三豆客咖啡烘焙机 R200 Artisan 全球首测

大家好,我是咖啡狗也可以叫我二哥,距离上一篇文章的更新又过去了十九天,有很多朋友说我知乎专栏更新速度太慢,别人家的专栏都是两三天一更新或者起码一周一更新,并不是我太懒,是真的没有分身术,我个人更在意的是专栏内容的质和内容的独特性,而不是量,所以专栏更新内容会很慢,就我目前一个人很难做到周更,有的时候做一个测评的周期会很长,比如这次烘焙机的测评,从订购到安装到测评就用去了两个多月的时间,后期专栏的测评更新速度我也会保持一个月两篇的速度

五一被邀请去一家植物园做了一场咖啡分享会

虽然当天青岛下起了难得一遇的大雨,但还是有很多热爱咖啡的朋友来参加了分享会

感谢咖啡的缘分,谢谢大家的到来

下面进入今天的正题 三豆客 R200 Artisan顶配版 测评,这应该是国内首测了,我也是第一批拿到这台烘焙机的用户

13年入咖啡坑,16年开始创建自己的咖啡工作室有了第一台咖啡烘焙机,一台三豆客R500E的烘焙机,最大载入量是700克,通常我会烘焙500-550克是一个最舒适的烘焙量

17年下半年自己的烘焙订单量多了起来,这台小机器每天超载负荷工作,最多时候连续烘焙两天出50锅豆子,一天烘焙时间超过十个小时。于是在17年下半年购入了一台三豆客R2.5,一台2.5公斤的烘焙机,一天如果要烘焙30公斤的豆子,15锅就可以轻松搞定。

2018年2月份,三豆客一款样品烘焙机R200重磅上市,一款针对家庭爱好者 咖啡玩家 咖啡从业人员的样品烘焙机,上架第二天我就订购了这台R200 Artisan版本,也就是顶配版本,这也是我购入的第三台三豆客烘焙机,在国内像我这样购买了一个烘焙机品牌旗下三个型号机器的人应该不多,我也是希望对这个品牌的机器能有更深入的了解。

R200是一台半热风烘焙机,半热风机子的优点就是稳定的火力,不容易受外界环境影响。

这款机器有三个配置

其实按照配置表可以看出,定价6980最低配的价格是为了拉低市场售价,6980的价格很吸引人,但仔细看看配置,我觉得大多数人会选择中高配置,就和买车一样,大多数人不会选择最低配,因为天窗 多功能方向盘,各种舒适配置安全配置只有高配才有,低配只是为了拉低市场售价而制定的一个市场策略,比如我选择的是Artisan版本也就是市场售价9980元这款,多了很多配置和最低配置比,远红外陶瓷内锅目的是受热更均匀,穿透力更好,风压检测多了一个参考参数,数显转速,蓝牙连接烘焙机查看烘焙记录

最低配我个人不太建议,电脑连接烘焙机看烘焙曲线还是很有需要的,能够更直观的反应烘焙过程中的变化,包括温度计的设计,最低配的温度计是外置的,因为没有实机作对比测试,不知道这款低配的温度计灵敏度如何

烘焙机是德邦发货,运费到付,运费是290元,两个人就可以很轻松的抬动,木箱十分结实,大家不用担心运输过程会出现问题。

配件齐全,排烟管,煤气软管,减压阀,都配齐了,不用另外再配这些了,只要有煤气罐安装上就可以使用,厂家这一点还是很贴心的

花了一个多小时的时间安装完毕

唯一安装遇到困难的地方就是风门的排烟接口处

由于三个孔之间距离和连接处打孔距离不一样,导致了三个孔都对齐安装,银皮桶是倾斜的

所以只能对准两个孔固定住螺丝,这样银皮桶才能垂直放置,后期使用过程中感觉密封性还是很好的,没有任何烟感虽然只固定两个螺丝,如果后期能改成像R500用密封圈加卡扣的固定方式就不会有这样的问题。

