咖啡基础知识大全·各国的咖啡文化【连载】

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咖啡文化包含了很多东西,比如人们喝咖啡的习惯、这个地方的咖啡历史、人们对咖啡的态度等。文化是一种可以延续、传播的东西,所以做咖啡之前,我们必须要了解咖啡的文化,然后在做咖啡的同时,将这些文化传播给你身边的人。

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随意的美国咖啡文化

美国是世界上最大的咖啡消费国。在这里,咖啡的氛围很浓,咖啡店随处可见,店内不仅卖咖啡与咖啡豆,也卖一些咖啡杯具。美国人消耗的咖啡有一大半都用于早餐,对于他们来说,每天清晨醒来,喝一杯香浓的咖啡比什么都好。美国人喝咖啡的口味比较清淡,他们一直使用滴滤式咖啡机来冲泡咖啡,就是我们所说的美式咖啡机。他们会在咖啡里加入牛奶和糖来改善口味。美国人喝咖啡和他们生活一样随意自在,从不讲究,无论在什么时间、什么地点,想怎么喝就怎么喝。不管是在大街上、公园里、办公室还是购物中心,随处可见人们手里拿着一个装着咖啡的纸杯,边走边喝。他们不仅喝咖啡随意,做咖啡也很有创新,美国人会在咖啡里加入各种香料和调料,做出不同口味,而在欧洲或者亚洲则很少有人这样去做。虽然美国人喝咖啡不怎么讲究,但是美国有着全球最大的精品咖啡协会(SCAA)。SCAA早在1982年就成立了,他们为咖啡行业制定了一系列标准。协会每年都举办各式各样的活动,比如咖啡师大赛、咖啡师聚会、杯测活动、研讨会等。SCAA是一个具有权威认证的机构,在这里不仅有咖啡师资质、咖啡品鉴等认证,还有一系列的咖啡课程。协会聚集了世界上顶级的咖啡专业人士,他们在一起互相交流咖啡的处理、烘焙与萃取的经验,以提升咖啡的品质。

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浪漫的法国咖啡文化

法国的咖啡文化历史悠久,巴黎最早的咖啡馆源于1689年,便是著名的普罗克普咖啡馆,一开张便吸引了众多的知识分子与才华横溢的年轻人,比如作家、思想家、政治家、音乐家。与其说法国人喜欢咖啡,倒不如说法国人更喜欢咖啡馆。法国人喝咖啡似乎不怎么关心咖啡的味道,而是在意喝咖啡的环境与喝咖啡时的那份心情。法国的露天咖啡馆随处可见,马路边、阳台上、广场上,甚至是屋顶上。午后,人们在忙碌生活的同时,总是想找一个属于自己的时间,在大大的太阳伞下,端着一杯咖啡,发呆、看报纸、听音乐,或看路上匆匆的行人都好,寻找生活中那份难得的惬意。咖啡体现了法国人的浪漫情调。

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浓烈的意大利咖啡文化

说到意大利的咖啡,多数人会想到意式浓缩咖啡(Espresso)Espresso是一杯大约30ml的咖啡,只花20秒左右便冲泡完成。Espresso上面漂浮着一层厚厚的、细腻的褐色油脂,香醇无比做Espresso的咖啡豆都炒得乌黑发亮,这里的咖啡豆是世界上烘焙度最深的咖啡豆。意大利人早晨起来的第一件事便是喝咖啡,上班前不管多急,人们都会先排队站在咖啡馆的吧台前等一杯Espresso,三两口喝完放下杯子就走。在他们眼里,这好像是每天必须做的事情。不仅在清晨,意大利人在其他任何时段都在喝咖啡,因为Espresso的咖啡因含量较低,所以他们一天可以喝上20杯左右!意大利人也会在Espresso中加入牛奶与奶泡,这便是我们所说的卡布奇诺咖啡(Cappuccino)。

