咖啡产地丨哥伦比亚:探索多样性的乐趣

哥伦比亚咖啡”,它是少数冠以国名在世界上出售的单品咖啡之一。在质量方面,它获得了其他咖啡无法企及的赞誉。与其他生产国相比,哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。正是这一点再加上其优越的地理条件和气候条件,使得哥伦比亚咖啡质优味美,誉满全球。

目前,哥伦比亚是世界第一大的阿拉比卡咖啡豆出口国,第二大阿拉比卡咖啡豆生产国,世界第三大咖啡生产国,年产量约等于巴西的三分之一。世界总产量的12%。这使得它仅落后于巴西和越南,但与这两者相比,哥伦比亚几乎只种植高端阿拉比卡咖啡豆。


01.咖啡发展历史

咖啡可能在1723年由耶稣会修士传入,不过关于这点众说纷纭。咖啡逐渐散布到境内各区,成为经济作物,但直到19世纪末,咖啡生产才真正开始扮演举足轻重的角色。直到1912年,咖啡已占哥伦比亚外销总量的50%。

哥伦比亚很清楚营销的价值,在1927年,创立了哥伦比亚咖啡农协会(Federacion Nacional de Cafeteros,简称FNC),所有的营销推广计划都是由NFC发起执行的。NFC是非营利性组织,目的在于捍卫咖啡生产者的利益。因此,哥伦比亚的咖啡产业蓬勃发展。


02.优越的地理环境

哥伦比亚位于南美洲西北部,地处热带,境内分为东部平原区和西部山地区,气候因地势而异,东部平原南部和太平洋沿岸属热带雨林气候,海拔1000-2000米的山地属亚热带气候,西北部属热带草原气候。年均气温:15.8 – 20.5 摄氏度,咖啡区平均温度将在18℃和22.5℃之间变化。由于地理气候特征差异,不论你想要口感圆润浓郁的咖啡,还是活力十足,多果香的咖啡,在哥伦比亚应该都能找到。


03.咖啡豆种植品种

除了美洲产区常见的卡杜拉Caturra,波旁Bourbon,铁皮卡Typica,帕克玛拉外,哥伦比亚还有自己特有的三个抗病品种,分别是卡斯蒂尤Castillo,塔比Tabi,与国家同名的哥伦比亚Colombia品种;当然也有一些稀有名贵品种像瑰夏Gesha、小颗粒的摩卡Mocca、罗美苏丹Rume Sudan,尤金尼欧德斯Eugenioides,尖身波旁Laurina,玛拉瑰夏(Maraguesa,玛拉格吉佩与瑰夏的自然杂交品种)。


04.咖啡豆处理方式

哥伦比亚咖啡以水洗处理方式为主,现在也有日晒与蜜处理方式。每个小农家庭都有一个小特制的处理机(Ecomill or Eco-Pulper),采收的咖啡果倒入其中,不仅去除果皮果肉,同时可以去除大部分的果胶,而且仅需要非常少量的水即可;接下来,还带有残余少量果胶的带壳豆就会进入一个小的池子或者容器中,可能是一个水泥池子(有的贴瓷砖),可能是一个不锈钢桶,放置一晚发酵,松落残留的果胶,第二天用清水冲洗下,就完成了水洗处理过程。

处理完干燥的方式,依据天气,如果天气好,首选是自然晾晒,在小棚子或晾晒场Patio(水泥地面的一块空地,看到木板做的地面的);如果天气不好,阴雨连绵的,选择干燥机来干燥(很多小农家里都有这个)。


05.咖啡豆分级

哥伦比亚分级系统主要以大小来分级。


06.咖啡产区

哥伦比亚产区界线十分分明,出产相当多样化的咖啡品种,各产区以地理环境分界,非行政区划,咖啡树一年两收,分为主产季和当地称为mitaca的次产季。

考卡省( Cauca)

此区是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区,海拔1700~2100米。此区最出名的咖啡产自因扎(Inza)与波帕扬市附近。波帕扬市梅塞塔地区是一处高原,海拔高,有适于咖啡生长的理想条件。加上近赤道且群山环绕,咖啡不受太平洋的潮湿空气以及南方吹来的信风影响,因此此区气候全年十分稳定,另外此地还有著名的火山土壤。从古至今,此区雨季都是在每年的10~12月。采收期:3月~6月(主产季),11月~12月(次产季)。品种:21%帝比卡、64%卡杜拉、15% Castillo

慧兰省(Huila)

慧兰省的土壤与地理环境都十分优异,海拔1250~2000米,适合咖啡种植,是该国最著名的精品咖啡产区,咖啡口感最复杂而多果香。境内有7万名咖啡农,种植面积超过16000公顷。领咖哥伦比亚咖啡豆,选自慧兰产区,Supremo等级,浅中烘焙,坚果、巧克力、果香风味,口感顺滑,圆润均衡。采收期:9月~12月(主产季),4月~5月(次产季)。品种:11%帝比卡、75%卡杜拉、14% Castillo

托利马省( Tolima)

托利马紧邻 huila 和 cauca,海拔1200-1900米,这里有南北走向的安第斯山脉(M. Andes)和科迪勒拉山脉(M. Cordillera)纵贯,两大著名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河(R. Magdalena)。托利马过去几年都因战争而收入困难,来自此区的优质咖啡多半是出自小农户、经由共同合作社生产的微批次咖啡豆。采收期:3月6月(主产季),10月~12月(次产季)。品种:9%帝比卡、74%卡杜拉、17%Castillo

纳里尼奥( Narino)

纳里尼奥海拔1500~2300米,哥伦比亚某些海拔高的咖啡便种植于此,此区的咖啡口感常令人目瞪口呆且具高复杂度。要在如此高海拔的地区种植咖啡极具挑战性,因为植物容易得枯枝病。所幸本区十分接近赤道,气候仍适合咖啡生长。本区的4万名生产者绝大多数是小农户,每人拥有的咖啡园面积平均为2公顷。其中有不少组成互助团体或机构彼此支持,同时也是与FNC沟通协调的渠道。事实上,区内咖啡园平均面积仅1公顷,全区只有37个生产者拥有超过5公顷的土地。采收期:4月~6月。品种:54%帝比卡、29%卡杜拉、17% Castillo

安蒂奥基亚省( Antioquia)

此省是哥伦比亚咖啡及FNC的诞生地,也是重要的咖啡产区,海拔1300-2200米,种植面积达128000公顷,为众产区之冠。此地咖啡由大型庄园与小型生产者组成的共同合作社生产。采收期:9月~12月(主产季),4月~5月(次产季)。品种:6%帝比卡、59%卡杜拉、35% Castillo

桑坦德( Santander)

这是哥伦比亚第一批开始外销咖啡的产区之一,相较于其他区域海拔略低,1200-1700米,这从咖啡口感中也能感受出来,多半较为圆润甜美,而非多汁而复杂。此区的不少咖啡都经雨林联盟认证,生态多样化在此地也相当受重视。采收期:9月-12月。品种:15%帝比卡、32%卡杜拉、53% Castillo


07.咖啡口感

哥伦比亚咖啡有许多不同的气味,有的浓郁呈现巧克力味,有的宛如果酱般甜美,带有果香。各个产区存在极大差异,总体来说,北部,巧克力和坚果味道的痕迹,酸度越低,体质感越高;中部,草本和果味;南部,有更强烈的酸度和柑橘味。

领咖选用的哥伦比亚慧兰区咖啡豆,以口感饱满,质感醇厚的特点,带有突出的坚果、巧克力等风味,果酸果香明显,为精品咖啡中的首选。

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