咖啡萃取|不同材质的滤纸差别

很长一段时间没有更新啦,最近有忙别的事情去了一直没有更新,实在抱歉。

前段时间滤纸快用完了,就在网上瞅了瞅滤纸,发现之前没用过的麻

滤纸上架了(好吧,是打折了),于是普通的滤纸和麻滤纸都买了一包,闲来无事想测试一下滤纸的区别,以下是不严谨对比试验:

首先,我个人比较喜欢Mola的滤纸,因为下水速度不错(便宜),之前用过Kono的滤纸,比较厚实透水性一般,下水比较慢,配合Kono滤杯用起来还不错,不过我一般都用V60,毕竟方便(快),所以比较喜欢Mola滤纸的下水速度。另外,我不用原木的滤纸,是因为每次都要烫洗滤纸比较麻烦,另外确实有纸浆的味道。

首先是包装(麻的我给扔了,所以就网上的图片吧)

滤纸外侧:(左普通滤纸,右:麻滤纸)

由图可见普通滤纸比麻滤纸要细腻一些,手感上也是,麻滤纸比较粗糙,感觉下水会更快一点。

内侧:(左:普通滤纸,右:麻滤纸)

图片可能看不太清楚,不过也是一样的,麻滤纸会更粗糙一些,通过外表和手感预测:麻滤纸下水更快,风味上会寡淡一些,手冲的酸味会突出一些。

其实最好的滤杯应该是用聪明杯(可惜没有),所以用v60代替。我的方法是:纯水烧到100度,用手冲壶最大的流速(壶口向下),注水160g左右,从注水开始计时,到滤杯见底为止。

结果:

普通滤纸:171.3g 滴完16.31s

麻滤纸:183.8g 滴完14.46s

这里吐槽一下,b秤的重量变化真的不是特别灵敏,导致注水很不准确,不过这个数据也差不多能证实之前的猜想,注水多一些时间还短一点。

这不够,我想用atago测测tds:

结果:tds均为0(十分钟)

有点遗憾,可能差异与纯水太小,tds和brix均为0,我准备就这么泡上个四五个小时,再来看看结果。

四个小时静置的结果

我认为这种纯粹是闲的发霉才做的….(下午炒豆子去了就没管,于是就有了这么个结果)

强行结论:普通滤纸的纸浆溶解更多一些,所以木浆中的糖分(?)更多一些(?)

(以上结论不做任何参考,纯粹闲的….)

杯测

好奇心驱使着我想杯测一下这两杯滤纸水,也许是我味觉不够灵敏,一下是结果:

普通滤纸:有点纸浆的味道

麻滤纸:没喝出啥味道

所以,根据以上的判断,我认为:我会更偏向于麻滤纸一点。以后浅烘焙搭配v60我会用麻滤纸,因为这样流速快,下水快,“拧抹布”的效果会更好,如果如果是偏深的烘焙我更喜欢用普通滤纸或者kono的滤纸,流速慢萃取body会足一些。

以上改变对结果只是杯水车薪,不足以产生很大变化,毕竟更重要的可是烘焙度和研磨度,所以一时好奇做的对比试验只是一个参考。

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