开咖啡馆注意事项

很多人心中都希望远离职场人事中的种种勾心斗角、搬弄是非,面对上司不用曲意逢迎,不用天天为工作任务奔波忙的焦头烂额。现在很多人都有着一个文艺青年的梦,想过着无所约束的生活。开家咖啡店,研磨着自己热爱的咖啡,烘焙着麦香的糕点,看着客人满怀期待的享用,日出而作,日落而息。

对于咖啡店现实状况认知不够,经营完全不了解,没有过多考虑开咖啡店的投资和运营成本,以及后续管理和运营能力。盲信依靠自己认真努力经营,迟早能出头,凭借喜好,凭借自己满腔热血,带着极强个人兴趣烙印和冲动就盲目地创业了。

开店就是做生意,生意的本质是满足他人的需求,创造价值,而不能产生价值的生意,不尊重生意本质的结果一定是亏钱,当梦想遇上严重亏损时有多少人还能坚持这时的梦想?从自己的头脑想象和现实情况之间没有一个根本的了解。想象中可能是未来无限美好,可是真正开起来的时候,现实和理想完全不一样,理想很丰满,现实很悲惨,咖啡店成为无数文艺青年梦想破碎的地方。

开一家咖啡馆,具体行动那一刻开始到咖啡馆开业大吉,通常需要4~8个月时间,主要有7个方面的任务需要完成,包括市场调研、选址、设计装修、证照注册、采购、人员招聘和开业营销等。

开咖啡馆前还有一件最重要的事情,即想清楚开咖啡馆的初衷。

清楚自己开店的愿景,并坚持这个愿景,距离目标就会越来越近。

只要愿景是顾客真实存在的需求,不怕受众少,只怕我们没有坚持的态度。

定位精准,事半功倍

所谓定位,简单来说就是确定你的咖啡馆在顾客心中的位置。精准定位的前提是了解同行,了解顾客。如果您的咖啡馆定位和一些大品牌一样,大品牌在顾客的心目中已经牢牢占据了一个位置,认可这些品牌的顾客永远会首先选择这些品牌,那么能“捡漏”的可能性微乎其微。和一线品牌咖啡馆竞争时最好追求差异化,不要硬碰硬。

了解竞争对手的三大要素:同行的营业额、同行的运营费用、同行的运营能力。

了解顾客的消费需求

1专为喝咖啡,2为点评品咖啡,3吃饭,4放松心情,5为自拍,6歇脚,7自由职业者办公,8小公司开会,9商务洽谈,10自习,11情侣幽会,12朋友聚会,13文化交流,14上网,15偶遇。

各种类型的咖啡馆,以及它们的亮点和卖点。

1、全能店:产品种类丰富,服务方式接近传统餐饮的咖啡馆

2、商务套餐店:这类咖啡馆的营业额有一半以上来自于中西餐

3、软饮店:这类咖啡馆除了咖啡销售占据一半左右的比例,其余还提供软饮和轻食(蛋糕、薯条、松饼)

4、咖啡专门店:这类咖啡馆的咖啡类产品占据营业额超过80%。

从目前的数量上看,商务套餐店和软饮店最多;从未来的趋势上看,软饮店和咖啡专门店发展空间较大。

咖啡馆的4种常见的主题

1、书吧主题咖啡馆:到咖啡馆读书是个小众需求,因而对于这个小众群体的定位和营销需要更加精准。

2、文艺主题咖啡馆:最常见的是电影主题、音乐主题、绘画主题等、

3、动漫主题咖啡馆:在日本很多,在亚洲其他地区却不太常见。

4、创业主题咖啡馆:这几年层出不穷,其中最火的一个概念叫“众筹”。

咖啡馆的3种主流装修风格

1、台系咖啡馆:这种类型的咖啡馆受众年龄偏大,因此选择的主色调偏暗,常用咖啡色、紫色等厚重的颜色。功能区划分类似传统餐饮和酒吧。台系咖啡馆常常给人深沉厚重的印象。

2、美系咖啡馆:欧美咖啡馆最常见的主色调是各种原木色,星巴克做大之后,主色调用深绿色的咖啡馆开始多起来。美系咖啡馆整体给人简约明快的印象。

3、韩系咖啡馆:韩系咖啡馆的装修风格源自美系,在此基础上又具有极为丰富的视觉体验。主色调虽然也是原木色,但增加了大量时尚元素。

估算一家咖啡馆的投资额、收入和费用,从而在实施之前对咖啡馆的盈利能力做出正确的评估,做到科学预算,合理配置资金,保障咖啡馆顺利运营。一家咖啡馆的总投资额通常在20万到300万元。

咖啡馆总投资额的主要构成:

1装修费用,2家具、设备费用,3铺底资金。

咖啡馆主要费用支出

咖啡馆是一个毛利率较高的行业,而净利的高低则取决于固定费用的多少。咖啡馆的两大主要费用支出为房租和工资,此外还有电费、物料费、设备维修费等。

如何选择商铺

房租和收入的比例是够我们判断商铺价值的重要依据。如果你选择的商铺,房租占预期营业额的20%以下,那么这家店的固定费用可能很低。如果你的商铺房租占预计营业额的20%~40%(这是国内大部分咖啡馆房租占比),那么这家店的性价比适中。如果房租占到预期营业额的40%以上,那就应该谨慎考虑了。这种高房租的商铺需要高客单价或者高客流量来支撑,对咖啡馆的运营能力要求很高。

7种主要的咖啡馆商圈类型

1、商务区:高层写字楼或写字楼群楼下的商铺很适合开咖啡馆,各种中央商务区也是商务咖啡馆最多的区域

2、商业区:“电影院+餐饮+商场+写字楼+公寓”,这种模式的商圈当前在全国大中城市都很多见。

3、高档酒店区:四五星级酒店里的咖啡馆虽然生意很好,但这种资源很难得到。

4、高档住宅区:不是所有住宅区都适合开咖啡馆,毕竟当下咖啡文化还没有融入平常百姓的生活中。如果住宅区的居民消费能力强、闲暇时间多,就很适合开咖啡馆。

5、大学周边:大学生只是虽然消费能力不如白领、老板,但人数众多。

6、旅游区:中国人的旅游需求正处于高速增长时期,越来越多的人希望提升旅行的品质,放慢旅行的节奏,这种需求给咖啡馆提供了巨大的商机。

咖啡馆营销实战

1会员储值卡,2新品推荐,3活动促销,4组织活动,5网络营销

咖啡馆设备大件儿

Espresso咖啡机、磨豆机、纯水机、电水壶、冷藏柜和冷冻柜、制冰机、冰沙机、榨汁机、松饼机、收款系统和钱箱、点钞机、电视。

常用咖啡器具

皇家比利时壶、虹吸壶、玻璃密封罐、拉花缸、打奶泡器、水果刀、量酒器、量杯、电子秤、撒粉器、蓝脚杯、咖啡杯、水杯、奶盅、咖啡勺。

食材和日用物料

意式拼配咖啡豆、蓝山咖啡豆、巴西和哥伦比亚咖啡豆、炭烧咖啡豆、牛奶、奶油、铁观音、普洱茶、碧螺春或龙井、果露、焦糖淋酱、冰糖和砂糖、芒果和木瓜、爆米花、瓜子和开心果、长城干红和法国波尔多、百威、青岛、可乐、卷纸和面巾纸、各种洗涤剂、扑克。

咖啡之外的软饮

碳酸饮料、茶饮料、植物蛋白饮料、含乳饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、瓶装饮用水、

咖啡馆常见的甜点

面包、曲奇、蛋糕、松饼。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注