一些你可能不知道的咖啡基础知识(五)

原创:“甜暖我心” 咖啡学院老师李佳颖

咖啡树的生长

咖啡生长在南北纬25度之间,俗称咖啡地带。所以你出门买咖啡人家告诉你我们是意大利种的咖啡,你只需要报以尴尬又不失礼貌的微笑就可以了。整个欧洲都是种不了咖啡树的,上面提到的阿姆斯特丹和法国都是种在植物园里的。我们喝的咖啡就是咖啡的种子,说到这里请停下你的手。放心你的咖啡豆是种不出来的咖啡树的,因为你们买的咖啡豆都是烘焙过的。我猜想最早做咖啡烘焙可能就是为了防止被别人拿去种植吧,当然如果你能弄到咖啡生豆怎么种植呢。答案是:还是不能!能够育苗的咖啡生豆外面都有一层薄薄的皮,有点像灯笼果一样的那种干皮皮,用手轻轻一搓就成粉末了,他就不孕不育了。哎,可怜的小生命。将这种带有外膜的咖啡种子种下之后先要育苗,等在发芽在苗床中培育半年时间后,就可以将幼苗移栽到园中,然后生长三年之后才会第一次开花结果。

咖啡花是白色的

咖啡的花期非常短,只有三天,所以很快就会凋谢。万幸的是,咖啡花是雌雄同株的花朵,也就是自己可以和自己生宝宝。所以你知道当年只带了一株咖啡苗是怎么生根发芽的,都是靠自己啊!!

咖啡果实最初是青色的随着成熟逐渐转成红色,这个红果我们叫做咖啡樱桃。

关于咖啡树容我再多说一句。

一颗咖啡树的寿命能够有几十年据说最长的咖啡树寿命能够到70年。但是寿命是跟产量相关的,产量大的树就会早早耗干生命而死去,一般商业种植咖啡都是十年期一轮回。第三四年的前两波咖啡表现会一般6-7年的咖啡树结出的咖啡果是最好的,随后就进入衰落期,到了第十年就会伐掉种植新的咖啡树。

收回来我们继续说咖啡樱桃

一般来说咖啡樱桃的结构就是外果皮-果肉-内果皮-黏胶层-银皮-胚乳(就是种子)组成。我们喝的咖啡就是最中间的种子部分,其他部分都会丢掉。为了去掉这些东西,一般就会要么用太阳晒干,然后剥开取种子。要么泡在水里刷掉外面黏胶层。

所以你在咖啡店点单时候所谓的日晒豆和水洗豆就是这么回事。区别就是日晒保存风味更多,但是杂味也更多。水洗比较干净,但是风味也会泡掉。

至于半干半水洗法,蜜处理法,以后有机会再讲。

一般咖啡豆在咖啡樱桃内是这样两颗(中间的)面对面生长在一起的,这种普通的咖啡豆我们叫做平豆。还有一种特殊情况就是两颗咖啡豆其中一颗抢走了另一颗的营养,只长大了一边(右1),这样里面生出一个近似圆球的特大豆子,我们称之为“圆豆”,另一种叫三角豆(左1)。

对!没错,就是你们去印尼被当地人忽悠的那个公豆。

圆豆和平豆(按形状分类)其味道是一毛一样的。但由于如果长了圆豆则意味着这个樱桃只能结出一个种子,产量下降一半。所以工人会把这种豆子单独挑出来,放在一起卖出两倍以上的价格。所以你们知道公豆贵在哪里了吧,尴尬又不失礼貌的微笑。

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