职业咖啡烘焙师之路,难行!

许多自谦为小白或业外人士希望走向专业咖啡烘焙师之路,问豆叔有何途径?问的多了,无法一一回复,索性写篇文章,谈谈自己的想法,权当给大家一个诚意的回复吧。

所谓专业咖啡烘焙师之路,对于现仍处于业外人士而言是一条很艰难的道路。随着精品咖啡的发展,目前许多职业咖啡师渐渐涉足咖啡烘焙领域,其中也不乏佼佼者,甚至对咖啡烘焙的技术发展也有独到的见地,但这毕竟是凤毛麟角。如果现在仍是一名咖啡小白,即便你学了一些咖啡烘焙技术,那么你烘焙的咖啡又当如何表现呢?你确信你能表现你自己烘焙咖啡的风味和特点吗?

以往,咖啡烘焙师多半从学徒开始入行,在师傅的耳提面命下,经过几年的努力可以上炉操作。他们无需面对如何销售咖啡的问题,那是老板、师傅甚至是销售人员的问题,他们只需要干好活不出错,在貌似枯燥平淡的日常工作中逐渐积累。但今天则不同,你烘焙的咖啡谁会买单呢?这是一个严重的问题。

许多朋友认为,只要烘焙技术好,烘焙的咖啡必定有人赏识。其实这是一个概念性的假设,烘焙咖啡是一个半成品,对于一杯咖啡而言,它的完成度不够,它需要有合适的萃取加工,这样喝到你烘焙作品的人才能知道你的烘焙技术,否则,谁会咀嚼你的咖啡豆来获得满足感呢?这也从另一个方面证明了为什么许多咖啡师转行成为烘焙师成功的概率会高一些的原因。这就如同自说自话,你有话说,但你要有恰如其分地说的技巧,否则无人理会。

如果有想成为专业咖啡烘焙师的朋友,有师傅带的条件下可以从零开始,如果没有这样的便利条件,你首先应该是一名咖啡师,会做咖啡,然后再去学烘焙咖啡。这就像作曲家,他们虽然不是某一种乐器或歌唱的专家,但他们有能力找到有才能诠释他们音乐创作的演奏者和演唱者,即便如此,历史上几乎所有的作曲家在钢琴或某种器乐的演奏方面都是专家,否则就太吃亏了。所以今天精品咖啡烘焙行业非常类似唱作歌手,自己表达自己创作的音乐作品。

随着烘焙技术的公开化,烘焙设备利于购买等便利条件,这貌似每个人都可以成为一名职业咖啡烘焙师。在我看来,这正是危机加剧的时候,人人都容易获得的资源,往往是竞争最激烈的,这决不是靠上几堂烘焙课程就能成为职业咖啡烘焙师的问题。

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