咖啡创业者必读的知识和能力结构

“才不到十年的时间,就已经过了老板一点不懂咖啡就想在咖啡领域赚钱的年代了。”
一位业界的大佬这样跟我说。咖啡这个行业虽然年轻,但随着一二线城市市场的成熟和三线市场的渗透,咖啡领域对创业者的要求也在不断提高,虽然现在仍然有“砸一百万就能开家咖啡店”、“雇个明星店长生意就会好”想法的人存在,但市场在洗牌,任何投机的想法都不会长远。

与大部分新型行业一样,创业者,如果你准备好了一往无前的信念,下面这几项知识和能力,希望你能有所契合:

一、专业知识
想看一场盛大的演出?希望你已经准备好了入场券。

当你选择进入咖啡行业,基本的专业知识培训必不可少。很多人会觉得:我可以招聘本身就懂咖啡的人来做员工,自己何必了解专业知识?

因为了解专业知识,你才可以通过对行业的理解发现机会,这牵扯到创业定位和长期的经营战略。举个例子,如果你想做一家体量并不大的独立精品咖啡馆,你会选择把菜单做到50个品类,还是20个?如果你想突显专业,店面只有20种出品,那么哪些需要保留、哪些需要研发升级?了解专业知识,再加上对市场的敏感,才能得到答案。

一家朋友的咖啡店在很多店都在推广手泡咖啡的时候逆流而上,推出了十几种女生喜爱的风味拿铁,搭配精致点心,在该区域市场环境中独树一帜。在台湾,仍有名店在坚持用摩卡壶、赛风壶出品咖啡,加上工匠精神和慵懒爵士,吸引了相当多的粉丝拥趸。

所以,了解专业知识是杀出市场重围的必要条件,并不是要求每一为创业者必须深抵一线吧台给客人出品,而是通过专业知识帮助你发现市场机会。

二、战略和营销能力
长期关注“咖啡店联盟ING”公众号的读者都知道,我们一直在奉劝咖啡店主:
做咖啡和开咖啡店是完全不同的两码事情。

“我每天研究咖啡豆烘焙、每天精于萃取、拉花也不错,为什么店面生意不好?”

创业者作为掌舵人,如果每天把大部分精力放在咖啡本身,就是进入了非常大的误区。我曾开玩笑跟一位店老板说:你这么热爱咖啡,安心做一名咖啡师好了,为什么要开店?

战略是你的航线,营销能力帮助你抵达目的地。

了解一下市场上的咖啡连锁品牌就知道了,有精于做“品牌和咖啡氛围”的,也有精于做“平价和杯量的”,有做“平价甜品顺带卖专业咖啡”的,还有做“商务空间”的。你的定位和战略在哪里,这是值得花大量时间思考的问题。

前两天跟一位30年的咖啡人聊起来,他说现在的二三线城市咖啡市场还缺乏紧迫感,你看看上海,到今年已经“八国联军”进驻了,打起市场仗来,刀刀见血。

看似文艺的咖啡行业,一样商场如战场。我的一位网友新做了一家咖啡店,问我怎么能提高营业额。我问:如果你今天店里做一个活动,充10元钱送100元,你觉得会有多少人过来充卡?

换句话说,门店经营除了“被动”的口碑营销,还需要“主动出击”,需要“营销”而不是“等销”。同样的问题可以反思:你很有诚意的做产品、做促销,顾客不上门的原因不是不认可你,而是“压根就不知道”。

三、人力管理能力
如果说战略是你的航线,你的水手将与你出生入死。

这两年的互联网行业其实给了很多创业者启发,去看看那些最终获得投资的公司,是因为产品的独一无二吗?还是因为现在当下不错的盈利能力?都不是,投资商都会选择把钱投给团队。

有件发生在身边的事情,本地有家挺有名气的咖啡店,前年这家店的咖啡师去参加咖啡师比赛(当然,能去代表店参赛的员工,已经相当出类拔萃了)。比赛当天带了一台店里的磨豆机过去,结果,比赛中磨豆机卡豆子了,最终名次很不理想。这位员工垂头丧气回到店里,觉得给老板丢人了准备辞职,老板得到消息来到店里,当着所有员工的面,将这台价值两万块钱的磨豆机扔进垃圾桶。

“都怪这破机器。”

这霸道的一举,老板损失了两万块钱,但留住了所有人的人心,员工发现在老板眼中,他们的地位比店里任何名贵的设备都要重要,团队的凝聚力岂是钱买得到的。

创业者,你是否拥有一份从容、一份肚量、一份尊重?敢于招募比你优秀的人,通过对人性的敬畏,通过尊重搭建团队力量。

专业的知识;战略和营销能力;人力管理能力。这是咖啡创业者需要的知识&能力结构,这也是自己从业这些年浓缩出的三句经验和教训,很多人一腔热血进入到咖啡行业,少见些弯路便少见些失落,多一份希望便多一份力量,也欢迎大家加微信交流哦!

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