新人必备咖啡知识(1)

每天你会喝几杯咖啡?咖啡已经成了现代生活中的必需品,部分人因为是对咖啡浓香的喜爱而选择它,另一部分人想达到提升醒脑的作用来引用。现在市场上咖啡的种类以及质量参差不齐,你知道那种咖啡口味适合自己?哪种咖啡对身体伤害更小么?跟着我带你走进咖啡的世界。

1.咖啡的成分:

咖啡豆的化学成分相当复杂,其中又以碳水化合物所占的成分最多。咖啡豆中含有多种碳水化合物,共占生咖啡豆总重量的60%,另外还有一些蛋白质、脂肪、丹宁酸、咖啡因、矿物质及其它的微量成分;而品种、产地及收获季节,都会影响到这些成分的组成。生咖啡豆的各种成份,在烘焙过程中会起化学反应,并形成各种咖啡豆独有的风味与色泽。目前世界上有超过100种咖啡,其中最普遍的两种就是阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔(Robusta/Canephora)。

现在不管哪家咖啡店你都会听到阿拉比卡的名字,但用价钱来看的话,阿拉比卡的确比较高级,一般阿拉比卡咖啡豆的价钱是罗布斯塔的两倍。

2.咖啡烘焙:咖啡在烘焙的过程中,较生的咖啡豆中的水分会慢慢的蒸发出来,咖啡豆的颜色也逐渐加深,其中原有的植物油脂被烘焙出来。此外,咖啡豆中的绿原酸会慢慢消失,取而代之的是水果酸。下面为咖啡烘焙程度参考图。

3.咖啡烘焙八个阶段:

1、极浅烘焙(LIGHTRoast):

咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色,其口味和香味均不足,此状态几乎不能饮用,很少用来品尝。

2、浅烘焙(CINNAMONRoast):

一般的烘焙度,外观上呈现肉桂色,臭青味已除,香味尚可,酸度强,为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。

3、微中烘焙(MEDIUMRoast):

中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的,除了酸味外,苦味亦出现了,口感不错。香度、酸度、醇度适中,常用于混合咖啡的烘焙。

4、中烘焙(HIGHRoast):

较微中烘焙度稍强,表面已出现少许浓茶色,苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦,香气及风味皆佳,最常为日本、中欧人士所喜爱。(蓝山咖啡)

5、中深烘焙(CITYRoast):

最标准的烘焙度,苦味和酸味达到平衡,常被使用在法式咖啡。(巴西、哥伦比亚)

6、深烘焙(FULL-CITYRoast):

颜色变得相当深,苦味较酸味强,属于中南美式的烘焙法,极适用于调制各种冰咖啡

7、极深烘焙(FrenchRoast):

色呈浓茶色带黑,酸味已感觉不出,在欧洲尤其以法国最为流行,因脂肪已渗透至表面,带有独特香味,很适合咖啡欧蕾,维也纳咖啡

8、极深烘焙(ItalianRoast):

烘焙度在碳化之前,有焦糊味,主要流行于拉丁国家,适合快速咖啡及卡布基诺。多数使用在Espresso系列咖啡上。

4.咖啡店对话Tips:

M:我喜欢酸一点的咖啡。

W:建议可以考虑选择浅烘焙、微中烘焙、或者中烘焙。

M:OK不喜欢太酸我喜欢苦一点的咖啡。

W:建议可以选择深烘焙、极深烘焙。

M:我不喜欢太苦,也不喜欢太酸的咖啡。

W:亲,中深烘焙是您的不二之选。

5.咖啡萃取方法意式咖啡Espresso用意式咖啡机高温高压快速制作的浓缩,咖啡可以制作美式咖啡、卡布奇诺、拿铁、玛奇朵、康宝蓝、摩卡等等。星巴克大部分用的就是这种萃取方法,加上不同配比的奶或者糖制作而成。

手冲咖啡

将热水倒在咖啡粉上,使咖啡里面的成分溶解在水中过滤,将咖啡风味提取出来,一般手冲的优势是咖啡的豆,产地和品种,为了萃取出咖啡的个性和特色,会选用单一咖啡豆。

虹吸壶咖啡

能把咖啡醇香提取出来,口感清甜,利用虹吸的原理,水加热后产生水蒸汽,造成热胀冷缩,将下球的水被吸到上壶,然后快速冷却下壶,水又流到下壶。

6.咖啡店必备菜单

偶尔冲上一杯浓郁的香气逼人的咖啡,不经意间加入几粒如玉的冰糖,多么惬意的生活啊。虽然有些小资情调,但生活不就是用来享受的吗?来吧,一起享受生活,喝杯咖啡。

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