关于咖啡烘焙我就知道这么多 开篇

大家好 我是咖啡狗,也可以叫我二哥,很久没有更文了,七月底上完了小郭老师的线下烘焙课后,对于之前的一些疑惑和一些重要的点有了更清晰认识,整个八月一直反复验证上课的一些内容,但有那么一段时间感觉自己不会烘焙了,因为上完课后把自己之前建立的一套烘焙体系完全推翻,完全照搬老师的体系在烘焙,也许是烘焙机的设计原理不同,热风的效能不同,在完全照搬老师的理论体系后,发现在我这台三豆客机器上烘焙出来的咖啡并不是那么完美,在干净度上的表现不如之前的烘焙,但风味上的表现的确更为突出。

整个八月都很低迷,在煎熬中度过了一个月的时间,整个重心都放在研究烘焙上,所以专栏也没有太多心思更新,还好这一个多月总算熬了过去,最后还是把之前的自己烘焙体系和烘焙课的烘焙体系结合起来后去烘焙感觉世界一下子又亮了,自己的烘焙体系还是有可取的一部分,老师教的体系也不能完全照搬到我的机器上,突然才想起上第一节课的时候,老师说过:“上完这个烘焙课程不要完全推翻自己的烘焙体系”,我也咨询过其他烘焙师上过一些烘焙课后的感想,都有一些和我类似的经历,会有那么一段时间突然感觉自己不会烘焙了,看来大多数人的经历都是类似的,都会有这么一个过程要过度,也算是一种修行

那么这也是我决定开始写这篇文章的初衷,希望通过自己的总结,包括自己之前上的一些线上烘焙课,包括16年世界烘焙冠军 奥登的烘焙课,当然这个线上课程貌似现在已经无法报名了。

还有蔡老师的线上烘焙课程,蔡老师的课程我个人不建议初学者学习,我觉得需要半年到一年烘焙经验的人去听蔡老师的课程,他不会教你具体的一款豆子怎么去烘焙,但他的线上课程里面会有很大的信息量,重要的一些点会随着你的烘焙经验的累积而去发现这些点的重要性,比如:为什么感官对于烘焙很重要,发展期的重要性,对于脱水期是否要过度重视?,这些内容基本上是有了一定烘焙经验后的人才会去思考的内容,这也是我再次强调 蔡老师的课程更适合进阶,适合反复听,我已经开始听第二遍了

我也是听了小郭老师线上课后才果断报名了线下课程,小郭老师的课程会很清楚的告诉你哪些是需要注意的,适合一个刚接触烘焙或者烘焙经验有一年以上的人听,比如整个烘焙中 分为 A段 B段C段,那么这三段的时间要去如何分配,对于非洲豆和美洲豆在A B C段上会有什么不同,很多内容线上课程都会提到,而线下课会把这些内容展开讲解,比如线上的时候因为时间原因只用了十分钟去讲,线下同样内容会用一个小时去讲,让你的思路更清晰。

包括一些烘焙书籍的阅读,我也开始做一些笔记和总结,或者通过烘焙来验证这些书中的理论是否是对的

那么”关于咖啡烘焙我就知道这么多“连载的烘焙内容就会结合这些内容去写,自己的烘焙经验 线下课程的内容 线上课程的内容 咖啡烘焙书籍的内容,我会把这些内容融汇贯通到一起,建立起自己的烘焙体系去写这个专栏的内容,我觉得专栏还是要回归到专业性上,咖啡测评的内容我也会继续更新,发现大家也更喜欢咖啡器具测评的内容,从之前的文章就能很明显看出来,测评类的内容关注度会更高,但我觉得咖啡烘焙才是我的重心,更多精力还是要放在自己的专业性上,当然烘焙的内容我会写的比较接地气,用大家能看懂容易理解方式去写,也是为了让大家喝到我的咖啡后,能够更好的理解我为什么要这样去烘焙这款豆子,为什么要去这样表达,而且连载的内容不仅仅是咖啡烘焙本身,也会涉及到不同的咖啡产地 感官杯测的内容,因为从一杯咖啡到感官杯测到烘焙最后到种植都是一个体系内的,所以文章的内容不仅仅是咖啡烘焙本身,更多的是起到一个穿针引线的作用,就算不是烘焙师也能一样有所收获。

我个人认为烘焙最高境界就是用艺术的形式来表达烘焙,如果仅仅是烘焙那么你只是一个熟练工,一个操作人员而已,大部分人的烘焙其实还处于这个阶段,我想说:”咖啡烘焙也是可以表达自己的情感的“希望自己的这个连载能持续更新下去,因为身边能交流烘焙的人还是十分有限的,希望通过网络的方式和大家分享自己关于烘焙的一些想法,当然最终目的也是希望那些刚开始接触咖啡烘焙的朋友能少走一些弯路,因为比起购买咖啡器具走的弯路,踩过得雷相比,咖啡烘焙才是一个更大的坑,记得在烘焙初期,我购买了一万多块钱的咖啡生豆,自己研究烘焙,当然那些烘焙好的豆子现在看来都是没法喝的,最终也没有烘焙明白,经过这两年的烘焙,包括自己的烘焙量和烘焙品质也有了一个质变,那么在咖啡烘焙这条路上我还是可以给一些新人经验的分享的,当然对于烘焙,我一直认为自己还是一个新手,我愿意花十年甚至二十年的时间去精进我的烘焙技术

因为十月上旬要打咖啡烘焙赛,最紧也一直在忙着测试忙比赛的事情,所以文章的更新会在比赛后开始,通过比赛其实也是为了和烘焙师朋友们建立更多的联系和交流,烘焙赛会把全国一些顶尖的烘焙师聚集到一起,去观察他们的比赛中烘焙手法的运用也是提高烘焙技术最快的一种方式。其实比赛名次对我就没那么重要了,我的想法是第一年参加这种大型的烘焙赛,先去了解比赛规则和流程,连续打个几年也许运气好能够取得一个名次,但目前我是不会去想名次的事情,因为高手太多,就目前我知道参加这个赛事的有之前两届的 世界咖啡烘焙赛 中国赛区冠军的两位选手参加了,希望自己不是去打酱油的,做好自己。好了今天文章就先更新到这里,祝大家十一长假快乐!

2018年9月28日

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。