压力表手感很好,阻尼感不错,比我那台R500的阻尼感好,微调也不会有误差

比我之前用过的韩国 泰焕1.5公斤的机子的火力调节相比不要太好用,泰焕的火力调节阀几乎没有阻尼感,火力调节旋钮灵敏度太高,如果直接用手去旋转旋钮火力的压力表就可能突然升的很高很难做到微调,只能用手指轻轻的敲击旋钮,这样才能做到微调火力

风压表也是自己安装的,很简单,按照说明书安装就可以

下豆槽的开关口手感比较一般 很轻有松垮的感觉,也可能是螺丝没有扭紧的

取样棒的手感好,加长了手柄长度,这样更容易握住取样棒,木质的手柄质感也更好

排烟也是零时接的,后期会在墙上打孔,这样就可以直接把烟排出去,这种样品机我都会用它烘焙100-150克豆子,其实烟感已经很小的

当我们拿到一款新机器,我们先要测试风门,我会用到一神器打火机

这个时候压力表显示在2的位置

看火焰是往里倾斜,根据火焰判断,我就可以把2这个风压值设置为最大风门了,因为火焰往里倾斜的很厉害,那么在黄点过后我就会把风门调节到这个位置,让锅炉内更多的银皮和烟排除

这个位置风压几乎显示是0,风扇转速很低

测试火焰状态,几乎是垂直,那么这个时候我就可以判断基本风门是全关,一般在入豆后 黄点前我都会保持关闭风门状态,因为生豆含水量高,关上风门,让豆子可以更好的闷蒸,能够更好的排除水份,这样不容易夹生,当黄点开始,大量硬皮脱落,烟感也会很大,这个时候需要打开风门,因为我做过极端测试关风门一直烘焙到一爆密集下豆,杯测有明显的烟感,因为不干净,风味也会变得模糊

R200的火排设计的更科学采用了改进后的直排设计,解决了普通直排火力操控性和稳定性的

我的R500是像煤气灶那样的火焰设计,四个独立的热源,火焰也会比较高,所以容易受到气流外界的影响,火焰会飘,低于0.5的火力,火就很不稳定,容易熄灭

而R200的火排经过咖啡狗本人测试最低0.1的火力,火都会稳,从图中可以看出,火焰的分布更扁平更密集所以受热更均匀,包括现在R500F的热源设计也还是之前的那种炉头火焰设计,不是这种直排,这一点给R200加分

从这张图可以看出,我的火力压力表用的是0.1火力,火力还是很稳

我用了三锅云南豆找到了这台机器适合的火力节奏和风门的分配

每次150克的入豆量

第一锅我用的初始火力1.3 170度入豆

3分钟就升高到150度,这样的结果就是夹生,因为脱水不充分,第二锅才找到了适合的火力,大概4分钟达到了黄点145度,这正好是我要的烘焙节奏

黄点

大概155-160度,焦糖化反应开始,我会打开风门,风压值显示1

咖啡豆现在是深黄色,即将进入褐变的状态

这个时候火焰是往里,说明排烟正常

大概160度,6分半左右

焦糖化反应充分,变为褐色,即将进入一爆

官方给我的数据是180度一爆,我四锅豆子一爆都控制在175-180度之间一爆,这是一个允许的范围,我的R500一爆是189-195之间,因为探针位置的不同,不同锅炉一爆的温度也是不一样的

