爱客咖啡培训·《咖啡知识大全》十五

本篇文章为《咖啡知识大全》· 连载文章第十五篇

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爱客咖啡培训·《咖啡知识大全》十四​

其实,不少人喜欢虹吸壶煮法是因为它带有一丝咖啡实验室味道的精确感。利用水加热后产生水蒸气,产成热胀冷缩原理,将下球体的热水推至上壶,待下壶冷却后再把上壶的水吸回来,整个萃取过程就像做咖啡实验一般!

下面,小编就带着大家搞一次“咖啡实验”。

首先,你需要准备下图中的东西。

注水

首先,向下壶倒入开水。倒入开水是为了后面加热时使水能够快速达到沸腾状态,从而节省时间。

点火

然后我们将酒精灯点燃,对下壶的水进行加热。

组装上壶

利用加热的时间,我们可以把上壶的滤网装上。首先将滤网用滤布或滤纸罩住,然后把滤网从上壶的上端放入,从直管的下方拉出,并钩住直管口。

接着用手拉动直管下方露出的挂钩,将滤网固定在上壶的中心处,切记旁边不要露出缝隙,以免下壶的沸水过快地流入上壶从而造成上壶“开锅”,以及停止加热后温度降低,导致上壶的咖啡渣从缝隙中流入下壶。我们可以用搅拌棒轻轻向下敲打滤网使其加固,并保持在中心位置。

将上壶斜插入下壶,等待下壶的水沸腾,这么做的原因:一是给上壶一个预热的过程,同时也避免上壶突然遇高温炸裂;二是如果猛然将上壶垂直插入下壶的沸水中,会导致下壶的水向上喷。

一旦下壶的水开始慢慢冒泡且开始沸腾时,把上壶扶正,并固定住。

下粉

这时下壶的水开始向上壶倒流,等到上壶的水位达到整体水量的2/3时,我们开始下咖啡粉,这么做的原因是让咖啡的萃取更均匀。

还有一种做法是先放咖啡粉,后插入加热的下壶进行萃取。

两种方法其实都可以,但小编觉得还是后放粉萃取得更均匀些,前者只是为了萃取后留下一个好看的“咖啡山”而已。

搅拌

当下壶水完全倒流至上壶的时候我们开始第一次搅拌。这时我们需要注意的是切忌搅拌得过猛,那样的话咖啡会变得很涩,只要轻轻地搅拌几圈就可以了。

40秒过后,我们进行第二次搅拌,还是切忌过猛。

停止加热

经过第二次搅拌后,我们移开酒精灯停止加热,随后盖上酒精灯的盖子。

回流

停止加热后,溶液温度下降,上壶萃取后的咖啡会通过滤网和直管慢慢回流至下壶,从而完成整个萃取过程。

移开上壶

待上壶的咖啡完全回流至下壶后,我们将上壶慢慢移开,拔出的时候一定要小心,可以先前后摇动上壶,使得胶皮阀周围的空气放出,这样便于我们拔出上壶。

装杯

将下壶的咖啡倒入分享壶或咖啡杯中,这样,一杯虹吸咖啡就做好了!

这里需要补充的是,我们采取的这种后放咖啡粉的做法会比先放粉的萃取时间短,只需要40秒左右,而先放粉则需要1分钟左右。这是因为先放粉的话,下壶的水是慢慢升温将上壶的咖啡粉推上去的,是一种慢萃取,所以时间固然会慢些;而后放粉是在已经涌向上壶的沸水里加入咖啡粉,当粉接触到水的那一刻,萃取实际上是一瞬间的,所以时间会比较短,咖啡也比较纯净。

未完待续
……

文章由爱客咖啡整理

部分内容参考于猫头鹰的咖啡馆

旨在分享咖啡知识

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