咖啡豆烘焙的种类口感整理

豆子烘烤的时间,会影响外观和味道。最简单的判断方式是,豆子烘烤的时间越长,酸味越淡,咖啡因含量也越少。以下列出不同烘焙时间会产生的咖啡风味。

极浅焙(light roast):有浓厚的青草味,香气不足,很少用来品尝。

浅焙(cinnamon roast):酸度高,略带香气,常用来冲美式咖啡。

中焙(medium roast):口感偏酸带苦,香气适中,保留咖啡豆的原始风味,会有较多花香、果香或青草味道。常用来做美式咖啡或混合咖啡。

中深焙(high roast):口感层次丰富、酸苦均衡且略带甜味,香气风味都好。大约是在一爆开始,还没进入二爆之前的程度。除了能保留豆子本身的味道,还会带有焦糖化反应后的新风味,如坚果、蜂蜜等味道。

城市烘焙(city roast):比中深焙的酸度低一些,完美展现咖啡的风味,是标准的烘焙程度,最受一般大众欢迎。

深焙/全都市烘焙(full city roast):苦味比酸味强,余味回甘,香气饱满,带有奶油、烤面包、巧克力风味。多用来做冰咖啡或黑咖啡。

法式烘焙(French roast):苦味浓、味道强烈,没什么酸味,带有烟熏香气。

重焙/义式烘焙(Italian roast):豆子表面有油光、附满油脂,苦味强,有焦味、烟草、辛香料等刺激的味道,主要用来做义式浓缩咖啡。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注