爱客咖啡培训·《咖啡知识大全》八

本篇文章为《咖啡知识大全》· 连载文章第八篇

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爱客咖啡培训|《咖啡知识大全》七


咖啡好莱坞——明星咖啡豆

“这里,香气四溢;这里,沁人心脾;

这里,咖啡满地;这里,大牌云集。”

没错,这里是咖啡的好莱坞,聚集着混迹上流社会的咖啡名流,下面咱们就来说说咖啡世界的好莱坞,细数一下那些来自世界各地的咖啡明星,盘点一下各个产地的咖啡名流!


蓝山咖啡

如果说小李为了影帝,冲奥最终拿下小金人用了22年,那么蓝山咖啡,就是咖啡界“影帝”的代名词,它就像马龙·白兰度一样牢牢占据着影迷心中影帝的位置,简直就像个“咖啡教父”!

蓝山咖啡生长在牙买加,优越的成长环境造就了这位咖啡巨星。

蓝山位于牙买加东部,在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名。蓝山最高峰海拔2256米,这里地处咖啡带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。

蓝山咖啡可以说是将咖啡的甘、酸、苦三味搭配得最完美的一款咖啡了。其香气十分浓郁且均衡,富有丰富的水果酸和坚果香,所以苦味极低,且有适度而完美的酸甜味,可以说将所有的味觉都达到了最佳效果,简直就是完美啊!

蓝山咖啡豆粒饱满,采用中度烘焙能最大程度地体现它的风味。此外,蓝山咖啡的咖啡因含量很低,还不到其他咖啡的一半,符合现代人的健康观念。

牙买加的咖啡同样有着严格的分类和等级。大体可以分为蓝山咖啡、高山咖啡和普通牙买加咖啡三类。


蓝山咖啡(Blue Mountain)

一般海拔1600米以上的蓝山区域种植的咖啡,才叫作蓝山咖啡。它们大体分布在John Crow, St.John's Peak, Mossman's Peak, High Peak, Blue Mountain Peak等5个山区。

蓝山咖啡又分为蓝山一号和蓝山二号两种级别。蓝山一号是NO.1 peaberry,也称为珍珠豆,是海拔2100米的产品中精挑细选的小颗圆豆,精品中的精品。


高山咖啡(High Mountain Supreme Coffee Beans)

在牙买加蓝山地区450~1500米区间生长的咖啡称为高山咖啡,也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡,被业内人士称作蓝山咖啡的兄弟品种。牙买加蓝山咖啡产量极少,因此,如果想要品尝牙买加口味咖啡,牙买加高山咖啡就是您最好的选择了。


牙买加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)

牙买加咖啡,是指蓝山山脉以外地区种植的咖啡。其海拔在250~500米之间,因海拔、位置和蓝山差距较大,一般不被归纳在蓝山咖啡里。

由于蓝山咖啡对其地理位置、生长环境、采摘条件要求极为苛刻,导致其产量极低,从来都是在900吨以下。从20世纪60年代至今,日本始终投巨资扶持牙买加咖啡业,所以蓝山咖啡大多为日本人所掌握,他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。

90%的蓝山咖啡为日本人所购买,世界其他地方只能获得10%的蓝山咖啡,因此不管价格高低,蓝山咖啡总是供不应求。按照年产量10%供应日本以外的地区来计算,这种全世界(除日本)每年只能消费90吨的咖啡,可能在随便一个咖啡馆花几十块钱就能喝到吗?


未完待续

……

文章由爱客咖啡整理

部分内容参考于猫头鹰的咖啡馆

旨在分享咖啡知识

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