经营咖啡店,大部分人遇到的问题都在这

坐在自己开的咖啡馆里柔软的沙发上,听着舒缓的音乐,欣赏着顾客满足的表情…这样的情景可能是许多人的梦想。然而,你知道开一家咖啡馆需要面临多少问题吗?这些问题有或标准、或个性的解决方案吗?

9月3号,EHS咖啡培训学院的导师走访了部分开店的学员,发现了很多学员的咖啡店都存在着各种各样的问题:定位不清晰、管理不规范、原料及设备缺乏日常维护等。今天,小编我特意整理了咖啡店运营、管理过程中比较常见的问题及解决方案,希望能够对更多想要开店或者开店中的朋友有所帮助。

1、定位不明确,经营方向不明朗

很多学员开店之前没有明确自己咖啡店的定位,导致他们一开始做咖啡,看到甜品卖得好,又开始卖甜品;看到人家简餐卖得好,又开始卖简餐(卖简餐需要增加厨房,就需要重新设计装修,浪费时间与金钱),甚至有些到了最后,还兼卖各种小吃,出品不稳定,没有一个明确的定位和经营方向。

导师建议:

开咖啡馆必须最先考虑的问题就是咖啡馆的定位。要明确自己的咖啡馆要为哪一类型的顾客提供服务,这些顾客需要什么,只有定位确定好,才能决定你需要投入多少资金、是否选择加盟、选址在那个区域、装修风格、菜单中产品种类、产品的定价、原材料采购什么价位的、开业前后营销手段的选择,必须先确定经营方向,再去规划其它细节。

但现在很多人却正好相反,往往先决定设计装潢与地点选择,再去考虑要开什么型态的咖啡馆,这是最致命的错误。什么生意都有人赚钱,但是看到别人赚钱自己就想着去做,那就很难赚钱。定好目标之后,专心去做好自己的目标才更容易成功。

2、管理不规范、店员形象素质差

走进某些学员的咖啡店,你会发现,他们咖啡店的服务员对于客人的询问一问三不知;递咖啡给客人的时候面无表情,动作粗鲁;有的甚至一直在玩手机,大声交谈……这样子的咖啡店,即使装修再豪华,出品再美味,也很难留得住客人,因为你的服务不够热情周到,你的咖啡店没有人情味。

导师建议:

正如俗话说的,人靠衣装马靠鞍。店员及咖啡师是直接和顾客接触的前线人员,他们代表着店面的形象,所以店员的外部形象直接影响到咖啡店的发展。

干净、卫生、懂礼貌、懂微笑的店员能够给予客人一个良好的印象,能够给店面带来良好的业绩和信誉,能够不断的让咖啡店受到好评。所以运营管理咖啡店时候,一定要做好员工的卫生、个人形象与服务态度等方面的工作,不能因为店员形象问题影响到咖啡店的发展前景。

3、店面与设备杂乱无章

咖啡店的店面与设备杂乱无章,也是很多咖啡店在后期的运营中经常会出现的问题。

各式各样的咖啡杯随意摆放,甚至与店员自己的杯子混合在一起;冰箱里的水果、食材乱推乱放,找的时候手忙脚乱;咖啡设备经常不清洗,有着厚厚的污垢;吧台与收银台上的一切都乱七八糟,内部的整洁与卫生一点也不规范,给人的印象立刻就不好了起来。连最基本的整洁卫生都不能保证,
客人怎么会相信他可以享受到一杯好的咖啡和一个好的环境呢?

导师建议:

在做好能让顾客看见的外部工作的同时,也要做好咖啡店内部的管理规范与卫生工作。例如,咖啡杯要按照从左到右分别是浓缩杯、卡布杯、拿铁杯的顺序放好;咖啡机、磨豆机等设备要每天清洁;所有的计时器、温度计、雕花针等小物件要放在固定的位置;时常整理冰箱里面的食材以及吧台上的东西等,这一切都需要店长去制定一个行为规范守则并严格遵守。

只有用心整理咖啡店的店面与设备,制定并遵守行为规范守则,让店员养成一种良好习惯,从而让踏入咖啡店的顾客身心舒畅,更有利于咖啡店的经营管理,也让顾客更加的放心消费。

4、不知道如何区分客人是品咖啡,还是消费咖啡馆的环境?

有学员向我们倾述她一直拿捏不好高价咖啡和廉价咖啡的比例,也不知道该如何安排咖啡和其他特色饮料之间的配比。我们走访她的咖啡店的时候,她告诉老师了一件烦心事:前些日子一批客人嫌她的咖啡质地太低劣,然后就再也没来光顾了。于是她颇费周折地托另一个开咖啡馆的朋友从巴西捎回了一些原产咖啡,却不想放4个多月了,一直没有人消费,眼着最佳品尝期就要过去了。

导师建议:

这个学员的烦恼其实也是许多咖啡馆经营者的烦恼。

事实上,与其说目前我们许多国人在消费咖啡,不如说是在消费咖啡馆的环境。因为吸引很多消费者光顾咖啡店的主要因素是咖啡馆里柔软舒服的沙发、清扬舒缓的音乐和空气中弥漫着咖啡香的轻松氛围。他们享受在咖啡馆里发呆想事情、谈生意、聚会聊天消磨时间,所以对于他们来说,咖啡味道倒在其次了。

但不可否认的是,国内会品咖啡,懂咖啡的消费者越来越多了,他们已经不满足于只喝味道低劣,甚至是三合一的咖啡了,现在更多的人肯为味道更纯更绵的咖啡花更多的钱。

因此,咖啡店的经营者要留心区分这两种客户群,按他们的消费频率、消费时间来进货。同时,也要培训店员,让他们懂更多的咖啡知识,并运用这些知识和顾客多交流,既可以区别出哪些是高价咖啡的消费者,也可以在现有顾客中培养出更多懂得品味咖啡的人。

开咖啡店看起来貌似很简单,可是想要它真正的可持续发展就不是一件简单的事情了!EHS咖啡培训学院会全程帮助开店的学员,时刻关注他们的开店现状,及时发现、解决他们在开店中遇到的问题,为他们量身定做一套符合他们咖啡店发展的运营方案和推广方案,以确保开店的“新鲜性”,让更多的“新客户”成为“熟客”。

EHS咖啡培训学院的咖啡老板课程,就是这样一门教您如何成功开一家盈利的咖啡店,让您轻松当老板,少走弯路的课程!只需给自己13天的时间,就可以帮你轻松踏上追逐咖啡梦想的列车,想要开店的你,还在等什么呢?

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