咖啡入门-咖啡豆结构解析

这是我进入咖啡领域的第一篇小文,是对自己学习记录的开始。由小到大,由点到面,每一次的介绍会写一个小点内容的体会。

咖啡豆结构

开篇介绍咖啡豆的结构,这也是我一开始难以理解的地方,尤其是没有真正见过咖啡樱桃变成咖啡豆的全过程。 暂时不用关心它是什么样的植物,怎样的生长环境,以及它的特性。因为当你有了疑问的时候一定会去搜索和它有关的一切信息。以下图片我觉得可以很好的理清咖啡豆和咖啡樱桃的关系:

可以看到虽然每本书介绍时对每部分名称叫法不太一致,但是基本结构分为5部分,果皮,果肉,内果皮,银皮,咖啡豆(也是就是咖啡樱桃的种子),这里面涉及的每一部分都对其后咖啡的制作产生极大的影响。

刚开始接触的都是咖啡师已经烘焙好的熟豆,除此以外一概不清楚,原来这里面包含万千知识。

  • 果皮:不同豆种果实形状不同,果皮颜色不同。
  • 果肉:不同豆种、产地果实的风味也是不尽相同。
  • 内果皮:不同的后置处理法,内果皮的处理时间不同。
  • 银皮:不同处理法处理的咖啡银皮的残留量,残留位置不同。
  • 咖啡豆:以上的种种不同造就了千奇百怪的咖啡豆。

每一点铺开,居然都是无边无际的未知领域,让你着迷,让你困惑,让你想去探寻!

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