星巴克咖啡大师-实操部分选题

一、Tasting呈现内容

要求:经典手冲、雅致手冲和法压,选用一款豆子做器具对比

精致的摆盘、清晰的主题、器具特点分享、咖啡豆的完整信息分享、两款器具的对比等

注意事项:外包装信息(为什么这样设计包装)、Timer

(一)选用豆子:凤舞祥云

●特点:低酸、中醇度、平衡口感,带有草本的风味

●比较化差异:其实我们所知道的很多咖啡豆都含有草本的风味,而且这种味道其实并不怎么讨喜,但是这款豆子不同的是,它的低酸!不像苏门答腊,他虽然也有草本的风味,但它醇度偏厚,其实很不是很讨消费者喜欢,特别是中国的消费者,第一个是因为人普遍不喜欢比较苦的味道,第二个是因为咖啡在中国是舶来品,中国对咖啡的认知和接纳度不高,而对于大多数咖啡初饮者来说,一杯并不怎么厚重和低酸的咖啡相较于同样风味但是偏厚重的咖啡更容易接受。

我之前在网上查过一个数据…(用数据说话,量化更具有说服力)

而这款咖啡豆来自中国的凤舞祥云,以草本的风味,温和的酸度和适中的醇度能达到一个完美的平衡,是非常棒的一款豆子。

(二)糕点搭配:法式香酥可颂

摆盘方法:参照P44

1⃣️将“酱油”换成“焦糖酱”-因为这种咖啡本身就带了一点焦糖味,所以法式香酥可颂就算沾到了焦糖酱,也并不会与咖啡一同饮用时觉得任何的不和谐感

2⃣️将“姜丝”换成“巧克力片”-无人任何时候,巧克力搭上咖啡永远不会显得不自然

3⃣️将“绿叶”换成“坚果”或者“巧克力粉”再或“可可粉(珠)”-给咖啡增添本身并不具备的坚果的味道,赋予咖啡更多的风味

4⃣️可以一个可颂再配上一个羊角面包 ,搭在法式香酥可颂上,即完全不沾上任何酱,目的是引导消费者说“选用不沾上任何配料的羊角目标目的是为了告诉消费者,这款 咖啡豆即使配上日常生活中最常见和普通的面包啊吐司啊之类也会觉得非常好喝,甚至是中国传统早点的一些馒头、包子之类,而这些早点是日常生活中很容易买到和经常买到的,也不贵,也说明这款咖啡豆真的很适合平时日常的饮用,搭上早点,为你的日常生活加分添彩”(反问一句,你想哈是不是这个道理嘛,对吧?)

(三)主题:梦在云端

1. 要求

1⃣️咖啡品尝是否具有对比性:同款咖啡与多种器具的对比

2⃣️选择呈现咖啡的理由

3⃣️介绍咖啡的独特性

4⃣️分享呈现咖啡的故事

2. 内容

【梦在云端】

云南豆进入世界只在短短百年时间,而拉美豆进入世界却长达上千年之久。凤舞祥云,鸣起的不仅是中国梦,还有我的梦。

暑期,我放弃了廊桥侍酒师的邀请,毅然的选择来了星巴克,那天晚上我就在微博上发了一个,“因为情怀,我最终选择了星巴克”,他们不知道情怀有多可怕,一个让我在最苦最累的时间里也保持积极向上的镇定剂。刚进店里,一周4-5个晚班,回去还要背配方,看培训笔记,因为不懂流程,长期动作慢搞到凌晨才能回家,我是一个宁愿自己吃亏也不愿意别人吃亏的小男生,所以对于拖了伙伴进度,我真的是很内疚很内疚,所以每天晚上真的就算再苦再累,也拖着自己疲惫的身子咬着牙学下去,常常通宵,我不知道我哪来的毅力和勇气,每当这时候我都开始打退堂鼓告诉自己“要不退出吧,没必要…”。因为不想轻言放弃,因为“情怀”,因为不想看到店长、师傅和身边的小伙伴对我这么好,去让他们失望。所以我给自己暗下决心,一定要快快成长起来。

那天晚上,师傅语重心长的跟我说,你可别比“小白”差啊,我表情很严肃的回了一句“不会的师傅,我不会让你失望”

就这样,改变从一点一滴开始,开始认真背配方,第十天左右就开始上吧制作饮品,那段时间背书和做饮品到晚上回去做梦都是在做美式和拉铁,但也常常梦到做错饮品被其他资深的小伙伴看到骂我而惊醒。昨天也是,梦里都是准备CM考试和认证的事,进入星巴克这段时间里,星巴克的梦与我编织,我常常梦见星巴克里的人和事,也常常因为他们的温情而笑醒。

选择凤舞祥云是因为我觉得它和我很像,所以我看见它第一眼就喜欢上了他,也决定这次我采用了它。

中国豆10-16年出口从2W-10W公斤,出口占世界比0.25%-1%,7年世界涨了5倍,多么了不起的数字。不是说,时间短就不够,在追梦这条路上,我看见了中国咖啡种植者辛勤的努力,我看见了每一个中国咖啡贸易商的努力,我还看见了每一个和咖啡息息相关的努力,是他们推动中国的发展,造就了中国奇迹。我也同样如此,短短两个月去赛跑资深小伙伴8个月的时间和付出,不是说不能创造奇迹,要想在短时间去缩短距离,那就一定要付出更多的时间、精力和毅力,正向Alice跟我开玩笑说的,Prometheus可是一个有情怀的男生呢,对啊,因为“情怀”因为“可爱的你们”让我坚持下来,在追梦的世界里前行。

凤舞祥云,鸣起的不仅是中国梦,还有我的梦。

二、拿铁艺术

1. 注意操作流程 -QA标准

进吧前洗手,检查Timer -2小时和30分钟、检查奶布是否干净、浓缩时间检查、冲洗杯子、排蒸奶棒的气、结束后清洁奶棒和吧台、最后洗手

2. 拉花:两次机会

(1)要求

1⃣️是否依据牛奶蒸煮程序标准制作完美的牛奶:蒸奶程序

-绵延而细腻

-牛奶蒸煮程序:倒奶、充气、加热、清洁

-牛奶温度:130华氏度(54摄氏度)儿童 150-170华氏度(65-77摄氏度)标准 不可超过195华氏度(90摄氏度)

2⃣️调制咖啡,并介绍优质的浓缩咖啡:介绍如浓缩层次、对应咖啡机的星巴克萃取时长

-一份完美的浓缩咖啡:油脂、主题和核心

-双份浓缩时间:18-23秒

3⃣️拿铁图案、口感和完成后清洁

4⃣️呈递时是否微笑并与顾客/评委进行交流或互动:完成和交流

(2)注意的地方

1⃣️牛奶是否绵延而细腻

2⃣️shot是否在最佳饮用的时间范围内

3⃣️拿铁艺术的呈现(融合开始-冲击小、由低到高;融合中-融合圈数尽量多、融合充分且液面流动性好)

三、领导力计划

1. 咖啡大师的三个职责(使用照片和文字分享)

2. 成为CM后的计划

(1)加深专业度:

1⃣️过完各项Pin的认证

2⃣️专业深度学习

3⃣️产区学习

(2)沟通与交流

借用南区Adrew的一个观点:“积极的、迅速的、高效的沟通是有利于门店的项目管理和有效提高顾客的体验度的”

而知识分享和顾客体验是我认为未来门店运营不可缺失的重要组成部分。

【备考内容均由Prometheus自己分析得出,演讲稿也是自己写的,只具有参考意义,切记不可套用】

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