咖啡种类介绍

在植物分类学上,咖啡是茜草科家族的咖啡属(Genus Coffea),底下有至少一百个咖啡品种。

在下曾在“健康人生”发帖《爱上精品咖啡》中提到:比较常见的咖啡有阿拉比卡(Arabica,风味优雅,是精品咖啡主力)和罗巴斯塔(Robusta,或称粗壮豆,风味粗糙,咖啡因含量高,不属精品咖啡)两大种类。

除此两大种类之外,还有两小种类,分别是Liberica(树体高大,主要生长在马来西亚和非洲西部)和Excelsa;但这两小种类在市场上非常少见(连正式的中文译名都没查到)。

阿拉比卡还有许多亚种,皆是由埃塞俄比亚最古老的铁比卡(Typica)和也门的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亚洲后变种衍生而来;品种繁多,不胜枚举。但精品咖啡主要指用心栽培的高海拔阿拉比卡,种类就不算太多。大致分类列举如下。

古老原生种:

铁比卡(Typica):埃塞俄比亚最古老的原生品种,所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。铁比卡顶叶为古铜色,豆体呈椭圆形或瘦尖形;风味优雅,但体质较弱,抗病力差,产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁比卡。

波旁(Bourbon):早期(咖啡史前)铁比卡移植到也门后的变种,豆形从瘦尖变成圆身。1715年,法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲、1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。

铁比卡顶叶为古铜色是特征之一

基因突变种

尖身波旁(Bourbon Pointu):1810年在波旁岛发现,豆体从圆身变为尖身,咖啡因含量只有一半;但量少体弱,极为珍贵(多在实验室培育)。

象豆(Maragogype,或Elephant Bean):铁比卡最知名的变种豆,1870年最先在巴西东北部Bahia州的Maragogype产豆区发现,豆体比一般阿拉比卡至少大三倍,因而得名。象豆在低海拔区风味差,但高海拔风味较佳、酸味温和、甜香宜人。

艺妓(Geisha):属铁比卡家族的衍生品种,1931年从埃塞俄比亚南部Geisha山(Geisha与日文“艺妓”同音)输出,经过很多国家都默默无闻,1960年代移植巴拿马,到2005才开始在杯测赛中频频胜出。

肯尼亚“SL28”和“SL34”:二十世纪初法国、英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的波旁嫡系,百年来已适应肯尼亚的高浓度磷酸土壤,孕育出肯尼亚特色的酸香精灵;顶级肯尼亚咖啡都是出自这两个品种,但移植其它地方却即走味。

黄色波旁(Bourbon Amarello,或Yellow Bourbon):巴西圣保罗州特有的波旁变种,成熟后咖啡果子不会变红,呈橙黄色。后来发现当地其它波旁衍生品种也有果皮变黄的。

卡杜拉(Caturra):波旁的单一基因变种,1950年代在巴西发现。长能与抗病力比波旁佳,且不需遮阴树;风味与波旁不相上下或稍差。

帕卡斯(Pacas):在萨尔瓦多发现的波旁变种,1935年萨尔瓦多咖啡农帕卡斯移植名种波旁,到1956年发现结果量高于其它同种咖啡树,请专家鉴定后确定发生了基因突变。

Villa Sarchi:1960年代最先在哥斯达黎加发现的波旁变种,近年常出现在杯测优秀榜内。

从左到右:肯尼亚圆豆,象豆,肯尼亚AA

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