精选挂耳咖啡排行榜的研磨度

研磨度能决定咖啡豆萃取过程可溶解物质的程度,溶解多了叫过萃,溶解少了叫萃取不足,而一款挂耳咖啡除了咖啡豆本身的品质、新鲜度,冲煮过程的水温、水流等等条件因数之外的一个重要评判标准。

那怎样的研磨度容易过萃呢?其实对于不同的冲煮方式研磨度的要求也不同,意式的咖啡因为有“压力”“时间短”的原因,需要的是比较细的研磨度,法压壶因为“浸泡”“时间长”的原因,使用颗粒度较大的研磨度。居中的也就是现在比较流行的精品手冲咖啡,而挂耳也是属于手冲咖啡的范畴。

同样是“手冲咖啡”用V60手冲方式,和用挂耳咖啡的方式又有什么不同?市面上已经商业化的挂耳咖啡中又有哪些是对研磨对有深刻的理解?我们测试了同样的咖啡豆,用v60手冲、挂耳手冲,以及将制成挂耳咖啡后的咖啡粉用v60的方式冲煮咖啡等各种方式杯测,将目前市面上主流的20款(雀巢、瑞幸、星巴克、costa、时萃、永璞、Budayoung、辛鹿、不言、rustybox、豆叔、狗头家、壹例、fishercoffee、子鱼、辛鹿、柯林、感cofe、8bit、凑味)挂耳咖啡进行测试。得出以下结论。

第一推荐款,Budayoung,这款由资深咖啡豆烘培师出品的挂耳咖啡能迅速在咖啡爱好者中得到好评,并不是没有原因的。通过对比我们发现,同样用Budayoung的挂耳咖啡粉用V60的方式居然滋味感没有挂耳咖啡冲出来的强,风味上也并没有逊色与V60的方式。得出,为了配合挂耳咖啡滤袋的萃取方式,以及冲煮场景的考虑,Budayoung在将咖啡豆转为挂耳咖啡的时候是将研磨度进行了细微的调整。才能让Budayoung挂耳咖啡的出品成为推荐款。

第二推荐款,狗头家,我们同样将挂耳咖啡的咖啡粉用v60的方式进行冲煮,按照他家的建议水温、水粉比冲煮出来后,发现挂耳咖啡和v60冲煮的滋味感、口感、风味都基本持平。通过观察发现,他们家的挂耳咖啡的研磨度和平时我们v60手冲时研磨的颗粒度是一样的。对于这个方式可能是他家的滤袋也配合着调整了。这样才能保证挂耳咖啡的出品稳定。

第三推荐款,Geecoffee,和上述的方式一样,我们也是用同样的方式将同一款咖啡、同样的方式进行冲煮,在风味感上,挂耳咖啡的方式比起v60的方式基本持平,在平衡度上面缺失了一点可塑性。相对于v60的方式醇厚度会比挂耳的略逊一筹但并不影响整个的滋味。

其他的17款挂耳咖啡的杯测结果就不一一公布了,原因是无论怎样调整,都没有用v60的手冲方式好。对于挂耳咖啡这种,没有手冲设备的情况下才需要的咖啡产品来说,首要解决的应该是挂耳咖啡的在便携的场景之下的产品稳定可靠精美。如果用v60的手冲更好,为什么我不选一个自己喜欢的豆子来进行手冲呢?
结论:单纯从研磨度角度来说,Budayoung的挂耳咖啡更合适挂耳咖啡。

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