最全咖啡基础知识你可不能错过!

现在已经不是难得一见咖啡的70~80年代啦,但是许多人对于咖啡的基础知识并不是懂太多。

所以今天小铠给大家科普一下咖啡的基础知识~坐好板凳,敲黑板啦~

一、咖啡是什么?

咖啡本身是属于植物的,所以我们直接从生物学上来看——届门纲目科属种

从这个维基百科可以知道,只要是咖啡属以内的都可以叫做咖啡。

(能一张图解决的事,就别bb)

大概咖啡属下面的树种约有70多种,可以分为阿拉比卡(Arabica)、卡内弗拉种(Canephora)和利比里亚种(Liberica)。

利比里亚在全球含量已经非常小量了,一般都不会提及的。

等下!!是不是发现没有罗布斯塔种类?

其实罗布斯塔种是卡内弗亚种的亚种

但由于占比比较大所以很少有人提到卡内弗亚种

(敲黑板!知识点~)

按照比例来分的话世界上的咖啡豆阿拉比卡种占75%。罗布斯塔亚种占25%。

所以你知道剩下的那些占比到底有多小了么——1%都占不到的。

看完这些对于咖啡的种类有清晰明了的,给我去后台留言打卡鸭(っ•̀ω•́)

二、咖啡的起源

咖啡的起源主要分为这几个故事

1. 牧羊人传说(羊吃了咖啡豆疯狂跳舞)

2. 唱歌的鸟的传说(鸟吃了之后不停唱歌)

3.中世纪僧侣传说

4.吃果子跳舞传说。

说这些是传说,因为在历史权威性上还有待考究,我们当故事来看就好。

如果大家对于这些咖啡的起源有兴趣的话,可以在后台留言告诉小铠,下次整理好给大家推送~(为啥后台?因为留言功能暂时没有

我国具体关于接触到咖啡并记载在历史上的,是在明朝,具体的可以点这。什么?!中国的茶文化影响并导致咖啡文化的诞生??

三、咖啡豆种的区别

刚才我们也说了,可以将咖啡种类分为阿拉比卡和罗布斯塔,那他们有什么区别?

(一张图搞定)

阿拉比卡(Arabica):风味和香气一流的高级咖啡豆

罗布斯塔(Robusta):酸味强烈,并有浓烈口感

一般来说,阿拉比卡主要用在单品或精品咖啡(一般听到是阿拉比卡种,就无限吹爆),罗布斯塔则用来做成速溶咖啡。

我们将阿拉比卡定义为高级咖啡,因为他非常娇贵,对于种类环境要求比较严格,稍微大点的风吹雨打,可能就要折腰了,而罗布斯塔对环境条件要求不高,说的很像小铠这种吃苦耐劳的穷人。

虽然罗布斯塔为次级,但不能以偏概全,就像猫屎咖啡就属于罗布斯塔种的咖啡,所以不能单纯认为罗布斯塔差劲,以口味说话以及自己喜好来决定~

Tip:有些小伙伴可能比较好奇了,如果咖啡是属于植物,那么是怎么变成香浓的咖啡的呢?

细心的小铠也给你准备好啦~咖啡的生命历程丨15张图秒懂

再告诉大家一个小知识:咖啡生长在南北纬25度之间,俗称咖啡带。

所以整个欧洲是种不了咖啡树的,所以如果你出门买咖啡人家告诉你我们是意大利种的咖啡,你就可以打脸别人了 给一个大大的微笑给别人。

(有一些咖啡是欧洲的国家自己种在植物园的,但并不能大规模种载。)

四、咖啡豆品种介绍

既然已经知道了咖啡的品种,世界上75%的咖啡豆都属于阿拉比卡,那阿拉比卡下面具体有什么咖啡品种呢?

(又是一张图搞定)

在这里就列举几个具有代表性的咖啡品种介绍~

其他太多了就不一一介绍了,

还是一样哒,需要的可以公众号后台留言给小铠哦

帝比卡(也叫铁皮卡,英文 Typica)

帝比卡是所有阿拉比卡品种的原生种。据说帝比卡源自苏丹南部,在埃塞俄比亚逐渐兴盛,最终于公元7 世纪左右在也门进行栽种,用于商业生产。

帝比卡由荷兰人带至东印度群岛,又是第一个来到西印度群岛——加布里埃尔· 德克利于1720 年在法属马提尼克岛种植——的咖啡品种。

帝比卡的成熟果实为红色。该品种产量相对不高,抗病能力极差,但优秀的杯测品质依然让它红遍全球。

波旁(英文名 Bourbon)

波旁是原生帝比卡种在留尼汪岛基因突变的产物,也是诸多拉美流行咖啡种——包括卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、新世界等——的父系甚至祖父系品种。

波旁在今天的拉丁美洲依然广受欢迎,更远渡重洋来到非洲,在卢旺达和布隆迪扎根落脚。波旁的成熟果实大多为红色,也有黄色或橙色的变种。

波旁的产量比帝比卡高20% ~ 30% 左右;虽然风味略甜、有时平衡感更佳,但这两个品种的咖啡总体来说非常接近。

卡蒂姆(英文名Catimor)

卡蒂姆是卡杜拉和帝汶的杂交种——别跟卡杜拉和卡杜艾弄混了。

这种高抗病性的植株具有抵挡咖啡叶锈病的能力,因此在20 世纪80 年代被拉丁美洲国家广泛种植。

很遗憾,因为帝汶种(又称阿拉布斯塔种)是帝比卡阿拉比卡种与罗布斯塔种自然杂交的产物,虽然后者可以赋予它抗病性,但阿拉比卡品种的细腻口感也就此消失了。

卡杜拉(英文Caturra)

20 世纪30 年代,人们在巴西卡杜拉城的附近发现了波旁的某基因突变种,遂将之命名为卡杜拉。

卡杜拉产量很高,紧凑型的植株也便于采摘,但如果在海拔较低的环境种植,这一特性反而成了它自己的最大敌人——咖啡在此会变得相当轻,因此果实自身的重量就能压死植株。

如果种植于高海拔环境(1200 米以上),卡杜拉的咖啡品质和产量都能更有保证。卡杜拉是中美洲咖啡带的常见品种。

瑰夏(英文 Geisha)

果实和叶子略显瘦长的瑰夏是帝比卡的基因突变种,据称原产于埃塞俄比亚西南的小城瑰夏。20世纪30 年代,瑰夏的种子被运往坦桑尼亚,50 年代又远赴哥斯达黎加。

这两个国家是瑰夏在巴拿马以外仅有的重要种植国——尽管巴拿马才是瑰夏的最好代言人。

在巴拿马的高海拔种植区,瑰夏以热带风味、柑橘和茶的特性,向世人证明了它是无可争议的咖啡品种之后(译注:牙买加蓝山咖啡被称为咖啡之王)。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注