来看看,咖啡豆烘焙八阶段,你知道几个

随着咖啡行业的兴盛,喝咖啡慢慢演变成了一种品味与格调的象征。如果一个人没在咖啡店喝过几杯咖啡,那他都不太好意思说自己是一个有品味、有格调的人。

在“世界六大知名单品咖啡,来看看你知道几种”这篇文章里,小欧跟小伙伴们一起认识了六种世界知名的单品咖啡(不知道的小伙伴赶快去补下知识跟上来~)。今天呢小欧想跟大家一起聊聊咖啡豆烘焙的八个阶段。今天的内容是进阶版咖啡知识哦。

话说资深的咖啡迷们,都是从在家烘焙咖啡豆开始,一步步成长为咖啡达人的。那么咖啡豆烘焙八阶段,现在开聊~


为什么要烘焙咖啡豆

关于这个问题,也许有小伙伴会存有这样的疑问——难道咖啡不是由咖啡豆直接研磨后冲泡出来的?对这个问题,只能说 too young too simple 。

为什么需要烘焙咖啡豆呢,下面小欧就来告诉你。

在烘焙和研磨方法盛行之前,人们通常采用煮咖啡豆的方式制作咖啡。因为咖啡豆本身并不会散发香味,所以未做任何加工的咖啡豆煮出来的咖啡口感非常单调。

相对于直接煮咖啡豆的而言,烘焙的方法可以使咖啡豆散发出更浓郁的香味,而且在烘焙过程中所产生的咖啡油还可以使咖啡在口感上别具一番风味。因此在研磨咖啡粉前,我们需要先对咖啡豆进行烘焙。

当然并不是所有咖啡豆都适合采用同一种方式来进行烘焙,所以咖啡豆有八种不同的烘焙方式(也就是八阶段)。这八种烘焙方式是从咖啡豆的三大不同烘焙程度中划分出来的。让我们一起接着往下看吧。


咖啡豆烘焙的三大程度

在认识咖啡豆烘焙的八个阶段之前,我们先来了解一下咖啡豆烘焙的三种程度。

咖啡豆有轻、中、深三种烘焙程度(相当于西餐中牛排的煎几分熟),这三种程度主要是由烘焙时的火候和时间决定的。

依据烘焙程度从轻到深的区别,咖啡烘焙可以细分为八大阶段。下面我们就来正式认识下这八大阶段。


咖啡豆烘焙的八阶段

1. 极浅焙(Light)
极浅焙是最轻度的烘焙。采用极浅焙烘焙出来的咖啡豆,只留有很浅的青草味,用它所制成的咖啡几乎没有香味和酸味。

极浅焙通常是作为烘焙初期阶段的识别标准,这种烘焙方法很少被使用。

2. 浅焙/肉桂烘焙(Cinnamon)
因为烘焙后的咖啡豆呈肉桂色,所以浅焙也被称为肉桂烘焙。浅焙是一种常见的烘焙方式。经过浅焙后的咖啡豆香气清淡,由它所制作出来的咖啡具有强烈的酸味。

3. 中焙(Medial/Medium)
中焙常用于烘焙美式和混合式咖啡豆。采用中焙咖啡豆制作的咖啡口感香醇可口,酸味和苦味较为均衡。

4. 中深焙(High)
中深焙是烘焙蓝山咖啡的常用方式。中深焙咖啡豆所制作出来的咖啡,在香味和色泽上都很浓郁,口感上则苦味稍强于酸味。

5. 深焙/城市烘焙(City)
深焙也叫城市烘焙,它常用于烘焙哥伦比亚咖啡和巴西咖啡豆。用深焙咖啡豆做出来的咖啡,具有浓郁的烘焙香气,在口感上苦味浓于酸味。

6. 极深焙/深城市烘焙(Full city)
极深焙也叫深城市烘焙,它多被用来烘焙冰咖啡。用极深焙咖啡豆所做出来的咖啡,在口感上以苦味为主,几乎无酸味。

7. 法式烘焙(French)
法式烘焙诞生于法国,它常用来烘焙咖啡欧蕾。法式烘焙所烘焙出的咖啡豆呈黑褐色,用它做出来的咖啡苦味较为强劲,。

8. 意式烘焙(Italian)
意式烘焙诞生于意大利,它常用于烘焙意式浓缩咖啡和卡布奇诺。意式烘焙所烘焙出的咖啡豆呈黑色、表面会泛有油脂,用它冲调出来的咖啡苦味非常强劲(几乎只有苦味)。


以上就是咖啡豆烘焙八阶段的小知识了。你都了解这八阶段通常用来烘焙哪种咖啡的咖啡豆了吗?

如果你还有疑问的话,欢迎给我留言哦。

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