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土耳其的咖啡文化

欧洲有句古谚语:“欧洲人挡得住土耳其的弓箭,却挡不住土耳其的咖啡。”土耳其征服阿拉伯以后,他们延续了咖啡文化,使咖啡慢慢地在社交生活中担当了重要角色。当时的咖啡馆聚集了各界人士,并且咖啡馆是男人的专属地,禁止女士进入,除非是在这里工作。和其他国家一样,土耳其咖啡馆聚集了众多知识分子,他们抽着水烟,在这里辩论新闻,互相研究学习。土耳其人刚开始喝咖啡的时候,咖啡渣是不过滤的,他们会通过咖啡杯里残渣的形状进行占卜(这里有专职的咖啡占卜师)。在土耳其,要出嫁的姑娘接见求亲者时,如果女方愿意嫁给对方,就会在咖啡里加糖,不愿意则会加盐,男方如果非常想娶女方则会将咖啡一饮而尽。土耳其人热爱咖啡,因此不想让其他国家得到咖啡豆,所以在咖啡豆出口前,他们都用开水将豆子煮熟,防止其发芽。土耳其就这样将咖啡豆的垄断地位保持了很长时间。直到今天,土耳其人对咖啡依然钟爱有加,不管男人还是女人,咖啡对他们来说同样重要,传统的土耳其咖啡冲泡方式保留至今。

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英国的咖啡文化

咖啡在英国可谓是几盛几衰。刚开始英国人很喜欢喝茶,到17世纪以后,人们用咖啡代替了茶。在咖啡最鼎盛的时期,咖啡馆遍布英国的大街小巷。咖啡馆成为最早的社交场所,为陌生人提供了交流对话的场所。和土耳其一样,英国的咖啡馆同样不容许女士进入,这一做法惹怒了英国的女人。在1674年,英国的妇女联合发布了《抵制咖啡申请书》。英国妇女希望关闭咖啡馆,否则丈夫终日泡在咖啡馆中。终于,咖啡的繁荣没有维持多久,很快又被茶所代替。当时的欧洲到处都在种植咖啡树,英国占领印度后,大肆砍伐咖啡树,改种茶树。到了20世纪中期,咖啡又重新回到英国人的身边,英国人接受了意大利浓缩咖啡。和中国一样,在英国有更多的人钟爱速溶咖啡。

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严谨的日本咖啡文化

在明治中期,咖啡在日本得到了人们的青睐。日本有着全球最昂贵的咖啡,他们愿意花高价购买优质的咖啡豆。日本人追求完美,这是举世皆知的。他们对待咖啡也一样,从咖啡的采摘、处理、运输、保存、烘焙到萃取,日本人的要求都相当苛刻。如今在日本,城市不管大小都布满了咖啡馆,咖啡馆都不是很大,但是他们坚持在咖啡馆里烘焙咖啡豆,用多少烘焙多少,因为只有这样才能保证咖啡的新鲜。在日本,你能看到最多的冲泡方式就是手工冲泡(法兰绒滴滤式或者滤纸滴滤式)了,日本人的口味偏淡,他们不喜欢在咖啡里加入任何调料,因为他们认为那样会破坏咖啡原有的味道,咖啡就是咖啡。日本的咖啡馆里咖啡品种比较多,有不同产区的、不同烘焙度的咖啡豆,瓶瓶罐罐十几种供客人选择。日本人喝咖啡不像美国人那样在大街上拿着纸杯边走边喝,他们一定要坐在咖啡店里慢慢地喝。在日本的咖啡馆里会有各式各样的芝士蛋糕,喝咖啡的同时还不忘记享用美食。日本人更注重咖啡馆的咖啡氛围与咖啡知识的普及,所以在日本,你一走进咖啡馆便被包围在咖啡之中,咖啡豆琳琅满目,你可以很容易就找到各种咖啡豆的介绍,这在中国或者其他地方是很难见到的。

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