第四股我烘焙的是耶加雪啡G1 水洗,柯契尔处理厂。4分半145度黄点,175度 8:55秒一爆,一爆后发展期一分钟下豆,属于一个浅度烘焙

烘焙了四锅,这是收集到的银皮,感觉这个小炉子的银皮桶还是设计的挺大,烘焙个十几锅银皮桶才会需要清理一次银皮

我平常烘焙耶加雪啡会控制在8分钟一爆,因为是新机器才玩了第四锅,最后一爆的时间有些晚,脱到了8:55一爆,这杯耶加雪啡经过杯测,酸质会很柔和,甜感高,花香柑橘调性辨识度还是挺高的,但不如八分钟一爆的耶加雪啡那种活泼的酸和突出的花香柑橘调性。这个就看烘焙师想表达什么,是想突出这款豆子的风味,还是想突出这款豆子的甜感。那么火力上的调节也是不一样的。一个烘焙师厉害的地方就是可以根据客人的个人喜好来烘焙同一款豆子而表现不同的手法达到客人所追求不同的感官体验

总结,R200烘焙机可以完全满足个人爱好者,咖啡玩家,咖啡从业人员对一款机器的大部分需求,无限蓝牙我还没有连接,后期也会对蓝牙曲线的测试。总体来说我比较满意这款机子,小而精,而且可以满足我日常的样品烘焙需求,包括一些咖啡爱好者经常抱怨200克包装太多,又想一次多品尝两种咖啡,但又怕喝不完(因为单品咖啡豆建议最佳赏味期限是一个月,超过一个月就走下坡)问能不能烘焙100克的量,而我那台R500烘焙低于250克就会及其不稳定,有了这台样品烘焙机就可以满足咖啡爱好者小量烘焙的需求。

这款机器我遇到的几个问题希望厂家后期能改进(如果厂家能看见这篇测评的话)

下豆仓和冷却盘距离过远,导致下豆时候总会有那么七八粒咖啡豆散落掉到地上或者是冷却盘侧面(如果是瑰夏还是会很心疼),我的R500就不会出现这个问题,因为冷却盘是贴着下豆仓的位置,所以希望能够改进冷却盘的位置。

这款风压表从最小风门显示0风压到最大风门只显示5的风压,而这款风压表最大值是30,那么风压表的灵敏度就打折扣了,我个人认为这款风压表适合更大的烘焙机使用因为有更大的风压比如R500或者R1.5,我个人认为可以换一个小一点的风压表0-10数字显示的风压表,不需要这么大的范围0-30的风压表,现在只能用到0-5的数值,如果用一个显示0-10的风压表参考意义会更大

再就是之前文章里提到的问题,三个孔对不上,如果改回R500的卡扣设计就不会出现这样的问题

目前只发现这几个问题,那么剩下的应该都是优点了吧,从R500到R1.5,再到现在的R200,自己在一路成长,也看见三豆客这个企业在成长,这也是我为什么一直支持国产烘焙机的原因,我觉得三豆客这个品牌有能力做到更好,做好一些细节的方面考量,不会比一些国外动辄十几二十万的烘焙机差(也可能是我还没有用过那么昂贵烘焙机吧),就和国产汽车一个道理,一样都可以上路行驶,都可以驾驶的很快,但为什么同样的车型BBA可以卖到30万的价格,国产车只能做到10万的区间价格,希望三豆客基业长青,可以走的更远,我们拭目以待

冰蓝1.5KG,R500E的升级版R500F,泰焕1.5KG,包括HB烘焙机,我都会经常使用到,后期这些烘焙机的测评我也会在专栏里面和大家见面,包括横向的烘焙机测评后期也会去做(如果有精力),最后感谢大家的支持,多多关注咖啡狗的专栏,会有更多咖啡测评类和咖啡技术知识的分享

R500F的测评也会很快和大家见面了。

从安装烘焙机到测试烘焙机再到写专栏测评,这篇文章总花费时间超过了十个小时,对我来说也算是一个挑战,比起之前的测评内容,这篇测评的内容对我来说更有分量,对于咖啡测评我会继续做下去,后期咖啡机测评,磨豆机测评,小到一个咖啡冲煮辅助器具的测评我都会去一个个做,然后和大家分享,也希望大家通过我的专栏能购买到自己心仪的咖啡器材,而不会失望。

2018年5.7号 凌晨2:45

wechat : sd1535868

个人公众号:一只咖啡狗的自白

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