3分钟,学会判断咖啡好坏

喜欢喝咖啡的人很多,相信大家肯定从很多渠道了解到了如何判断一杯咖啡的好坏,但,始终都觉得还是太复杂。

咖啡产地、烘焙方式、萃取方式等等众多环节都影响着咖啡的好坏。根据SCAA的杯测体系,更是有干香气、湿香气、风味、回味、酸度等众多的感觉评分,实在是可以把大家弄的云山雾绕。

今天动物君就来和大家说说简单粗暴的方法,虽然可能略显不专业,但是对于评定咖啡的好还是坏,应该是足够了吧。

闻香

咖啡在豆子和粉的状态都应该能感觉到其本身饱满馥郁的香气,而萃取过程中,由于接触到了热水,其香气会被进一步的激发出来。不过要注意的是,闻香一定要趁热,温度下降或者冰咖啡都会让香气变的相当封闭。

还有闻香一般针对的是咖啡本身,即再加奶、奶泡和其他风味糖浆之前,否则,即使是最高级的瑰夏,香气也是难以胜过一勺焦糖糖浆的。

好坏:自然的花香、果香自然是上佳的享受,而如果咖啡本身你就闻到了香精的味道,那你就该警惕了,这说不定是为了掩饰咖啡本身素质不佳而做的障眼法。

品味

苦味

咖啡的苦味是最具代表性的风味,也是人们最敏感的味觉感受。它的来源是咖啡中名为绿原酸内酯的物质,它会随着咖啡的烘焙程度的增加而增加,这就是为什么深度烘焙的咖啡都会尤其苦的原因。

好坏:并不是越苦越好或者越坏,一方面,要适合你的口味,另一方面,好的苦味又能和酸味与甜味交融在一起,形成完美的醍醐味。比较粗鄙的苦味则非常平直,如同吃中药一般。

酸味

好的酸味在咖啡种极受人们追捧,咖啡里的酸味来源主要是柠檬酸、苹果酸和磷酸,他们的组合给你带来了柠檬、柑橘、西柚等不同水果的独特酸味。咖啡世界里那些鼎鼎大名的瑰夏、蓝山、可那,无一不拥有明亮通透的酸味,让人回味无穷。

好坏:越果酸像的自然越好,清新明亮。而如果是有醋味或者其他类似于东西放酸了的味道,则是不好的酸味。

甜味

即使在没有加奶和糖的情况下,我们还是能品尝到甜,这是由于咖啡作为一种水果,其中也蕴含着果糖(阿里比卡种的咖啡所含果糖是罗布斯塔的两倍)。

在咖啡的烘焙过程中,更是会有果糖转变出焦糖与蔗糖,烘焙时间越长,则所产生的糖分也会越多。(虽然最后这些甜味还是会被苦味给覆盖)

一杯好咖啡带给你的那隐藏在苦与酸之后的回甘,绝对是其复杂风味的点睛之笔。

好坏:回味悠远,丝丝回甘自然是绝佳。而回味生涩,或者甜的简单粗暴,那怕不是加了糖的缘故吧。

感受

醇厚度

这里开始就是比较高级的感官感受了,动物君力求简单明了,所谓醇厚度,即是所谓的触感与厚重感。举个栗子,纯净水的醇厚度在饮料里就是轻,而一杯厚实的冰淇淋奶茶则是重。

好坏:好的咖啡能让你的舌头和口腔感觉到它的存在,而劣质的咖啡则如同一杯寡淡的白水一般,毫无分量可言。

纯净度

很多人都觉得纯净度是一个比较玄妙的感官体验,因为它的定义是指整杯咖啡味道单纯均匀,没有多余的杂味。但通常由于萃取的方式或者放置的时间的不同,很难保证从第一口到最后一口味道都纯净划一。

好坏:优质的咖啡口味清新纯净,宛如透明的一般。而较差的咖啡则口感粗粝,每次喝都能有不同的体验。

均衡度

苦味、酸味、甜味如何交融,没有一方太过于强烈或者太过于弱小,

好坏:诸味能调和,产生和谐而让人愉悦的口味与口感的,那就是均衡度上佳的咖啡。相反的,如果太苦或者太酸,导致无法品尝到其他味道的话,那均衡度只能说差强人意。

好啦,以上就是动物君的3分钟判断咖啡好坏的小方法,不知道对于诸位有没有帮助呢?虽然不那么专业,但是好喝的咖啡,还是值得好好品鉴的呢~

文 || 王大喵

编辑 || 小狼

校对 || 小蛋&小虎

部分图片来自于网络

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注