爱客咖啡培训·冰滴与冷萃之间的区别

很多人会将冷萃咖啡与冰咖啡区别开来,原因是,我们理解的冰咖啡是使用热水萃取后,进行加冰、或者冰镇,使咖啡从烫热温度变成冰咖啡的传统观念。

而冷萃咖啡最大的不同,则是全程使用的冰水,进行低温萃取得到的咖啡液。由于冷萃的低温方式下,咖啡能够很好的避免一些不良物质的出现,从而使得咖啡的风味变得别致、独特。

01萃取过程——冷萃取和热萃取

从技术角度说,冷萃咖啡属于冰咖啡的一种。但由于萃取过程的温度和时间不同,导致了冰咖啡与冷萃咖啡最直观的区别,也是为什么很多咖啡店的冷萃咖啡是限量供应的原因。

冷萃咖啡一般用室温水制成的,水温通常在20-22℃,由于水温较低,咖啡的制作过程更长,通常12个小时起步;冰咖啡则是热咖啡冷却而成,时间制作仅需要短短几分钟,和热咖啡一样,最后加入冰块冷却即可。

02咖啡因含量——稀释与浓缩

冷萃咖啡由于水粉比例更高,从单位咖啡的咖啡因含量来看,其咖啡因含量远没想到上次的“冷萃咖啡教程”居然这么火爆,现在还有人不断留言问咖啡君关于“冷萃咖啡”的各种问题,其中好多人反映对于最后冰咖啡和冷萃咖啡的区别仍没看懂,今天咖啡君就详细的给大家讲解一下它们两者之间的区别。

03口味——酸和平衡

冷萃咖啡由于浸泡时间长,水与粉完全结合,最终显现出来的口感酸度更低,更加甘甜;而冰咖啡则是追求完整保留热咖啡的原有口味。

04水质——贵族与精英

无论什么咖啡,水质对于最后的口感都是至关重要的一关。尤其对于冷萃咖啡而言,整个制作过程的关键,就在于水和粉之间的融合、浸泡,所以冷萃咖啡一般选用新鲜的过滤水和瓶装水,冰咖啡则选用纯净水。


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