关于西点摆盘的七大手法,分享给你!

西餐里有一句话说
you first eat with your eyes
就是说
眼睛会先于味觉品尝食物
你看
“秀色可餐”说的多么精妙
如果说餐盘是一张画布
那每一位大厨都是丹青妙手
颜料可以是鲍汁
也可以是青芥末
工具不需毛笔
只要一把勺子
便可写意山水
笔法和色彩浓淡的变换
创作出西餐摆盘的艺术千秋

勾画法

用勺子倒一些酱在盘子靠近边缘处
再从酱中间轻轻划出弧线
拖尾法

直接取一勺沙司
在盘中顶部往下拉
若有若无的痕迹感
就是我们想要追求的艺术感
滴坠法

用挤汁瓶将酱料以斑点形式
点缀在盘子中央或者食材旁边
会增加盘子的整体活泼感
杯压法

用勺子放一小堆酱在盘子中间
再用玻璃杯压出花纹
垂直拿开
工具简单
但是做出来的效果非常惊艳
适合在旁边装点一些漂亮的蔬叶
转盘法

利用制作蛋糕时的转盘
在盘中制作螺旋的效果
如果没有转盘
也可以手动画圈
毕竟创意才是第一位的
压模法

巧用慕斯圈或切模
先将酱汁沿着内壁涂抹大半圈
再用勺子按照基础盘式方式从中间勾画出来
就会形成圆形的酱汁摆盘了
摔酱法

任性而艺术的点缀方式
挖一勺酱料
直接扔到盘子上
抽象感是有了
不过也要注意拿捏力度
不要造成过多浪费
惊艳于西餐大厨的美感
也可以惊艳于自己的洒脱
工具不必复杂
只要跟随自己的内心走
在闲暇时刻
为自己奉上一道品质西餐
简单的摆盘技巧了解一下

一只勺子,划条弧线
1

一只玻璃杯一压,一个花纹
2

一个挤汁瓶,挤大小的圆点
3

一只勺子,一扔

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