新手也玩咖啡豆烘焙

在家也能自己烘咖啡豆。

第一次心里冒出这个想法,是因为看了韩怀宗老师写的《世界咖啡学:变革、精品豆、烘焙技法与中国咖啡探秘》这本书。

这本书韩老师把咖啡的历史和咖啡的风味结合在一起,生动的描绘了一幅咖啡历史长卷,我也想不到那么轻松就能一口气读完(当然,读完不代表理解透,这本书还是很有深度的,需要多看几次),在之前,我觉得咖啡是偏理性的,每一次冲煮咖啡,都是严格遵照每一步具体的指标来完成,看完这本书之后, 我觉得咖啡就像美女,每个地方都有属于当地独特的异域风情,而且需要不同的方法去对待她们。

为了能更深入的去感受咖啡的产地风味,也为了提高自己的咖啡知识和品味,萌生了自己烘豆的想法。而且从长期口粮方面考虑,自己烘豆的成本也比直接去买烘好的豆子低很多。

准备阶段

第一次烘焙,我使用的是空气炸锅,因为看到B站的up主有成功的案例,所以我也尝试了下,结果由于空气炸锅功率不够(估计是品牌差异,我的空气炸锅是比较低端的小熊的),达不到一爆,而且空气炸锅不方便观察豆的烘焙情况,所以该方法失败。

第二次烘焙,我用的是爆米花机,就是最普通的这种,使用热风烘焙的方法,想不到效果出奇的好,每次大约可以烘焙60g左右的豆子,大概4,5分钟就能开始一爆,就是使用的时候需要手摇,不然烘焙不均匀。

可以看出爆米花机烘焙的均匀度不是太好,需要在烘焙过程中不断晃动机器,但是当初爆米花机的发明者也没想到会有这种暴力操作,所以在烘了大约20次左右的时候,这个爆米花机的风扇开始异常了,拆解过后发现应该是有银皮吸入到风扇里导致风扇的异常。后面我也懒得装回去了,因为我觉得爆米花机不是一款能满足我好奇心的工具,它每次的烘焙基本没法介入,因为没法进行调温,所以基本上每一次烘焙都是在复制,而且烘出来的咖啡,有些杂味,不是我想要的结果。

所以,才有了这一次的手网烘焙,也是这次详细说的。

首先看下手网烘焙需要的装备清单

1、手网

随便选的一个,我买的是小号的,价格59元,送个盘子和刷子。

2、冷却装置

我用的是一般的筛网篮还有电风吹,但是用起来还是挺混乱的,银皮会四处乱飞。所以有条件的可以一步到位,搞个冷却盆。

3、咖啡生豆

这次的主角是两款埃塞的豆,一个是古老的埃塞,一个是年轻的罕贝拉花魁。后面烘焙的时候再详细介绍我对这两款豆的认识。

3、其他手冲咖啡基本器械

例如电子秤、手磨这些是在家做手冲的基本装备,就不列出来了。

正式烘豆

由于是第一次使用手网,所以这次的目标主要是烘熟就行,然后找到问题,翻书解决。

第一步:称豆选豆。

我是秉着有虫眼的必挑,看不顺眼的选择挑的原则进行选豆。由于我的小号手网推荐的烘焙量大概是在100g的生豆,保险起见我就称了80g,这是挑出来的坏豆。

相比我第一次买的生豆,这次质量已经好很多了~

第二步 手机计时器打开,打开煤气,调到中小火,开启手摇模式,开烘。

我第一个烘的豆子是Mocca摩卡豆

<br> (二维码自动识别)

此摩卡并非现在我们常喝的巧克力摩卡,她是咖啡豆最古老的品种之一,来之埃塞俄比亚1800-2100海拔的古老的卡法森林,她的风味是:巧克力、可可、红酒和花香,应该是喝起来比较醇厚的,因此我打算稍微烘得深点,适合我媳妇用来做奶咖。

这次烘焙时间大约是7分钟,由于经验不足,有部分豆子被明火烤焦,应该已经接近二爆了,应为烟雾开始大量冒出。主要的问题我总结如下:

1、手网离火源太近,导致部分豆子被明火烤到;

2、手摇的幅度太小(确实累呀),结果导致均匀度不是很好;

3、手网不方便观察豆子的实时情况,第一次烘焙对时间没有概念。

第二次,我选择了埃塞的罕贝拉花魁,“花魁”被誉为罕贝拉的少女,来自埃塞海拔最高的产区,这款豆子应该会口感比较丰富,所以这次我试着烘得浅一点。

有了上次的经验教训,这次我拉高了手网和火源的距离,结果这次烘焙的时间是12分钟,其实我也是有意拉长这个烘焙时间,后面在研究下方法是否对路。

这次烘出来的豆子感觉有些烘焙不足,生豆80g,烘完后70g,失重13%。烘焙程度大概是中度偏浅的样子。

最后测试一下,后面烘的这锅打算养个一天再试试,先试下没烘好的这锅。

这锅摩卡豆还是挺醇厚的,隐约带点果香,做成奶咖我媳妇说还不错,和之前喝的没什么区别 – -!。

最后总结下:

1、手网的温控主要靠手网和火源之间的距离来控制;

2、手网不便于观察豆子的烘焙情况;

3、平时需要勤练麒麟臂,手摇那么10来分钟手还是很酸的;

4、收拾起来也没传说中那么费劲,大部分银皮已经被烧掉了;

5、还是得搞台烘豆机才更适合深入的学习,最近也看了几台,觉得不错,就差钱了。

好了,今天就写到这,有大佬看到的话,可以给些指导意见~

最后再插播个安利,吹一波这个Fellow的手冲壶,烧水速度快,水流控制强,自从有了它,冲奶粉都是一步到位~

-End-

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注