力打底,加入浓郁深厚的焦糖,在不影响单一产地咖啡独特个性的同时,以略带男性气质的甜美介入,更增添了咖啡清新爽快的风味。

花式摩卡

随着意大利花式咖啡的出现,人们开始尝试往咖啡中加入牛奶甚至奶泡,于是便有了现在的卡布奇诺(Cappuccino)和拿铁(Latte)咖啡。

巧克力与咖啡属于同一色系,往咖啡中加入巧克力成了许多人的最爱。可以说,摩卡也属于经典花式咖啡的一种。花式摩卡由意式拿铁咖啡加工而来,一般一杯摩卡咖啡除了传统的浓缩咖啡和热牛奶之外,还会加入巧克力酱和奶油来调味,甜甜的,香香的,是不是更让你心动呢?

咖啡搭配巧克力,花式秀“恩爱”

一杯咖啡、一块巧克力,一缕冬日午后的阳光,就是最好的时光……

布朗尼:质地醇厚的印尼和危地马拉咖啡最适合与黑巧克力布朗尼搭配。

蘸巧克力酱的水果:与大多数非洲的咖啡搭配都是不错的选择。具体一点,裹覆巧克力酱的樱桃果馅饼与西达摩搭配味道最佳。

黑巧克力:与印尼、巴西、伊索比亚和危地马拉咖啡搭配都很适合。

牛奶巧克力:适合于所有咖啡,尤其是哥伦比亚、肯亚、也门、和夏威夷科纳咖啡。

白巧克力:适合与哥伦比亚、哥斯达黎加、也门咖啡搭配。

制作咖啡与巧克力的美味三重奏

咖啡+巧克力的美妙相遇,怎能少了甜品!巧克力浓咖啡慕斯派,咖啡、巧克力、奶油,演绎舌尖上的幸福三重奏。自己在家就能轻松搞定,是感恩节、圣诞节餐桌上的理想选择。

配料:

脆皮:1根无盐黄油融化,再加入更多锅、1/3杯巧克力威化饼干、1/3杯砂糖、1/2茶匙粗盐

慕斯:1/4杯苦甜巧克力切碎、1/4杯切碎的牛奶巧克力、
6个大蛋清,加上2个蛋黄,室温、1茶匙纯香草酱或提取物、1/2茶匙牙垢奶油、1/4杯砂糖、1/4杯浓奶油、1/4杯糖果糖

浓咖啡霜:1/4杯浓奶油、1汤匙速溶咖啡粉、1/4杯糖果糖、不加糖的可可粉,用于撒粉

做法:

1.结皮:将烤箱预热至350°F。用黄油刷一个9英寸长,3英寸深的弹力盘的底部和侧面。在食品加工机中将饼干和砂糖打成细末。加入黄油和盐,不断搅拌直至质地类似于湿沙。将混合物均匀地压入准备好的锅的底部和中侧。烘烤直到结皮凝固,干燥12至15分钟。将锅转移到电线架上;让其完全冷却。(外壳可以松散地包裹,并在室温下最多保存1天。)

2.慕斯:将这两种巧克力分别放在一个不倒翁的耐热碗中,该碗放在(但不放在)一锅s水中,不时搅拌,直到剩下豌豆大小的团块。从火上移开;搅拌直到巧克力完全融化。让其冷却至室温。将1个蛋黄和1/2茶匙香草搅拌入每个碗中,即可混合。

3. 在装有打蛋器附件的搅拌器中,以低速搅拌蛋清直至起泡沫。加入牙垢奶油;将速度提高到中高,并达到柔和的峰值。随着电动机的运转,逐渐添加砂糖并打成坚硬,光滑的峰。

4.在每碗中加入1杯酥皮与巧克力混合物。在混合物之间均匀分配剩余的蛋白甜饼,轻轻地折叠直到没有条纹为止。用糖果糖搅拌奶油至柔软的峰值。在巧克力混合物之间均匀分配,轻轻折入直到没有条纹为止。

5.将苦甜巧克力慕斯倒入面包皮,并用小铲抹平顶部。轻轻将牛奶巧克力慕斯倒在苦甜的慕斯上,使表面光滑。
6.浓咖啡霜:搅打稀奶油,浓咖啡粉和糖果糖至硬峰。均匀地撒在平底锅里的牛奶巧克力慕斯上,使顶部光滑。冷藏至凝固,至少8小时。(可以用保鲜膜松散地覆盖饼并冷藏3天。)

7.食用时,将可可粉轻轻撒在上面,然后用薄刀绕锅边缘松开;解锁锅并抬起侧面以将其卸下。将馅饼转移到盘子或蛋糕架上,切成楔形。

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